Encontrando novas maneiras de animar o café da manhã

Apelo ao café da manhã que transcende as partes do dia.

O café da manhã está de volta, com novos sabores, novos formatos e praticidade que atendem às necessidades do consumidor atual. Muitas pessoas estão voltando às suas programações pré-pandêmicas – o que significa que itens de café da manhã para viagem, como doces, sanduíches e bebidas especiais, se encaixam bem em suas rotinas matinais. Apesar da inflação aumentar os preços do cardápio, as vendas de café da manhã e lanche matinal se mantiveram estáveis mesmo quando o tráfego geral dos restaurantes caiu (CNBC, 2022).

Muitas redes de restaurantes estão tentando trazer de volta o tráfego perdido - então a inovação do cardápio se concentrou em complementos como torradas francesas que são fáceis de comer, divertidas e com preços acessíveis (Revista QSR, 2022). Outras operadoras estão usando técnicas inesperadas para diferenciar suas ofertas. Ovos assados no forno a lenha, torradas com focaccia e “bacon” de cenoura levam os temas populares do café da manhã a novas direções. Tigelas inspiradas em mingau (mingau de arroz chinês), nasi goreng (arroz frito indonésio) e outros pratos globais também estão expandindo sua pegada.

As preferências de proteína do café da manhã tendem a ser direcionadas regionalmente, com peixes populares na Europa e na África e carne de porco abundante na América do Norte. Mas a inovação do café da manhã à base de plantas é quente tanto no varejo quanto no serviço de alimentação. Somente nos EUA, as vendas de ovos à base de plantas cresceram mais de 1.000% nos últimos três anos, à medida que os consumidores se voltam para produtos que consideram mais saudáveis e ecológicos (Progressive Grocer, 2022). Pratos como mexidos veganos de tofu e rellenos de café da manhã atraem essa crescente base de consumidores.

A maioria dos consumidores pesquisados nas Américas do Norte e do Sul, Europa e África concorda que deseja alimentos “fáceis de preparar” (Mintel, 2023). Ofertas de varejo, como pedaços de ovo para micro-ondas, tortas de café da manhã e tigelas de cereais embaladas individualmente com leite em pó atendem a essa necessidade. Do lado dos lanches, itens como barras de parfait de iogurte, barras energéticas de sementes germinadas e palitos de queijo defumado mostram a conveniência frontal e central.

O consumo de itens de café da manhã tem crescido nos últimos anos. Além disso, durante o auge da pandemia, impressionantes 79% dos americanos disseram que comeram alimentos de café da manhã fora da refeição matinal tradicional no ano passado (Notícias da loja de conveniência, 2021). Portanto, não hesite em limitar a inovação do café da manhã apenas à parte do dia da manhã. Produtos e itens de menu que reproduzem combinações de doces e salgados ou proporcionam um gostinho de nostalgia podem ser vencedores o dia todo.

Snapshot do Segmento

QSR/FOODSERVICE:

Os operadores não estão apenas apresentando sabores e pratos regionais, mas muitos estão incorporando seus próprios toques nos favoritos internacionais. As bebidas especiais são vistas como componentes essenciais dos menus de café da manhã.

PROCESSADORES DE PROTEÍNA:

A proteína é vista como um nutriente essencial para a primeira refeição do dia dos consumidores, e a fonte pode variar de carnes tradicionais a opções à base de plantas. As cozinhas regionais estão mostrando uma forte influência nas ofertas típicas de proteína do café da manhã.

SNACKS

As marcas CPG estão confundindo a linha entre café da manhã e lanches. Com os consumidores cada vez mais focados em atender às suas necessidades no momento, as marcas estão trabalhando para adequar suas ofertas a estilos de vida pós-pandemia mais flexíveis por meio de nutrição aprimorada, sabores divertidos ou uma dose de nostalgia.

Café da manhã encorpado

O chef Nehemiah Lim está aqui para demonstrar sua nova versão do sanduíche de café da manhã, combinando texturas contrastantes e ingredientes ousados. Ele mostrará como fazer o molho holandês picante perfeito com Griffith Foods Gochujang Flavor Glaze, usado para temperar Spam grelhado, cebola roxa em conserva, abacate e ovos mexidos fofos em pão de leite torrado.

