Por qué la proteína alternativa
En pocas palabras, el mercado de proteínas alternativas está explotando. En los últimos cinco años, los lanzamientos minoristas de productos de proteínas alternativas aumentaron un 128 % 1 . La creciente demanda de proteínas alternativas se puede atribuir a un mayor deseo de salud y bienestar, la creciente popularidad de las dietas flexitarias, ricas en proteínas y basadas en plantas; preocupaciones sobre alergias; y un mayor interés en alimentos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
¿Qué es la proteína alternativa?
La proteína alternativa es cualquier proteína que no se derive de animales criados o capturados tradicionalmente para el consumo. ^ La quinua, las legumbres, el tempeh, la soja y otros alimentos ricos en proteínas se consideran proteínas alternativas.
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Detrás del boom de las hamburguesas sin carne
Información valiosa sobre cómo hacer que las hamburguesas sin carne funcionen para usted
Nuestra experiencia en ciencia sensorial nos permitió comparar las características de las hamburguesas sin carne de las tiendas minoristas, incluidas las marcas con mayores ventas, las más apreciadas y una variedad de sustratos y sabores. Después de mapear y analizar los atributos sensoriales y superponer las referencias de los grupos focales de consumidores en relación con la textura y los sabores, nos concentramos en la información que necesita para tener éxito en el sector de las hamburguesas a base de plantas.
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Principales oportunidades a través del sabor y la textura
Incluso cuando las proteínas alternativas se vuelven populares, todavía quedan desafíos por superar. El resultado es que existe una oportunidad natural para cualquier marca con visión de futuro que pueda crear productos que superen estas preocupaciones. Hemos identificado cuatro barreras de compra principales para los consumidores:
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