Explore la oportunidad de hacer crecer una categoría querida.
En todo el mundo, la demanda de pollo sigue creciendo. Solo en los EE. UU., el consumo de pollo se ha disparado de 28 libras per cápita a 98 libras al año (Mashed, 2022). Entonces, ¿cómo pueden los operadores y fabricantes mantener la categoría interesante y relevante? A medida que aumentan los precios de la carne y cambian los hábitos alimentarios de los consumidores, encontrar formas de abordar la salud, el sabor y la sostenibilidad con la innovación del pollo es clave para lograr un impacto.
Considere el pollo frito, con culturas gastronómicas de todo el mundo que presentan su propio toque en este amado plato. Después del auge del pollo frito coreano, esperamos ver el pollo con palomitas de maíz taiwanés y el pollo indio 65 como las próximas variedades globales "calientes". Los minoristas de comestibles están apostando por la tendencia del sándwich de pollo crujiente que comenzó en QSR, expandiéndose a sándwiches para llevar y kits de comida que se alinean con la necesidad de conveniencia y variedad de los consumidores, como se vio en el Reino Unido, Sudáfrica y más.
Desde el punto de vista de la nutrición, el pollo se beneficia de su halo de salud y del deseo del consumidor de aumentar la ingesta de proteínas mientras controla el colesterol y la grasa (The National Provisioner, 2022). Muchos consumidores encuestados en América del Sur y la UE dicen que están aumentando el consumo de pollo mientras reducen el consumo de carne roja (Mintel, 2023). Aún otros están explorando alternativas basadas en plantas hechas de guisantes amarillos, raíz de champiñón o harina de garbanzos. Una cadena estadounidense basada en plantas está teniendo éxito sirviendo lo que afirman ser el "mejor sándwich de pollo del mercado... [que] resulta que está hecho de plantas" (NRN, 2022). Y en la India, el pollo a base de plantas está despegando como una solución "amigable con el planeta" para la proteína animal.
En el lado de los bocadillos, los sabores de pollo están impulsando la innovación en la categoría de papas fritas, especialmente en Colombia y los EE. UU. También estamos viendo que se utilizan pieles de pollo para brindar la textura de las papas fritas tradicionales, sin los carbohidratos. Las barras de pollo, los bocados y la cecina se encuentran en los estantes de las tiendas minoristas de Europa y América del Sur, y esta categoría también está comenzando a ganar terreno en América del Norte. En China, casi la mitad de los consumidores comen bocadillos a base de carne semanalmente (Mintel, 2023), y se utiliza una variedad de técnicas de preparación para crear bocadillos de pollo en ese mercado, así como en Tailandia y Japón.
Una mirada a los segmentos
QSR/RESTAURANTES:
Se trata de equilibrio. Los operadores han mejorado sus menús con una combinación de alternativas de carne ecológicas y conscientes de la salud, junto con deliciosos sándwiches de pollo. También están encontrando formas de incorporar sabores globales en platos de pollo.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
Los productos de "pollo" a base de plantas están impulsando la innovación a medida que los consumidores buscan alternativas más sostenibles a los productos avícolas. Los nuevos sabores y formatos están ayudando a satisfacer la demanda de auténtico sabor y textura de pollo en estos artículos sin carne.
SNACKING:
Las marcas de CPG están destacando declaraciones de alto valor proteico y energía sostenida en los nuevos refrigerios de pollo, que se enfocan en los estilos de vida dinámicos de los consumidores y en las diferentes necesidades dietéticas.
El pollo se queda sin carne
Mire al chef Ryan Flick crear AP "Pollo Asado" con proteína de trigo texturizada, cuajada de soya y condimento y aglutinante de pollo con proteína alternativa de Griffith Foods. También demostrará cómo usar Pollo Asado Chipotle Adobo Flavor Glaze de Griffith Foods para agregar un sabor crujiente a la "piel" durante el proceso de cocción.
Crear e Innovar
Sándwich de pollo a la parrilla cubano
Este sándwich audaz y sabroso se inspira en el clásico cubano pero lo lleva en una dirección completamente nueva. Marinar el pollo en una sabrosa salsa de mojo, asar a la parrilla y servir sobre pan francés crujiente con mayonesa de jalapeño, queso suizo, chips de remolacha crujientes y salsa de naranja y habanero.