Criar e inovar

Shakshuka de Legumes Assados

Popular no norte da África e no Oriente Médio, este farto prato de café da manhã é tão atraente quanto delicioso. É composto por ovos escalfados delicadamente em um molho rústico de tomate picante e pimentão. Cubra com grão de bico frito, queijo feta, cebola roxa e coentro e sirva com pão pita grelhado.

Com base de vegetais Custom Culinary®

PROCURANDO ENRIQUECER SUAS OFERTAS DE CAFÉ DA MANHÃ?

Quando se trata de desenvolvimento de produtos e cardápios, é importante atender às necessidades tanto dos consumidores que procuram uma guloseima indulgente quanto daqueles que buscam ofertas nutritivas. Felizmente, essas ideias não precisam ser mutuamente exclusivas. A Griffith Foods e a Custom Culinary® oferecem uma variedade de produtos formulados com sabor e nutrição em mente. Por exemplo, oferecemos massa de panqueca feita com Farinha de Banana Verde NuBana™, uma grande fonte de fibra dietética insolúvel que também é rica em magnésio e potássio – nutrientes altamente benéficos para a saúde dos consumidores, mas normalmente subconsumidos.

Condimentos

De marinadas a misturas de especiarias, nossos temperos exclusivos aprimoram o sabor, a funcionalidade, a aparência e os aromas de qualquer prato de café da manhã ou oferta de produto.

  • Cura de Bacon de Melaço e Pimenta Preta Rachada
  • Tempero de Salsicha Crioula Chaurice
  • Tempero para Chouriço à Base de Plantas

Molhos e Temperos

Sempre elaborados com uma abordagem orientada pelo chef, nossos molhos e condimentos trazem inspiração de sabor global para ofertas inspiradas no café da manhã.

  • Coalhada De Laranja Sanguínea
  • Morita Salsa
  • Chutney de Chile, Cúrcuma e Tamarindo

Texturas e Coberturas/Misturas de Massa

Nossos sistemas de revestimento de valor agregado, misturas de massa e batedores são otimizados para sabor, textura e desempenho - ajudando seus itens de café da manhã e panificação a se destacarem.

  • Farinha de banana verde e massa de panqueca/waffle de grão de bico
  • Sistema de revestimento de biscoito estilo sulista
  • Tudo Sistema de Revestimento Bagel

LEVÁ-LA AO PRÓXIMO NÍVEL:

Entre em contato com seu representante da Griffith Foods para saber como esses produtos empolgantes e versáteis podem aprimorar suas opções de café da manhã e brunch.

Dica do Chef: “Servir o ovo escalfado perfeito é um 'must' para um menu de café da manhã ou brunch bem-sucedido - mas não precisa ser uma tarefa árdua. Leve a água e o vinagre para ferver, mexa e quebre rapidamente os ovos na água em movimento. Depois de cozidos, eles podem ser colocados em água em temperatura ambiente e descansar por até uma hora antes de servir. Um mergulho rápido em água fervente irá reaquecê-los perfeitamente!”

–Chef Mark Serice, vice-presidente global de culinária, Griffith Foods

Olhando para frente: O que vem a seguir para a categoria de café da manhã?

© 2023 Griffith Foods. Todos os direitos reservados.

Fontes:
Amelia Lucas, “As pessoas que voltam aos escritórios ainda compram o café da manhã, mesmo quando cortam em outras coisas,” CNBC, 4 de outubro de 2022.
“Os americanos estão consumindo mais alimentos para o café da manhã durante a pandemia” Notícias da loja de conveniência, 18 de março de 2021.
Danny Klein, “Como a Wendy's está navegando em um quebra-cabeça inflacionário,” Revista QSR, 11 de agosto de 2022.
Marian Zboraj, “Lutando para atender a preferência dos compradores por ovos especiais,” Mercearia Progressiva, 25 de julho de 2022.
Mintel, 2023 FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report, janeiro de 2023.
Mordor Intelligence, “Mercado Global de Alimentos para Café da Manhã (2022-2027), 2021.
Associação Nacional de Restaurantes, “Previsão Culinária do que há de melhor em 2023”, novembro de 2022.
Technomic, Industry Insights, 3 de outubro de 2022.

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