日本料理注重均衡与简约，影响着全球的饮食潮流。传统的日本食材和风味不仅在数百年的历史中逐渐成型，也与当今消费者的饮食理念相契合。
在蛋白质方面，日式风味常被用来提升海鲜的美味，例如在加拿大和美国的零售货架上都能找到味噌柚子黄油鳕鱼和姜味噌烤三文鱼等。德国杂货店里摆满了炸鸡块，用酱油、姜和香料面糊油炸而成。甚至在法国，也能找到用传统日式技法烹制的植物蛋白，例如雪松烟熏豆腐。
日式零食种类繁多，从经典的便携小吃到大份饱腹的零食，应有尽有。浓郁的口味赋予了香脆的美食以新的活��，例如越南酱油蜂蜜味米饼、阿曼芥末酱油杏仁和泰国毛鳞鱼籽蛋黄酱薯片。更有营养的零食，例如哥伦比亚的海苔烟熏三文鱼饭团、瑞典的猪骨拉面和英国的海鲜鸭肉煎饺，开启了人们探索美味风味的大门。
在餐饮服务领域，从快餐店到米其林星级高级餐厅，都能看到日本料理的影响。一家美国休闲餐厅正致力于让寿司更容易被大众接受，在轻松的环境中供应烤寿司（aburi）。在秘鲁，日系烹饪风格将日本烹饪技巧应用于秘鲁食材，创造出了帕拉卡斯扇贝佐四季豆和味噌，以及蛋黄果冰淇淋淋上酱油等菜肴。一家全球汉堡连锁店正在将日本美食带给大众，在台湾推出炸虾天妇罗三明治。
随着食品成本不断上涨，我们可以借鉴日本料理的特点：利用更小、更精心挑选的份量，并注重明亮、鲜味浓郁的口味和独特的质地。
值得关注的三大趋势
无肉真实性：
随着蛋白质趋向于植物性替代品，品牌将寻找方法在提供无肉版本的同时保留日本烧烤和寿司等美食的特色。
富含鲜味的小吃：
零食品牌将拓展其风味库，从大豆、芥末和味噌，扩展到鲣鱼干和海带等食材。加入发酵成分或许有助于提升免疫力和肠道健康。
风味融合：
随着日本料理在全球范围内的普及，餐饮服务经营者将创造出融合当地文化和日本风味的融合菜肴。
正宗美食的现代演绎
简洁优雅的构图是日本料理的标志之一。观看主厨Jaime Mestan制作串烧鸡肉月饼，浓郁的鸡肉丸子刷上令人垂涎欲滴的烤鸡肉酱，酱油、味醂、清酒和糖的混合味道令人垂涎欲滴。
段快照
快餐/餐饮服务：
通过尝试以植物为基础的日本肉类替代品、小盘菜肴和传统烹饪技术，经营者让顾客兴奋不已，并创造出具有正宗日本风味的融合菜肴。
蛋白质加工商：
肉类、鱼类和植物蛋白产品正在充分利用日本的地域风味，包括柚子的柑橘味和味噌等富含鲜味的美味食材。尤其是味噌，其应用范围越来越广泛。
零食：
快消品零食品牌正在利用更多主流的日本风味，包括酱油、照烧和芥末。在甜味方面，梅子（一种类似李子的水果）等口味在蛋糕和饮料等应用中随处可见。
烹饪灵感
从这些流行概念中获取灵感，使用 Griffith Foods 的产品创造创新产品。
串烧鸡肉串
将调味好的鸡肉丸子串在烤肉串上烤制，并刷上由酱油、味醂、清酒和糖制成的经典烤鸡肉串釉料。上面撒上芝麻和葱花。
特色产品：Griffith Foods 月音肉丸调味料和粘合剂、Griffith Foods 烤鸡肉串酱
炭烤毛豆、撒七味粉的青椒，淋上酱油柚子汁
将两颗毛豆荚和青椒炭烤，撒上辛辣可口的七味粉，配上柚子酱蘸食。
特色产品：Griffith Foods 酱油柚子蘸酱、Griffith Food 七味粉调味料
厨师提示
“味噌是任何商业厨房中不可缺少的主食。 搭配蜂蜜和一滴烤芝麻油，它能为烤肉和蔬菜带来绝佳的釉面。或者，加一点米醋，就能做成简单的低脂沙拉酱。
–Griffith Foods 全球烹饪副总裁 Mark Serice 主厨
关注可持续性
近年来，随着日本料理的日益流行，金枪鱼的消费量也日益增长，这使得可持续海鲜比以往任何时候都更加重要。企业正在积极应对完全养殖金���鱼的挑战，而厨师们则专注于选用经海洋管理委员会和水产养殖管理委员会等非营利组织认证的鱼类。餐厅也在菜单中加入不同种类的鱼类（以及更广泛的鱼块/部位选择），以减少食物浪费。
–日本 Griffith Foods 公司主厨 Kano Shunsuke
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资料来源：Mintel，2022 年 FlavorIQ® 全球趋势和洞察报告，2022 年 1 月。
