Esta publicación fue escrita por Shea Felde, quien realizó una pasantía en Griffith Foods durante el verano de 2015. ¡Desde entonces, fue contratada como analista de información del consumidor!
El Equipo Sensorial de Griffith Foods aporta mucho, y no se refiere a las innumerables piezas de pollo, galletas y salchichas con las que trabajan. Una de las muchas herramientas que el Equipo Sensorial utiliza para los clientes de Griffith es el Mapeo Proyectivo, un proceso interactivo para mapear los perfiles de sabor de los alimentos. El objetivo del Mapeo Proyectivo es crear un mapa que muestre las similitudes y diferencias en una muestra de una categoría de producto. Esta información se puede presentar al cliente para comprender las posibles oportunidades dentro del panorama actual del mercado.
Tuve la suerte de asistir a una sesión de Mapeo Proyectivo de Pollo Frito Picante dirigida por la Gerente Sensorial, Julia Tyrpin. Trabajando en proyectos relacionados con la comida todo el día, ¡me iluminó la vista al tener la oportunidad de experimentar un proyecto donde podía comer! Los nueve comenzamos el proceso con grandes trozos de papel de estraza que nos sirvieron como mapas individuales. En total, nos dieron seis trozos de pollo frito para probar y moverlos en nuestro mapa mientras comparábamos sus sabores. Por ejemplo, los trozos con notas similares de cayena se emparejaron muy juntos en el papel, mientras que un trozo con toques de mostaza se colocó más lejos. El proceso de mapeo fue dinámico, y mis trozos de pollo se movían cada vez que se introducía una nueva muestra.
Una vez que cada uno completó su mapa individual, trabajamos juntos para crear un mapa colectivo. Esta parte del proceso llevó bastante tiempo y requirió mucho detalle al analizar los diferentes componentes del sabor. Otros participantes probaron una amplia variedad de hierbas y especias en las muestras, como eneldo y apio, sabores que no suelen asociarse con algo que se supone que es picante. Mis papilas gustativas no eran lo suficientemente sensibles como para detectar sabores tan específicos, así que fue muy revelador escuchar las aportaciones de los miembros con experiencia. Una vez creado el mapa final, el grupo debatió sobre qué piezas representaban realmente lo que nos venía a la mente cuando pensamos en "pollo frito picante". Llegamos a la conclusión unánime de que las muestras con un sabor intenso a pimienta de cayena ejemplificaban un auténtico pollo frito picante. Con esto en mente, pudimos encontrar un área en el mapa que indicaba el perfil de sabor de lo que es el pollo frito picante, y lo que debería ser, para los clientes que desean entrar o aumentar su cuota de mercado en el mercado del pollo frito picante.
Este proyecto interactivo es mucho más que una experiencia agradable para un nuevo becario de Griffith: es una herramienta importante que el Equipo Sensorial utiliza para ofrecer resultados a sus clientes. El Mapeo Proyectivo forma parte del amplio paquete que Griffith Foods ofrece a sus clientes.