Incluye condimento y adobo con salsa de mojo cubano de Griffith Foods, salsa de naranja con habanero Custom Culinary® y condimento de jalapeño Custom Culinary®
¿LISTO PARA SER CREATIVO CON EL POLLO?
Los condimentos y las salsas de Griffith Foods y Custom Culinary ® brindan un sabor y una textura deliciosos que elevan y diferencian sus ofertas de pollo. Y estamos orgullosos de los ingredientes excepcionales que se incluyen en estos productos. Los chiles, el orégano y la salvia, que combinan perfectamente con el pollo, se cultivan a través de nuestro programa de abastecimiento estratégico, Griffith Sustainably Sourced (GSS). GSS crea una integración a nivel de finca de nuestra cadena de suministro para aumentar la cantidad de materias primas obtenidas de fincas Rainforest Alliance Certified™, mejorar el bienestar de los agricultores y permitir la trazabilidad de la granja a la mesa. Se trata de crear valor compartido para nuestros clientes, nuestros socios y el medio ambiente.
Condimentos
Desde adobos hasta frituras tópicas, nuestras mezclas exclusivas mejoran el sabor, la funcionalidad, la apariencia y los aromas de cualquier plato de pollo u oferta de productos.
- Condimento para salsa y condimento de curry Massaman
- Condimento tópico de limón siciliano y orégano
- Marinada Yakitori
Salsas y Aderezos
Siempre elaborados con un enfoque impulsado por el chef, nuestras salsas y condimentos aportan una inspiración de sabor global a las ofertas de aves y proteínas alternativas.
- Salsa de inmersión vietnamita
- Salsa Bibimbap Coreana
- Glaseado de aceite de ajo y pimienta negra
Texturas y coberturas
Nuestros sistemas de recubrimiento de valor agregado ayudan a que sus productos de pollo y de origen vegetal se destaquen en términos de apariencia y sensación en la boca.
- Sistema de empanado de cono de waffle
- Sistema de cobertura de ramen coreano
- Apanado de Coco Estilo Moqueca Brasileño
LLÉVALO AL SIGUIENTE NIVEL:
Comuníquese con su representante de Griffith Foods para conocer cómo estos emocionantes y versátiles productos pueden mejorar sus opciones de pollo y proteínas alternativas.
Consejo del chef: “¿Buscas el secreto del pollo de autor? Comience por poner el pollo en salmuera, luego escalfar brevemente y enfriar rápidamente en agua helada para tensar la piel. Seque el pollo, sazone ligeramente y tueste a alta temperatura para obtener el mejor pollo asado: piel perfectamente crujiente y carne jugosa y sabrosa que hará que los clientes regresen por más”.
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods
Mirando hacia el futuro: ¿Qué sigue para la categoría de pollo?
NUEVA TECNOLOGÍA:
En el lado de las proteínas de origen vegetal, las técnicas como el cultivo de células pueden ayudar a abrirse paso en un panorama de innovación abarrotado. En general, la industria avícola deberá aumentar la comunicación en torno a los métodos agrícolas responsables y las declaraciones de bienestar animal.
NUEVOS FORMATOS:
Los bocadillos de pollo evolucionarán más allá de las papas fritas y la cecina. Al inclinarse más hacia los procesos de reciclaje, las partes del pollo que normalmente se desperdician se pueden usar para crear refrigerios que satisfagan las demandas de los consumidores conscientes del medio ambiente.
NUEVAS INTERPRETACIONES:
Los platos tradicionales de pollo se seguirán reinventando para los menús de hoy. Los operadores pueden resaltar la versatilidad inherente del pollo mientras amplían las paletas de los consumidores con recetas de inspiración mundial.
© 2023 Alimentos Griffith. Reservados todos los derechos.
Fuentes:
Jennifer Mathews, "La sorprendente historia del viaje del pollo frito coreano a la corriente principal", Machacado, 6 de septiembre de 2022.
Mark Hamstra, "Proyecto Pollo busca abrir nuevos caminos en QSR basado en plantas" Noticias de restaurantes de la nación, 31 de agosto de 2022.
Mintel, 2023 FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report, enero de 2023.
Richard Mitchell, “Informe sobre aves de corral de 2022: la locura por las gallinas continúa” El Proveedor Nacional, 20 de enero de 2022.
