Vous êtes-vous déjà demandé comment s'appelaient ces papilles gustatives « savoureuses » dans votre bouche ?
Cette sensation, c'est l'umami, et elle transforme le paysage culinaire de toutes les cuisines.
Alors que le sucré, le salé, l'acide et l'amer ont monopolisé le devant de la scène gustative pendant des siècles, l'umami a œuvré discrètement en coulisses, ajoutant profondeur et complexité à nos plats préférés.
Aussi connue sous le nom de « cinquième saveur », découverte en 1908 par le chimiste japonais Kikunae Ikeda, elle est aujourd'hui un moteur d'innovation alimentaire aux États-Unis, au Canada et au Mexique.
Le programme FlavorIQ® Outlook Food & Flavour de cette année: La bouchée parfaite explore le plaisir et l'émotion des expériences culinaires qui activent les sens à travers des thèmes, des plateformes culinaires, des idées et des concepts, dont l'umami irrésistible .
Libérer le pouvoir de l'umami
L'umami est l'ingrédient secret qui nous donne envie d'en reprendre et qu'on retrouve dans les aliments du quotidien, les sauces savoureuses et les condiments.
Avec la tendance croissante vers un mode de vie soucieux de sa santé, de nombreux ingrédients sains que nous utilisons quotidiennement contiennent de l'umami, nous offrant les bienfaits des saveurs savoureuses tout en contribuant à notre santé globale.
De la saveur riche et terreuse des champignons au goût prononcé des fromages affinés, l'umami est omniprésent. Parmi les sauces et condiments riches en umami qu'on utilise tous les jours, on retrouve la pâte de tomates, la sauce soya, le miso et le vinaigre balsamique.
Que vous prépariez un ragoût réconfortant ou une marinade relevée, ces exhausteurs de goût sont la clé pour libérer la magie de l'umami à chaque bouchée.
Selon des rapports récents:
- 40 % des consommateurs américains ont déjà goûté aux champignons shiitake (riches en umami) et aimeraient en consommer à nouveau. 1
- 77 % des consommateurs canadiens utilisent généralement de la sauce soya à la maison, ce qui en fait la deuxième sauce la plus populaire après la sauce pour pâtes.
- 61 % des consommateurs mexicains pensent que les champignons (un aliment riche en umami) auront un effet positif sur leur santé. 3
La science de l'umami
L'umami, cette cinquième saveur savoureuse, possède des caractéristiques uniques qui la distinguent des autres. Son goût persiste plus longtemps en bouche que les autres saveurs de base, offrant une expérience sensorielle prolongée.
Contrairement à certaines saveurs qui sont concentrées dans des zones spécifiques, les récepteurs umami sont répartis sur toute la langue, permettant une sensation de saveur qui emplit la bouche.
L'umami est aussi connu pour sa capacité à stimuler la salivation, donnant littéralement l'eau à la bouche. Selon Mintel:
- 47 % des consommateurs américains utilisent des sauces savoureuses pour rendre les plats fades plus appétissants .
- 41 % des consommateurs canadiens recherchent des combinaisons de saveurs salées et savoureuses dans les collations. 5
- 51 % des consommateurs mexicains recherchent régulièrement de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs à essayer. 6
De toute évidence, l'umami n'est pas juste un goût ; c'est un mouvement.
Dévoilement de l'affrontement Umami
Le Concours Umami est une compétition culinaire captivante qui met en valeur la riche palette de saveurs de l'Amérique du Nord. 60 % des consommateurs canadiens apprécient le goût aillé des sauces et des marinades. Cette compétition savoureuse met en valeur la diversité et l'évolution des goûts en Amérique du Nord.
Les saveurs umami les plus attrayantes sont les suivantes:
Aux États-Unis:
- Fromage raffiné
(attrait de 95 %).7 - Ail
(attrait de 93 %).7 - Lard
(attrait de 92 %).7
Le Canada offre des saveurs audacieuses comme:
- Truffe au parmesan
(+10 % d'intérêt des consommateurs).2,7 - haricots noirs et ail
(+9 % d'intérêt des consommateurs).2,7 - sauce de poisson
(+6 % d'intérêt des consommateurs).2,7
Le Mexique explore l'umami d'inspiration asiatique avec:
- Sauce de soya
(89 % d'appréciation/d'intérêt des consommateurs).7 - sauce teriyaki
(90 % d'appréciation/d'intérêt des consommateurs).7 - sauce hoisin
(82 % d'appréciation/d'intérêt des consommateurs).7
L'essor d'Umami en matière d'innovation de produits
L'industrie alimentaire a adopté l'umami à bras ouverts, comme en témoigne l'augmentation spectaculaire du nombre de produits lancés mettant en vedette cette saveur exquise.
Les fabricants profitent de l'intérêt croissant des consommateurs pour les saveurs complexes et savoureuses, ce qui entraîne une forte augmentation des offres axées sur l'umami.
Aux États-Unis, le nombre de lancements de produits alimentaires mentionnant l'« umami » a explosé, passant de 14 (2018) à 70 (2023). 8
L'avenir d'Umami
En explorant la riche palette de l'umami à travers l'Amérique du Nord, il est clair que cette « cinquième saveur » est bien plus qu'une simple tendance culinaire: c'est une révolution gustative qui remodèle nos palais et l'industrie alimentaire.
Avec près de la moitié des consommateurs américains qui agrémentent leurs repas de sauces riches en umami et plus de la moitié des consommateurs mexicains qui explorent avec enthousiasme de nouvelles saveurs, l'umami s'est fermement imposé comme un moteur d'innovation culinaire.
L'horizon umami est prometteur et plein de possibilités.
Alors que les consommateurs nord-américains recherchent des saveurs plus audacieuses et plus intenses, l'umami est en voie de devenir une force irrésistible d'innovation alimentaire sur tout le continent.
Programme FlavorIQ® sur les perspectives en matière d'alimentation et de saveurs
Chez Griffith Foods, nous transformons les connaissances et la créativité culinaire en nouvelles opportunités grâce à notre programme FlavorIQ® Perspectives sur les aliments et les saveurs . Dans le cadre de notre programme annuel de thèmes culinaires, nous avons sélectionné une liste de thèmes culinaires clés reflétant l'état actuel de l'industrie alimentaire et nos prévisions pour l'avenir.
Apprenez-en plus sur notre programme et nos thèmes ici .
Créons ensemble un monde meilleur
Nous sommes là pour vous inspirer et vous aider à créer des produits tendance. Contactez votre représentant Griffith Foods ou notre équipe commerciale pour en savoir plus sur nos recherches continues et nos offres innovantes.
Ressources:
- Saveurs régionales et internationales de Mintel 2023
- Sauces de cuisson, sauces pour pâtes et marinades Mintel – Canada 2023
- Sondage auprès des consommateurs de GlobalData pour le premier trimestre de 2023
- Mintel: Saveurs et ingrédients tendance pour les sauces en 2023
- Rapports Mintel, Base de données mondiale des consommateurs de Mintel
- Mintel, Rapport 2024 FlavorIQ® sur les perspectives des aliments et des arômes, janvier 2024
- Tableau de bord des saveurs de Griffith Foods NA
- Base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel
