À medida que o mundo se torna mais saudável, a demanda por cardápios nutritivos aumentará. Um relatório recente da Mintel revelou que 76% dos consumidores preferem comer em casa a comer fora, principalmente porque veem a comida fora de casa como uma barreira para um estilo de vida saudável. Priorizar um cardápio saudável pode ajudar seu restaurante a atrair clientes, acompanhando a abordagem holística do consumidor global atual em relação à saúde.
Não se trata apenas da nossa aspiração ou do clamor de uma minoria barulhenta — a demanda por alimentos saudáveis e funcionais está aumentando, e seus clientes buscam opções saudáveis no cardápio agora mais do que nunca. É por isso que desenvolvemos os Critérios Globais de Nutrição para reorientar nossos produtos em metas nutricionais positivas.
Felizmente, criar versões mais saudáveis de pratos é muito mais emocionante e criativo do que nunca. Ingredientes ricos em nutrientes, grãos integrais, frutas e vegetais inovadores do mundo todo — nunca foi tão fácil obter valor nutricional mantendo sabores e texturas incríveis.
Vamos explorar como criar o cardápio do seu restaurante com base em ideias saudáveis, como introduzir opções saudáveis em cada seção e como identificar qual tipo de cardápio é melhor para o seu restaurante.
Como criar um cardápio saudável
Existem três práticas recomendadas básicas que você deve empregar ao criar um menu:
Comece com pesquisa de mercado
Seu cardápio deve ser voltado para o que seus clientes desejam e esperam de uma experiência gastronômica saudável fora de casa. Isso vai além de sabores e grupos alimentares (que ainda são importantes). Os preços do cardápio, as estratégias de marketing e até mesmo a experiência que você cria em seu restaurante podem ser refinados com base em pesquisas de mercado e de consumidores.
Comece o processo de criação do seu cardápio examinando tendências, disponibilidade de mercado e necessidades do mercado para criar um modelo do cardápio ideal da perspectiva do seu cliente.
Em nossa experiência, cardápios saudáveis exigem variedade — especificamente, variedade nos grupos alimentares. A variedade pode ajudar a proporcionar uma nutrição mais holística por meio dos diferentes nutrientes que cada grupo alimentar fornece. Para abranger todos esses diferentes grupos alimentares, sua pesquisa deve ser abrangente e inclusiva.
Anualmente, a Griffith Foods realiza pesquisas qualitativas e quantitativas para revelar tendências globais na alimentação que os restaurantes podem aproveitar: o Food and Flavor Outlook . Uma descoberta recente que descobrimos se concentra no bem-estar, tanto na saúde física quanto emocional. Com os consumidores buscando melhorar sua qualidade de vida por meio da alimentação, é mais importante do que nunca considerar a inclusão de alimentos nutritivos, preferidos pelos consumidores e acessíveis em seu cardápio.
Obcecado pela seleção de ingredientes
É crucial analisar, e até mesmo escrutinar, cada ingrediente que você planeja incorporar ao seu cardápio, desde o tipo de proteína até os temperos com os quais você o tempera. Escolher os ingredientes nutritivos certos garante que você não precise sacrificar o sabor — sua equipe pode criar um cardápio saboroso sem a necessidade de excesso de sal, açúcar ou gordura.
A foto abaixo mostra uma Granola de Grãos Antigos com Especiarias Douradas, com Labneh Korat e Coulis de Frutas Vermelhas e Pimenta-do-Reino, uma abordagem sofisticada a uma refeição típica de frutas vermelhas e granola. Foi desenvolvida pela Chef Corporativa da Griffith Foods, Emily Schlag, que usou sua experiência como nutricionista e educadora para tornar a alimentação saudável acessível.
O prato da Chef Emily é um excelente exemplo de como elevar o nível de uma refeição, embora você não precise reinventar um prato com todos os ingredientes. A seleção e a elevação dos ingredientes podem ser muito mais simples, como trocar um único ingrediente ou método de preparo. Veja os óleos de cozinha, por exemplo. Se você quiser usar um óleo de cozinha mais saudável para realmente melhorar o valor nutricional, optamos por azeite de oliva ou óleo de abacate em vez de manteiga ou gordura animal.
