Apelo ao café da manhã que transcende as partes do dia.
O café da manhã está de volta, com novos sabores, novos formatos e praticidade que atendem às necessidades do consumidor atual. Muitas pessoas estão voltando às suas programações pré-pandêmicas – o que significa que itens de café da manhã para viagem, como doces, sanduíches e bebidas especiais, se encaixam bem em suas rotinas matinais. Apesar da inflação aumentar os preços do cardápio, as vendas de café da manhã e lanche matinal se mantiveram estáveis mesmo quando o tráfego geral dos restaurantes caiu (CNBC, 2022).
Muitas redes de restaurantes estão tentando trazer de volta o tráfego perdido - então a inovação do cardápio se concentrou em complementos como torradas francesas que são fáceis de comer, divertidas e com preços acessíveis (Revista QSR, 2022). Outras operadoras estão usando técnicas inesperadas para diferenciar suas ofertas. Ovos assados no forno a lenha, torradas com focaccia e “bacon” de cenoura levam os temas populares do café da manhã a novas direções. Tigelas inspiradas em mingau (mingau de arroz chinês), nasi goreng (arroz frito indonésio) e outros pratos globais também estão expandindo sua pegada.
As preferências de proteína do café da manhã tendem a ser direcionadas regionalmente, com peixes populares na Europa e na África e carne de porco abundante na América do Norte. Mas a inovação do café da manhã à base de plantas é quente tanto no varejo quanto no serviço de alimentação. Somente nos EUA, as vendas de ovos à base de plantas cresceram mais de 1.000% nos últimos três anos, à medida que os consumidores se voltam para produtos que consideram mais saudáveis e ecológicos (Progressive Grocer, 2022). Pratos como mexidos veganos de tofu e rellenos de café da manhã atraem essa crescente base de consumidores.
A maioria dos consumidores pesquisados nas Américas do Norte e do Sul, Europa e África concorda que deseja alimentos “fáceis de preparar” (Mintel, 2023). Ofertas de varejo, como pedaços de ovo para micro-ondas, tortas de café da manhã e tigelas de cereais embaladas individualmente com leite em pó atendem a essa necessidade. Do lado dos lanches, itens como barras de parfait de iogurte, barras energéticas de sementes germinadas e palitos de queijo defumado mostram a conveniência frontal e central.
O consumo de itens de café da manhã tem crescido nos últimos anos. Além disso, durante o auge da pandemia, impressionantes 79% dos americanos disseram que comeram alimentos de café da manhã fora da refeição matinal tradicional no ano passado (Notícias da loja de conveniência, 2021). Portanto, não hesite em limitar a inovação do café da manhã apenas à parte do dia da manhã. Produtos e itens de menu que reproduzem combinações de doces e salgados ou proporcionam um gostinho de nostalgia podem ser vencedores o dia todo.
Snapshot do Segmento
QSR/FOODSERVICE:
Os operadores não estão apenas apresentando sabores e pratos regionais, mas muitos estão incorporando seus próprios toques nos favoritos internacionais. As bebidas especiais são vistas como componentes essenciais dos menus de café da manhã.
PROCESSADORES DE PROTEÍNA:
A proteína é vista como um nutriente essencial para a primeira refeição do dia dos consumidores, e a fonte pode variar de carnes tradicionais a opções à base de plantas. As cozinhas regionais estão mostrando uma forte influência nas ofertas típicas de proteína do café da manhã.
SNACKS
As marcas CPG estão confundindo a linha entre café da manhã e lanches. Com os consumidores cada vez mais focados em atender às suas necessidades no momento, as marcas estão trabalhando para adequar suas ofertas a estilos de vida pós-pandemia mais flexíveis por meio de nutrição aprimorada, sabores divertidos ou uma dose de nostalgia.
Café da manhã encorpado
O chef Nehemiah Lim está aqui para demonstrar sua nova versão do sanduíche de café da manhã, combinando texturas contrastantes e ingredientes ousados. Ele mostrará como fazer o molho holandês picante perfeito com Griffith Foods Gochujang Flavor Glaze, usado para temperar Spam grelhado, cebola roxa em conserva, abacate e ovos mexidos fofos em pão de leite torrado.
Criar e inovar
Shakshuka de Legumes Assados
Popular no norte da África e no Oriente Médio, este farto prato de café da manhã é tão atraente quanto delicioso. É composto por ovos escalfados delicadamente em um molho rústico de tomate picante e pimentão. Cubra com grão de bico frito, queijo feta, cebola roxa e coentro e sirva com pão pita grelhado.
Com base de vegetais Custom Culinary®
PROCURANDO ENRIQUECER SUAS OFERTAS DE CAFÉ DA MANHÃ?
