El atractivo del desayuno trasciende las franjas horarias.
El desayuno está de regreso y se trata de nuevos sabores, nuevos formatos y la conveniencia que satisface las necesidades de los consumidores de hoy. Muchas personas están volviendo a sus horarios previos a la pandemia, lo que significa que los productos para el desayuno para llevar, como pasteles, sándwiches y bebidas especiales, se adaptan bien a sus rutinas matutinas. A pesar de que la inflación hizo subir los precios del menú, las ventas de desayunos y bocadillos matutinos se mantuvieron estables incluso cuando el tráfico general de los restaurantes cayó (CNBC, 2022).
Muchas cadenas de restaurantes buscan recuperar ese tráfico perdido, por lo que la innovación del menú se ha centrado en complementos como palitos de tostadas francesas que son fáciles de comer, divertidos y económicos (QSR Magazine, 2022). Otros operadores están utilizando técnicas inesperadas para diferenciar sus ofertas. Los huevos al horno de leña, las tostadas de focaccia y el “tocino” de zanahoria llevan los temas populares del desayuno en nuevas direcciones. Los tazones inspirados en congee (gachas de arroz chino), nasi goreng (arroz frito indonesio) y otros platos globales también están ampliando su presencia.
Las preferencias de proteínas para el desayuno tienden a ser impulsadas por regiones, con pescado popular en Europa y África y carne de cerdo abundante en América del Norte. Pero la innovación en el desayuno con ingredientes vegetales está de moda tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos. Solo en los EE. UU., las ventas de huevos de origen vegetal han crecido más del 1000 % en los últimos tres años, ya que los consumidores recurren a productos que perciben como más saludables y más ecológicos (Progressive Grocer, 2022). Platos como el revuelto de tofu vegano y los rellenos para el desayuno atraen a esta creciente base de consumidores.
The majority of consumers surveyed across North and South America, Europe and Africa agree that they want food that’s “easy to prepare” (Mintel, 2023). Retail offerings such as microwaveable egg bites, breakfast pies and individually packaged cereal bowls with powdered milk cater to this need. On the snacking side, items like yogurt parfait bars, sprouted seed energy bars and smoked cheese sticks showcase convenience front and center.
El consumo de productos para el desayuno ha crecido en los últimos años. Además, durante el punto álgido de la pandemia, un sorprendente 79 % de los estadounidenses dijeron que habían comido alimentos para el desayuno fuera de la comida tradicional de la mañana el año pasado (Convenience Store News, 2021). Por lo tanto, no dude en limitar la innovación del desayuno simplemente a la parte del día de la mañana. Los productos y elementos del menú que juegan con combinaciones dulces y saladas o brindan un sabor de nostalgia pueden ser ganadores durante todo el día.
Una mirada a los segmentos
QSR/RESTAURANTES:
Los operadores no solo están mostrando sabores y platos regionales, sino que muchos están incorporando sus propios giros a los favoritos internacionales. Las bebidas especiales se consideran componentes esenciales de los menús de desayuno.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
La proteína se considera un nutriente clave para la primera comida del día de los consumidores, y la fuente puede variar desde carnes tradicionales hasta opciones de origen vegetal. Las cocinas regionales están mostrando una fuerte influencia en las ofertas típicas de proteínas para el desayuno.
SNACKING:
Las marcas CPG están desdibujando la línea entre los alimentos para el desayuno y los refrigerios. Con los consumidores cada vez más enfocados en satisfacer sus necesidades en el momento, las marcas están trabajando para adaptar sus ofertas a estilos de vida posteriores a la pandemia más flexibles a través de una nutrición mejorada, sabores divertidos o una dosis de nostalgia.
Desayuno en negrita
El chef Nehemiah Lim está aquí para demostrar su nueva versión del sándwich de desayuno, jugando con texturas contrastantes e ingredientes audaces. Él le mostrará cómo hacer la salsa holandesa picante perfecta con Griffith Foods Gochujang Flavor Glaze, que se usa para aderezar Spam a la plancha, cebolla roja en escabeche, aguacate y huevos revueltos esponjosos en pan de leche tostado.
Crear e Innovar
Shakshuka de verduras asadas
Popular en el norte de África y Oriente Medio, este suculento plato de desayuno es tan llamativo como delicioso. Consiste en huevos escalfados suavemente en una salsa rústica de tomate picante y pimiento morrón. Cubra con garbanzos fritos, queso feta, cebolla roja y cilantro y sirva con pan de pita a la parrilla.
