Cet article a été écrit par Shea Felde, qui a fait un stage chez Griffith Foods durant l'été 2015. Elle a depuis été embauchée comme analyste des connaissances des consommateurs !
L'équipe sensorielle de Griffith Foods apporte une contribution précieuse, et ce n'est pas limité aux innombrables morceaux de poulet, craquelins et saucisses qu'elle travaille. Parmi les nombreux outils utilisés par l'équipe sensorielle pour ses clients, on retrouve la cartographie projective, un processus interactif de cartographie des profils gustatifs des aliments. L'objectif de la cartographie projective est de créer une carte présentant les similitudes et les différences entre un échantillon d'une catégorie de produits. Ces informations peuvent ensuite être présentées au client afin de comprendre les opportunités potentielles au sein du marché actuel.
J'ai eu la chance d'assister à une séance de cartographie projective sur le poulet frit épicé, animée par Julia Tyrpin, responsable sensorielle. Ayant travaillé toute la journée sur des projets culinaires, j'ai eu les yeux brillants à l'idée de participer à un projet où je pouvais manger ! Nous avons commencé le processus tous les neuf avec de grandes feuilles de papier de boucherie servant de cartes individuelles. Au total, nous avons eu droit à six morceaux de poulet frit à déguster et à déplacer sur notre menu pour comparer leurs saveurs. Par exemple, les morceaux aux notes similaires de piment de Cayenne étaient rapprochés sur le papier, tandis qu'un morceau aux notes de moutarde était placé plus loin. Le processus de cartographie était dynamique, et mes morceaux de poulet se déplaçaient à chaque nouvel échantillon.
Une fois nos cartes individuelles complétées, nous avons collaboré pour créer une carte collective. Cette étape a pris beaucoup de temps et a nécessité une analyse détaillée des différentes composantes gustatives. D'autres participants ont goûté une grande variété d'herbes et d'épices dans les échantillons, comme l'aneth et le céleri – des saveurs généralement peu associées à un produit épicé. Mes papilles gustatives n'étant pas assez sensibles pour percevoir des saveurs aussi spécifiques, l'avis des membres expérimentés a été une véritable révélation. Une fois la carte finale créée, le groupe a discuté des morceaux qui incarnaient vraiment ce qui nous venait à l'esprit quand on pensait au « poulet frit épicé ». Nous sommes arrivés à la conclusion unanime que les échantillons riches en piment de Cayenne illustraient parfaitement un poulet frit épicé. Forts de ce constat, nous avons pu identifier une zone sur la carte qui indiquait le profil gustatif du poulet frit épicé, et ce qu'il devrait être, pour les clients souhaitant pénétrer ou accroître leur part de marché.
Ce projet interactif est bien plus qu'une expérience agréable pour un nouveau stagiaire Griffith: c'est un outil essentiel que l'équipe sensorielle utilise pour obtenir des résultats auprès des clients. La cartographie projective fait partie intégrante de l'offre complète que Griffith Foods offre à ses clients.
