Traga toques contemporâneos ao método de cozimento mais antigo do mundo.
Cozinhar em fogo vivo é uma prática culinária encontrada em todos os continentes e tem sido cultivada ao longo de dezenas de milhares de anos (Raichlen, 2010). E enquanto alguns métodos regionais mostram defumação baixa e lenta, outros se concentram em grelhar rápido e direto. Do sérvio ćevapčići (salsichas de porco, vitela e cordeiro) e anticuchos peruanos (espetinhos de carne) ao filipino lechon manok (frango assado) e indiano tandoori aloo (batatas grelhadas), o churrasco global oferece infinitas fontes de inspiração para novas ofertas de produtos e itens de menu.
“Churrasco” é um descritor essencial para lanches em todo o mundo - e a demanda por sabor intenso está crescendo. Opções ousadas, como peito bovino e feijões crocantes com sabor de carne de porco desfiada (Reino Unido), peles de frango crocantes de churrasco mala (Tailândia) e batatas fritas com queijo cheddar defumado (Costa Rica) podem ser encontradas nas prateleiras do varejo. Para aqueles que desejam variedades mais saudáveis, os sabores de churrasco estão mudando para novos formatos - pense em batatas fritas de ervilha, carne seca de tomate à base de plantas e batatas fritas secas ao ar.
No foodservice, estamos vendo sabores regionais transcenderem fronteiras. Em alguns casos, isso significa pratos de fusão - com cadeias de restaurantes norte-americanas servindo pizza de churrasco de frango ao estilo de Memphis, cachorros-quentes com maionese de bulgogi e kimchi e hambúrgueres de churrasco com uísque de bordo. O churrasco coreano está decolando especialmente nos EUA, apresentando um crescimento de 271% nos cardápios desde 2018 (Datassential, 2022). Para outros, trata-se de apresentar técnicas autênticas a um novo público. Um clube de jantar em Londres serve braai sul-africano (com costeletas de porco, berinjela e cavala), enquanto os comensais japoneses podem desfrutar de carne Angus assada no espeto em uma churrascaria brasileira em Shibuya (Mintel, 2023).
O churrasco americano é conhecido por sua diversidade de proteínas, temperos, madeiras e molhos, que podem ajudar os fabricantes a trazer autenticidade às suas ofertas. Pense em costelas de Kansas City cobertas com molho doce, peito do Texas esfregado a seco, frango com molho de maionese no Alabama e carne de porco desfiada da Carolina, temperada com vinagre ou molho de mostarda. Mas as costelas defumadas ao estilo de St. Louis foram vistas até mesmo em mercearias colombianas! E enquanto a categoria é dominada pela carne, os clientes que procuram opções à base de plantas podem recorrer ao “salmão” defumado feito de cenoura, bifes de proteína de ervilha e barbacoa à base de plantas. Molhos com baixo teor de açúcar feitos com chá de hibisco, vinagre balsâmico e pó de beterraba também estão preenchendo uma lacuna no mercado (Mintel, 2023).
Esteja você servindo carnes clássicas ou opções à base de plantas, cobertas com molho ou simplesmente esfregadas a seco até a perfeição, uma coisa é certa: os sabores arrojados e robustos do churrasco oferecem apelo universal.
Segment Snapshot
QSR/FOODSERVICE:
Restaurantes que servem opções de churrasco ou grelhados refletem frequentemente as tradições culinárias locais, mas a inspiração de outros mercados está tomando forma em regiões com forte influência internacional.
PROCESSADORES DE PROTEÍNA:
Molhos, temperos e opções de refeições prontas fornecem aos consumidores atalhos para sabores defumados elevados. Proteínas à base de plantas também estão proliferando em todas as regiões.
SNACKS
As marcas CPG estão diferenciando suas ofertas ao alavancar sabores específicos de carne grelhada ou grelhada. Ingredientes ricos em proteínas e saciantes, como legumes e carne, estão sendo usados para satisfazer o apetite dos consumidores entre as refeições.