Featuring Custom Culinary® Vegetable Base
LOOKING TO ENRICH YOUR BREAKFAST OFFERINGS?
Cuando se trata del desarrollo de productos y menús, es importante satisfacer las necesidades tanto de los consumidores que buscan un placer indulgente como de aquellos que buscan ofertas nutritivas. Afortunadamente, estas ideas no necesitan ser mutuamente excluyentes. Griffith Foods y Custom Culinary® ofrecen una gama de productos formulados teniendo en cuenta tanto el sabor como la nutrición. Por ejemplo, ofrecemos masa para panqueques hecha con harina de plátano verde NuBana™, una gran fuente de fibra dietética insoluble que también es rica en magnesio y potasio, nutrientes que son muy beneficiosos para la salud de los consumidores pero que normalmente se consumen de forma insuficiente.
Condimentos
Desde adobos hasta mezclas de especias, nuestros condimentos exclusivos mejoran el sabor, la funcionalidad, la apariencia y los aromas de cualquier plato de desayuno u oferta de productos.
- Cura de tocino con melaza y pimienta negra molida
- Salchicha Criolla Chaurice Condimento
- Condimento De Salchicha De Chorizo A Base De Plantas
Salsas y Aderezos
Always crafted with a chef-driven approach, our sauces and condiments bring global flavor inspiration to breakfast-inspired offerings.
- Cuajada de naranja sanguina
- Morita Salsa
- Chutney de Chile, Cúrcuma y Tamarindo
Textures and Coatings/Dough Blends
Nuestros sistemas de cobertura de valor agregado, mezclas de masa y batidos están optimizados para sabor, textura y rendimiento, lo que ayuda a que sus productos de desayuno y panadería se destaquen.
- Harina de plátano verde y masa para panqueques/gofres de garbanzos
- Southern-Style Biscuit Coating System
- Everything Bagel Coating System
LLÉVALO AL SIGUIENTE NIVEL:
Comuníquese con su representante de Griffith Foods para conocer cómo estos emocionantes y versátiles productos pueden mejorar sus opciones de desayuno y brunch.
Sugerencia del chef: “Servir el huevo escalfado perfecto es 'imprescindible' para un menú exitoso de desayuno o brunch, pero no tiene por qué ser una tarea ardua. Hierva el agua y el vinagre, revuelva y rompa rápidamente los huevos en el agua arremolinada. Una vez cocidos, se pueden colocar en agua a temperatura ambiente y reposar hasta una hora antes de servir. ¡Un chapuzón rápido en agua hirviendo los recalentará perfectamente!”
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods
Mirando hacia el futuro: ¿Qué sigue para la categoría de desayuno?
INDULGENCIA EQUILIBRADA:
A pesar de que los consumidores quieren comenzar el día con opciones nutritivas, su cantidad permitida de refrigerios indulgentes aumenta a lo largo del día. Considere cómo las golosinas inspiradas en el desayuno pueden satisfacer a los clientes fuera del horario de la mañana.
ENERGÍA BASADA EN PLANTAS:
Si bien las proteínas animales en el desayuno están arraigadas en las normas culturales, muchos consumidores buscarán maximizar sus beneficios para la salud y minimizar sus impactos ambientales. Ahí es donde las opciones a base de plantas, incluidos los productos lácteos de laboratorio, desempeñarán un papel en la transformación de los desayunos globales.
COMPARTIR SOCIAL:
A diferencia de otras partes del día, las oportunidades para inyectar diversión y emoción parecen estar infrautilizadas en el desayuno. Los operadores de servicios de alimentos deben continuar ampliando los límites del desayuno con artículos que sean dignos de las redes sociales.
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Fuentes:
Amelia Lucas, "Las personas que regresan a las oficinas siguen comprando el desayuno incluso cuando recortan otras cosas" CNBC, 4 de octubre de 2022.
“Los estadounidenses están consumiendo más alimentos para el desayuno durante la pandemia” Noticias de tiendas de conveniencia, 18 de marzo de 2021.
Danny Klein, "Cómo Wendy's está navegando en un rompecabezas inflacionario", Revista QSR, 11 de agosto de 2022.
Marian Zboraj, "Lucha por satisfacer la preferencia de los compradores por los huevos especiales", Tendero progresivo, July 25, 2022.
Mintel, 2023 FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report, enero de 2023.
Mordor Intelligence, “Global Breakfast Food Market (2022-2027), 2021.
Asociación Nacional de Restaurantes, "What's Hot 2023 Culinary Forecast", noviembre de 2022.
Technomic, Industry Insights, October 3, 2022.
