南米の独特の料理は、地元の固有の食材とヨーロッパから持ち込まれた食材を融合し、忘れられない方法で味と技術のバランスをとっています。
ベネズエラ、ブラジル、アルゼンチン、ペルーの料理の要素は、歴史、地理、移民によって形作られ、そして今度は世界中の小売製品やメニュー項目の開発に影響を与えています。
スナックの面では、チミチュリはチップス、クリスプ、ポップコーンなどの塩味の食べ物に取り入れられています。コシーニャなどの本格的な屋台料理も、国際的なスナックのインスピレーションとなる可能性があります。コロッケは既に世界中の多くの料理に取り入れられていますが、新しい具材やディップソースは、南米の味をシンプルかつ魅力的に紹介するものとして役立ちます。
小売店の棚に並ぶもの:
- 炭火焼きステーキとチミチュリ風味のポテトチップス、スナック形式のアルゼンチン風料理（イギリス）
- ペルー産の巨大インカコーン、大粒のチョクロから作られたサクサクした塩味のスナック（米国）
- タンパク質が豊富で調理が簡単な、サクサクのエビと魚のすり身のコロッケ（韓国）
直火調理（シュラスコやアサドなど）は南米の料理の伝統に欠かせない要素であり、あるヨーロッパの食料品チェーンはアルゼンチンのチミチュリステーキやペルーのロモサルタードにヒントを得た、温めるだけで食べられる料理でこの分野に参入している。肉に本格的な味付けをするマリネやソースも人気だ。南米市場内でも、伝統的な料理が新しい具材や調味料で生まれ変わりつつある。
タンパク質分野：
- ロモ サルタード、ペルー風角切りステーキ、ライス、黒豆、トマト、玉ねぎ添え（イタリア）
- パンカペッパーペーストは、グリルした肉、シチュー、魚料理にマイルドなフルーティーさとスモーキーな風味を加えるために使用されます（カナダ）
- 伝統的なハムとチーズではなく、サーモンとゴマを詰めたソレンティーノパスタ（チリ）
世界中で、食品サービス事業者は、詰め物をしたアレパやサンドイッチなど、より食べやすい形式で伝統的なメイン料理をメニューに載せています。イタリア・アルゼンチン料理、日本風の日系料理、ペルーの広東風チファなど、南米のユニークなフュージョン料理も、新しい味を特製料理に取り入れる際のインスピレーションとなります。
メニュー:
- 米、豆、細切り牛肉、プランテンをアレパ状にしたパベジョン クリオージョを提供するベネズエラのカフェ (米国)
- 本格的なトッピングがたっぷりの、カリカリのロールパンにチョリソーソーセージを挟んだもの（日本）
- 日系風の「ソウル ストリート フード」。日本野菜、細切りサツマイモ、砂糖漬けの唐辛子、クリーミーなアヒ アマリージョ ソースを添えたセビーチェ寿司丼など (ペルー)
南米料理は、グリルした肉、シチュー、シーフード、屋台の食べ物など、幅広い魅力を持つ料理が中心です。また、ワサカカ、アヒクリオージョ、チミチュリなどの鮮やかなソースは、サンドイッチ、ピザ、卵、タコスなど、さまざまなカテゴリーに革新をもたらし、本物の味をもたらします。
3つの完璧な一口
フードサービス:
南米の料理の伝統は、本格的な料理として、またフュージョン風の技法を通じて、食品サービス施設に導入されています。
タンパク質加工業者:
西洋市場では、タンパク質のイノベーションにおいて、アヒ・アマリージョなどの南米の味を強調しています。東洋市場のブランドにも、同様のことをするチャンスがあります。
スナック：
南米の料理や味からインスピレーションを得た製品には、温めるだけで食べられるアレパ、セビーチェ用にデザインされたチップス、チミチュリポップコーンなどがあり、さまざまなスナック形式が紹介されています。
すべての皿に誇りを
ペルーへの旅からインスピレーションを得たダニエル・ロセイラシェフが、最新のビデオで象徴的な料理であるカウサ・リメーニャのシンプルさと汎用性を紹介します。この層状のキャセロールは、マッシュした黄色いジャガイモとグリフィス・フーズのアヒ・アマリージョ・ソースを混ぜたものから始まり、さまざまな具材でカスタマイズできます。ロセイラシェフが、GLフーズの低脂肪ベジマヨネーズで味付けしたチキン、ツナ、ミックス野菜のバリエーションを作る様子をご覧ください。
創造と革新
国家のシチュー
ボリュームたっぷりで心温まるムケッカは、ブラジルのシーフードシチューで、伝統的にはトマトとココナッツミルクのスープにエビや魚を入れます。玉ねぎ、ニンニク、ライム、コリアンダーがこの風味豊かな料理に深みと香りを加えます。
モケカ
新鮮なエビ、ボリュームたっぷりのトマトの塊、カラフルなピーマンをクリーミーなココナッツミルクとトマトのスープで煮込み、ニンニク、ライム、コリアンダー、バーズアイチリで味付けしたブラジルのシーフードシチューです。
次のレベルへ
南米の多様な料理は、世界中のメニューや小売店の棚に影響を与えるでしょう。Griffith Foods の担当者に連絡して、当社の多用途な製品があなたの料理の味をどのように高めることができるかをご確認ください。
調味料
当社の局所用調味料、マリネ、塩水は、伝統的な南米のスパイスブレンドと風味プロファイルをさまざまな新しい用途にもたらします。
- ソフリト調味料
- アンティクーチョスマリネ
- セビーチェ/エスカベチェマリネ
- フアン・デ・アロス ライスシーズニング
ソースとドレッシング
消費者のお気に入りの料理にぴったり合う風味豊かなソースや調味料を通じて、南米料理を簡単に紹介できます。
- ポヨギサードソース
- チミチュリソース
- ロモサルタード炒めソース
テクスチャとコーティング
本格的な南米料理は、ブラジルのチーズロールを彷彿とさせる天ぷら衣など、新しい形式の開発に刺激を与えることがあります。
- パン デ ケイジョ 天ぷら バッター システム
未来のバイト
南米の味は、CPG や食品サービス チャネルを問わず、世界の料理界に旋風を巻き起こす可能性を秘めています。次に何が起こるのでしょうか?
フレーバー教育:
プロテインブランドは、単純な国名表記（ペルー風、ブラジル風バーベキューなど）ではなく、より具体的な味や原材料を宣伝して、より微妙なレベルで消費者を啓蒙します。
スパイシーになる:
スナックブランドは、消費者の大胆でスパイシーな味を求める需要に応えるロコトペッパーなどの地域の特産品を使用して、より冒険的な材料を探求するだろう。
現代版への適応:
運営者は伝統的な南米料理に現代的なアプローチを取り、その味をアフリカ、ヨーロッパ、アジアの料理に取り入れるフュージョン技法を模索します。
出典:
Mintel、2024 FlavorIQ® 食品およびフレーバー展望レポート、2024 年 1 月。
ロブ・コーリス、「ラテン料理に欠かせない3つのソース」 味とメニュー2023年7月11日。
Steven Raichlen, プラネットバーベキュー！ ニューヨーク、ワークマンパブリッシング、2010年。
「南米の食べ物トップ100」 味覚アトラス2023年12月1日。
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