Técnicas simples, resultados de dar água na boca
As costelas balinesas são conhecidas por serem regadas em um esmalte doce, pegajoso e picante chamado kecap manis . O chef Jonny Tomlin mostrará a você como é feito com sua receita de costelas indonésias e crocante de caju, apresentando costelas de porco cozidas lentamente temperadas com Griffith Foods Indonesian BBQ Rub. As costelas são pinceladas com Griffith Foods Sweet Soy Glaze e cobertas com quebradiço de caju para um toque final inesperado.
Create And Innovate
Yakitori
O verdadeiro yakitori japonês tem tudo a ver com tara, um esmalte multiuso e molho para imersão. Nossa versão apresenta cogumelos no espeto, cebola verde e pimentões shishito envoltos em bacon, grelhados com perfeição e cobertos com molho barbecue coreano com infusão de saquê.
Com molho de churrasco estilo coreano Custom Culinary®
QUER AQUECER SUAS OFERTAS DE CHURRASCO?
Quer sejam esfregados, marinados, regados ou vidrados, os pratos de churrasco têm uma coisa em comum: trata-se de extrair o máximo de sabor de cada mordida. Para dar um toque especial a um antigo favorito ou reinventar um estilo regional, procure os produtos da Griffith Foods e Custom Culinary®. Nossos perfis de sabor são moldados por autênticas tradições de churrasco de todo o mundo.
Condimentos
De marinadas a temperos tópicos, nossos temperos exclusivos aprimoram o sabor, a aparência e os aromas de carnes cozidas lentamente, grelhados, lanches e muito mais.
- Marinada de frango defumado em cerejeira
- Sul Africano Braai Rub
- Kansas City, Texas, Carolina e Memphis Rubs
Molhos e Temperos
Sempre elaborados com uma abordagem orientada pelo chef, nossos molhos e condimentos apresentam perfis de sabores autênticos de todo o mundo para complementar suas ofertas de churrasco.
- Molho de Harissa do Norte da África
- Molho Mojo
- Molho Remoulade Vegano
Misturas para Panificação
Nossos sistemas de panificação e massa são projetados com ingredientes que melhoram o sabor, a textura e o desempenho, o que significa pães excepcionais que combinam perfeitamente com entradas defumadas.
- Mix de Pão de Milho Jalapeño e Cheddar
- Mistura indiana de pão sírio Naan
- Mistura de Pão de Queijo Brasileiro
TAKE IT TO THE NEXT LEVEL:
Entre em contato com seu representante da Griffith Foods para saber como esses produtos empolgantes e versáteis podem aprimorar suas ofertas de produtos e cardápios que abrangem o mundo do churrasco.
Chef Tip: “It’s not just about the meat. Barbecue techniques can be applied to the preparation of pineapple, pears, peaches or plums, resulting in grilled fruit that adds flavor, texture and overall interest to barbecued meat entrées. Grilled fruit also makes for an excellent dessert, especially when paired with spice-infused cream.”
–Chef Mark Serice, Vice President Global Culinary, Griffith Foods
Looking Forward: What’s next in the world of barbecue?
CHURRASCO SALVO:
Os consumidores irão expandir sua base de conhecimento, tanto em termos de sabores de churrasco inspirados globalmente quanto em novos formatos de proteína. As marcas precisarão especificar além de simplesmente “churrasco” em menus e rótulos de embalagens.
UMA TOMADA MAIS LEVE:
Formatos de lanches mais saudáveis podem trazer sabores tradicionalmente pesados e centrados na carne para novos territórios. Grãos integrais, legumes e nozes incorporarão sabores de churrasco para lanches diários.
PREMIUNIZAÇÃO:
Graças à consciência internacional de vários tipos de churrasco, há oportunidades de elevar as ofertas com sabores e técnicas de culinária mais específicos/autênticos.
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Fontes:
“Carolina Barbecue: A popular carne de porco cozida lentamente,” Nation’s Restaurant News, 26 de setembro de 2022.
Datassential MenuTrends, “Estilos de churrasco regional com menu mais popular”, 2018-2022.
Mintel, 2023 FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report, January 2023.
Nick Solares, “The American Barbecue Regional Style Guide”, Eater.com, 16 de junho de 2016.
Steve Raichlen, Planeta Churrasco! Nova York, Workman Publishing, 2010.