Adapte os ingredientes às necessidades do cliente
Seu trabalho como desenvolvedor de cardápios exige que sua comida atenda a todas as demandas do cliente. Isso pode exigir substituições de ingredientes que vão além da troca tradicional de ingredientes.
Considere a tendência crescente de produtos com menos sódio — está se tornando mais comum as pessoas optarem por alimentos e bebidas com menor teor de sal por motivos de saúde. Mas, como o sal é um intensificador de sabor tão eficaz, pode ser difícil reduzir o sódio e manter o sabor desejado.
Felizmente, soluções como o Sodium Flex permitem que restaurantes preservem seus temperos saborosos, mantendo um teor de sódio mais baixo. Seja para misturas de temperos ou marinadas, o Sodium Flex é uma solução simples que atende a essa tendência em desenvolvimento.
Reúna tudo em um menu
Com a pesquisa de mercado concluída e os ingredientes nutritivos selecionados, você pode criar seu cardápio com a máxima confiança. Mas o trabalho não termina com a criação do primeiro cardápio — você deve continuar aprimorando e ajustando com base na reação dos clientes.
Também há sempre espaço para melhorar o valor nutricional de um prato do seu cardápio, mesmo após a pesquisa inicial de ingredientes. Considere como usar grãos com maior teor de fibras, adicionar frutas ou vegetais que podem aumentar o teor de vitaminas e minerais ou introduzir proteínas vegetais em uma receita pode transformar seu conteúdo nutricional.
Você também pode se inspirar para introduzir novos itens no cardápio com base no feedback dos clientes. Muitas hamburguerias introduziram hambúrgueres vegetarianos nos últimos anos, tanto para agradar clientes vegetarianos e veganos quanto para incorporar uma opção com menor colesterol e gorduras saturadas.
Quais são as 7 partes de um menu?
Geralmente, há 7 partes específicas no cardápio de um restaurante. Todas elas desempenham uma função importante para ajudar os clientes a terem uma experiência completa e agradável, por isso é crucial que você complemente cada parte com opções saudáveis:
Quais são os tipos de menu mais populares?
Os tipos de cardápio mais comuns em restaurantes incluem cardápios à la carte, cardápios de status, cardápios du jour, cardápios de ciclo e cardápios fixos. Mas qual tipo de cardápio é o ideal para você? Vamos comparar cardápios maiores e menores.
Menus maiores
Escolher um cardápio maior significa que você pode mantê-lo relativamente inalterado por mais tempo. A variedade de opções oferece aos clientes uma ampla gama de opções, incentivando-os a voltar e experimentar mais. Ou seus clientes podem ter tanta confiança nas ofertas do seu cardápio que consideram seu restaurante confiável e consistente.
Pense em grandes redes de restaurantes casuais, como a Cheesecake Factory ou a Applebee's. Elas têm cardápios enormes, com várias páginas, que podem saciar praticamente qualquer desejo. Embora ocasionalmente apresentem itens especiais ou especiais, o cardápio principal permanece o mesmo.
Menus menores
Cardápios menores, com menos opções, permitem que você aprimore sua arte e se especialize. Pense no Raising Cane's, que serve apenas tiras de frango. A variedade vem dos diferentes tamanhos das porções, mas os componentes do cardápio permanecem os mesmos.
Cardápios menores podem incentivá-lo a trocar de pratos com mais frequência, criando uma variedade que atrai clientes fiéis que desejam sabores variados. Pense em restaurantes sofisticados, cujos cardápios mudam sazonalmente ou até mesmo mensalmente. Esses cardápios permitem que você exercite seus músculos culinários e experimente novos pratos que entusiasmem e intriguem seus clientes.
Priorize uma culinária nutritiva
Se você tem interesse em desenvolver cardápios mais saudáveis e focados no cliente, comece explorando as últimas tendências gastronômicas deste ano da Griffith Foods. Ao trazer mais densidade nutricional ao seu cardápio, você pode atrair um público mais amplo e, ao mesmo tempo, ajudar os clientes a melhorar sua saúde e nutrição, uma mordida de cada vez. Entre em contato conosco hoje mesmo para saber mais sobre como trazer nutrição e saúde aos seus cardápios.
