Translating trends into business opportunities
Are you ready to learn about the flavors and techniques primed to impact the food industry in the coming year? The Griffith Foods team is proud to share our findings with you. It’s time for our Top 10 Food Industry Trends for 2020.
首先，我们将分享我们的主要趋势概述——这些趋势是根据我们团队在世界各地收集的见解精心挑选出来的。我们希望通过每月深入研究每种趋势来激励您并帮助您发现商机。每期时事通讯都会刊登厨师博客、产品推荐、食谱、视频和消费者研究来支持我们的发现。
PLANT-BASED INDULGENCE
厨师和制造商一劳永逸地证明了植物基美食可以是丰富、奢华和令人垂涎欲滴的美味。除了受欢迎的植物基汉堡外，还可以看到创意的无肉和无奶制品的快餐和舒适菜肴 - 例如意大利面和“肉丸”、“鸡”翅、通心粉和“奶酪”、配素食肉汁的肉汁奶酪薯条、酥脆的植物蛋白炸肉排和配蘑菇“培根”的培根生菜番茄三明治 - 以及腰果白汁、鹰嘴豆面糊洋葱圈和用椰子油制成的非奶制冷冻甜点等美味产品。纯素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者和杂食者都对这些产品趋之若鹜，其中大多数即使使用放纵的食材制成，仍保留了“对您更有益”的光环。
BETTER WITH AGE
发酵、腌制、腌制和罐装等久经考验的食品保鲜技术已沿用了数百年。如今，厨师和制造商仍延续这一传统，为食品注入浓郁风味，延长时令水果和蔬菜的保质期。从鱼露和泡菜到腌制柠檬和辛辣黑蒜，消费者已经表明，他们愿意通过经过时间陈化和成熟的食材的酸味、浓郁、鲜味来扩大自己的味觉。您可以通过正宗的酱汁、调味料、腌料等，以有趣且易于理解的方式将这些浓郁的风味介绍给消费者。
THE MAGIC OF MUSHROOMS
美味又有功效的菌类，有什么理由不让人爱上呢？除了口感鲜美、味道鲜美之外，许多蘑菇品种还富含矿物质、维生素和抗氧化剂。杂货店里有以蘑菇为基础的健康茶、咖啡和灵丹妙药——通常由冬虫夏草和猴头菇等不太常见的菌类制成——据说可以增强能量和免疫功能。在餐厅方面，厨师将肉质丰富的羊肚菌、喇叭菇、平菇、舞茸和褐菇融入创意菜肴中，以提供浓郁的泥土风味，或作为牛肉或海鲜的令人满意的替代品。蘑菇热潮确实已成为一种全球现象。
UPCYCLED CUISINE
“剩菜”一词有了新的含义。随着零浪费食品运动在全球范围内势头强劲，制造商和厨师们正在以前所未有的方式创新，利用曾经被忽视和遗弃的食品开发美味的“升级再造”产品和菜肴。用不太完美的农产品制成的富含纤维的绿色香蕉粉、用啤酒酿造商的废谷物制成的酱汁、用收获的咖啡豆果肉制成的咖啡粉以及用酸奶和奶酪副产品制成的对肠道有益的乳清饮料只是 2020 年及以后升级再造美食的冰山一角。准备好大干一场吧！
CRAFTED CONDIMENTS
手工蘸酱、三明治酱和调味酱在菜单和杂货店中随处可见。这些创意调味品为人们喜爱的经典菜肴注入了新的生命，迎合了那些想要用最新、最好的配料来个性化食物的注重潮流的消费者的需求。它们也是厨师和制造商展示有趣融合风味的理想画布，反过来，这可以激发消费者尝试来自全球各地的新食材。从韩国风味的辣椒酱蛋黄酱、辣椒蜂蜜和芒果咖喱芥末到印度阿查尔和阿贾瓦尔（一种在巴尔干半岛流行的红辣椒调味酱），优质调味品让菜肴从普通变得令人难忘。
MIDDLE EASTERN EATS
随着中东和北非美食的地道元素在快餐休闲餐厅、杂货店等场所不断涌现，世界各地的消费者正在发现并爱上中东和北非美食令人垂涎的风味。鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙瓦玛等长期受欢迎的菜肴是品尝黎凡特和马格里布美食复杂而令人兴奋的风味的切入点。芳香成分、调味料和香料，如扎塔尔、阿勒颇辣椒片、哈里萨辣酱、漆树、切尔穆拉和玫瑰水，为主菜、甜点、饮料等增添了意想不到的深度。我们将深入探讨这些诱人的风味以及使中东和北非美食成为全球焦点的烹饪风格。
FIRED UP FLAVOR
韩国的烤排骨和烤肉。美国的烟熏烧烤。阿根廷的慢火烤牛排。印度的印度烤炉烤制的印度烤饼、蔬菜和鸡肉。南非的烧烤用炭火烤制的羊肉、玉米和农家香肠。环顾地球，你会发现几乎每个国家都有自己的烟熏和火烤烹饪方法。除了看到和闻到火焰烹饪的食物所带来的感官愉悦和原始满足感之外，烧焦、烟熏、炙烤和烧烤还会为肉类、蔬菜、水果和任何耐高温的食物注入浓郁的味道。合适的调料、腌料和酱汁可以将这些火烤菜肴变成令人垂涎的经典菜肴。
THE MIGHTY LEGUME
现在是时候更好地了解强健健康的豆科植物了，其中包括富含纤维和蛋白质的豆类、鹰嘴豆、扁豆、羽扇豆、豆类和豌豆。虽然在汤、沙拉和鹰嘴豆泥中久经考验的应用仍将存在，但富有想象力（且适合特殊饮食）的新豆科植物用途正在以干零食、酱汁增稠剂和无小麦面粉的形式出现。期待看到更多神奇的成分，如鹰嘴豆水（鹰嘴豆煮熟后剩下的液体），它可以作为蛋清和乳制品的替代品，用于咸味和甜味的应用中，从酸奶黄瓜酱和蒜泥蛋黄酱到蛋白酥和糖霜。
SWEET BEYOND SUGAR
全世界对甜食的喜爱不会消失，但它正在演变和成熟。随着食品标签变得更加透明，消费者正在寻找含糖量更少的产品和菜肴，他们对甜味来源也变得更加挑剔。餐馆和制造商可以利用放弃精制糖、高果糖玉米糖浆和人工甜味剂的趋势，在菜单和产品中加入纯天然替代品。纯枫糖浆、高粱、龙舌兰蜜、椰子糖、蜂蜜、麦芽大麦提取物和 100% 果汁等成分增加了微妙的甜味和浓郁的风味，同时还具有比加工糖更低的血糖指数值。
BLOSSOMING BOTANICALS
随着消费者口味的演变和成熟，植物风味以一举两得的方式应对：它们既具有复杂的风味，又具有实用性。接骨木花、木槿、野茴香、姜黄、鼠尾草和辣木等植物可以通过正确的配料搭配产生复杂的风味，并且它们可能提供一系列健康益处。虽然花香最常用于饮料中（例如有益健康的酊剂和茶以及鲜亮的鸡尾酒和植物啤酒），但甜点和美味佳肴中也开始出现花香。我们将探索将天然草本风味融入精致酱汁、调味品、涂层等的方法。
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