Por: Simón Sanchez, Insights and Consumer Planner
Región Andina Griffith Foods
El Burger Master es un evento gastronómico dedicado a la hamburguesa, este evento es dirigido por Tulio Zuloaga y es realizado en diferentes ciudades del país. Este año la hamburguesa tuvo un costo de $18.000 pesos y el evento se realizó en 51 ciudades de todo el país.
Según El Colombiano, “este año el evento de Tulio Zuloaga vendió más hamburguesas que en 2023 y superó las expectativas que se tenían al llegar casi a los tres millones de ventas. Las ganancias fueron de 67 mil millones de pesos colombianos.”
El Burger Master es sin duda un evento que marca tendencias y por esto, lo queríamos seguir de principio a fin con nuestro grupo de expertos en Insights del Mercado y del Consumidor para tomar lo más relevante y convertirlo en insights poderosos que se puedan convertir en oportunidades tangibles para tu negocio.
Analizamos 202 hamburgueserías para identificar los ingredientes que están marcando la tendencia en la hamburguesa perfecta de los comensales.
El queso fue el ingrediente que estuvo presente en las 202 hamburguesas.
Identificamos 243 quesos en estas 202 hamburguesas, lo que significa que en algunas hamburguesas había combinaciones de quesos para hacer más irresistible y única la hamburguesa con la que compitieron.
- El queso Philadelphia igualó en participación al queso cheddar, el cual es uno de los más usados históricamente en las hamburguesas.
- El 16% llamado otros quesos lo identificamos como una combinación de dos quesos o eran algunos como el americano, la burrata, stracciatella y etc. Las fusiones de sabor, incluso en quesos, siguen llamando la atención del consumidor.
La tocineta estuvo presente en un 71% de las hamburguesas de este año y aunque la mayoría lo usaron de forma tradicional, algunas tenían propuestas más atrevidas y originales:
Y si se preguntaban como nosotros ¿qué pasó con los que se atrevieron a dejar la tocineta por fuera? Identificamos que la reemplazaron por el chicharrón y la panceta:
La mayonesa de la casa o fusión, se han vuelto un clásico imperdible y son el vehículo que les permite a los restaurantes diferenciarse rápidamente de cualquier otra Burger.
Aunque los sabores son muy importantes, la aventura sensorial es uno de los mayores atractivos a la hora de elegir a dónde ir. Si tienes dos hamburguesas muy similares, es más probable que elijas aquella que te lleve a esa combinación de texturas que pueden ofrecer los apanados: lo crujiente o lo crocante en dicha hamburguesa.
¡Lo crujiente y crocante se veían así!
En los últimos años las mieles van ganando popularidad, esto se debe tanto a la necesidad de sustituir el sabor dulce del azúcar, como también a que recientemente los innovadores se han dado cuenta que la miel combina bien con otros sabores, tales como el picante.
Después de revisar y probar rigurosamente los datos encontrados, identificamos dos opciones de ingredientes que permitirán una Burger perfecta para los comensales:
Burger 1:
- Pan brioche
- Salsa de la casa
- Queso crema o queso philadelphia
- Mermelada de tocineta y tomate
- Carne con BBQ fusión
- Lechuga
- Pan brioche
Burger 2:
- Pan de papa o pan de croissant
- Mayonesa trufada
- Panceta ahumada
- Cebolla frita
- Carne
- Lechuga
- tomate
- Pan de papa o pan de croissant