Quando se trata de desenvolvimento de produtos e cardápios, é importante atender às necessidades tanto dos consumidores que procuram uma guloseima indulgente quanto daqueles que buscam ofertas nutritivas. Felizmente, essas ideias não precisam ser mutuamente exclusivas. A Griffith Foods e a Custom Culinary® oferecem uma variedade de produtos formulados com sabor e nutrição em mente. Por exemplo, oferecemos massa de panqueca feita com Farinha de Banana Verde NuBana™, uma grande fonte de fibra dietética insolúvel que também é rica em magnésio e potássio – nutrientes altamente benéficos para a saúde dos consumidores, mas normalmente subconsumidos.
Condimentos
De marinadas a misturas de especiarias, nossos temperos exclusivos aprimoram o sabor, a funcionalidade, a aparência e os aromas de qualquer prato de café da manhã ou oferta de produto.
- Cura de Bacon de Melaço e Pimenta Preta Rachada
- Tempero de Salsicha Crioula Chaurice
- Tempero para Chouriço à Base de Plantas
Molhos e Temperos
Sempre elaborados com uma abordagem orientada pelo chef, nossos molhos e condimentos trazem inspiração de sabor global para ofertas inspiradas no café da manhã.
- Coalhada De Laranja Sanguínea
- Morita Salsa
- Chutney de Chile, Cúrcuma e Tamarindo
Texturas e Coberturas/Misturas de Massa
Nossos sistemas de revestimento de valor agregado, misturas de massa e batedores são otimizados para sabor, textura e desempenho - ajudando seus itens de café da manhã e panificação a se destacarem.
- Farinha de banana verde e massa de panqueca/waffle de grão de bico
- Sistema de revestimento de biscoito estilo sulista
- Tudo Sistema de Revestimento Bagel
LEVÁ-LA AO PRÓXIMO NÍVEL:
Entre em contato com seu representante da Griffith Foods para saber como esses produtos empolgantes e versáteis podem aprimorar suas opções de café da manhã e brunch.
Dica do Chef: “Servir o ovo escalfado perfeito é um 'must' para um menu de café da manhã ou brunch bem-sucedido - mas não precisa ser uma tarefa árdua. Leve a água e o vinagre para ferver, mexa e quebre rapidamente os ovos na água em movimento. Depois de cozidos, eles podem ser colocados em água em temperatura ambiente e descansar por até uma hora antes de servir. Um mergulho rápido em água fervente irá reaquecê-los perfeitamente!”
–Chef Mark Serice, vice-presidente global de culinária, Griffith Foods
Olhando para frente: O que vem a seguir para a categoria de café da manhã?
INDULGÊNCIA EQUILIBRADA:
Mesmo que os consumidores queiram começar o dia com escolhas nutritivas, sua permissão para lanches indulgentes aumenta ao longo do dia. Considere como as guloseimas inspiradas no café da manhã podem satisfazer os clientes fora do horário matinal.
PODER DO PLANT BASED:
Embora as proteínas animais no café da manhã estejam enraizadas em normas culturais, muitos consumidores procuram maximizar seus benefícios à saúde e, ao mesmo tempo, minimizar seus impactos ambientais. É aí que as opções à base de plantas, incluindo laticínios de laboratório, desempenharão um papel na transformação do café da manhã global.
COMPARTILHAMENTO SOCIAL:
Ao contrário de outras partes do dia, as oportunidades de injetar diversão e emoção parecem ser subutilizadas no café da manhã. Os operadores de serviços de alimentação devem continuar a ultrapassar os limites do café da manhã com itens dignos de mídia social.
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Fontes:
Amelia Lucas, “As pessoas que voltam aos escritórios ainda compram o café da manhã, mesmo quando cortam em outras coisas,” CNBC, 4 de outubro de 2022.
“Os americanos estão consumindo mais alimentos para o café da manhã durante a pandemia” Notícias da loja de conveniência, 18 de março de 2021.
Danny Klein, “Como a Wendy's está navegando em um quebra-cabeça inflacionário,” Revista QSR, 11 de agosto de 2022.
Marian Zboraj, “Lutando para atender a preferência dos compradores por ovos especiais,” Mercearia Progressiva, 25 de julho de 2022.
Mintel, 2023 FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report, janeiro de 2023.
Mordor Intelligence, “Mercado Global de Alimentos para Café da Manhã (2022-2027), 2021.
Associação Nacional de Restaurantes, “Previsão Culinária do que há de melhor em 2023”, novembro de 2022.
Technomic, Industry Insights, 3 de outubro de 2022.
