Tout juste sorti du gril: à la découverte des dernières nouveautés en matière de barbecue

La méthode de cuisson la plus ancienne au monde, le barbecue existe depuis des siècles. Pourtant, il est loin d'être figé dans le passé:

• 95 % des Américains aiment le barbecue . (Source: Griffith Foods Flavor Dashboard)
• 70 % des ménages canadiens possèdent un gril ou un fumoir . (Source: État de l'industrie du barbecue 2022, HPBA)
• 87 % des consommateurs mexicains ont goûté au barbecue et l'ont apprécié . (Source: Griffith Foods Flavor Dashboard 2022)

En réalité, le monde du barbecue vise à repousser les limites et à offrir aux consommateurs des expériences uniques. Des mélanges de saveurs fruitées aux sauces d'inspiration asiatique en passant par les protéines végétales, il y en a pour tous les goûts dans l'univers du barbecue moderne.

Sucré et fumé: une combinaison de saveurs faite au paradis du barbecue

Un véritable succès auprès des consommateurs nord-américains, Honey BBQ est certain de rester, surtout lorsqu'il est associé au goût fumé inhérent aux méthodes de cuisson traditionnelles au barbecue:

• 86 % des Américains apprécient le Honey BBQ . (Source: Griffith Foods Flavor Dashboard)
• 93 % des consommateurs canadiens trouvent le Honey BBQ attrayant. (Source: Griffith Foods Flavor Dashboard 2022)
• 62 % des consommateurs mexicains ont goûté au Sweet & Smoky BBQ et l'ont apprécié. (Source: Griffith Foods Flavor Dashboard 2022)

Le BBQ fumé offre un terrain idéal pour des saveurs douces et fraîches, notamment pour les glaçages au miel et les accords fruités . La douceur naturelle du miel et des fruits, qu'il s'agisse d'un miel acidulé à la pêche et à la mangue ou d'un beurre de pomme sucré, crée un bel équilibre lorsqu'elle est associée à d'intenses saveurs fumées dans les plats et les sauces barbecue.

Hot-dogs aux extrémités brûlées sur le BGE aujourd'hui, pour grignoter pendant le Super Bowl ! Liant à la moutarde avec sauce BBQ Holy Cow de @meatchurch, puis un bain de beurre, de cassonade et de sauce BBQ Smokey Sweet de @squealers_bbq. – @chucks_an_egghead

McDonald's Canada a relooké son Quarter Pounder signature en lui insufflant une touche de charme du Sud. Offert en édition limitée, ce Quarter Pounder BBQ Carolina était garni d'une sauce BBQ Carolina dorée, sucrée et acidulée, et de tranches de bacon fumé au bois de noyer .

(Image de Canadify)

Natural Stem Grill, une marque mexicaine d'assaisonnements et de sels de cuisine, propose un sel de cuisine fumé au bois de pommier, avec de l'ail et d'autres épices. Aux États-Unis, 64 % des consommateurs sont intéressés par la viande cuite au bois de pommier . (Source: Datassential, Nouveautés de « Cue 2022)

(Image du site Web de Walmart)

Alors que de nombreux consommateurs se tournent vers des plats et des collations plus épicés, ne soyez pas surpris si vous voyez de plus en plus de Hot Honey BBQ apparaître sur les menus et sur les médias sociaux.

Flare asiatique aux racines américaines

Le barbecue coréen occupe une place de plus en plus importante sur les cartes des restaurants et des vendeurs de rue, et ce n'est pas sans raison. Les saveurs asiatiques sont reconnues pour leurs qualités audacieuses, complexes et aromatiques, qui complètent naturellement les saveurs tout aussi aromatiques du barbecue . L'équilibre entre le sucré, le salé, l'acide et l'umami est une caractéristique commune des plats coréens et japonais, et une technique fréquemment appliquée aux sauces et aux assaisonnements barbecue.

OmSom, un fabricant vietnamien de sauces et d'assaisonnements, a ajouté deux saveurs à sa gamme de produits colorés: BBQ à la citronnelle et Bulgogi épicé au K-BBQ fumé. Cette nouveauté reflète la croissance des saveurs asiatiques et des mélanges de BBQ sur le marché.

(Image de OmSom media)

Nathan's Famous, une chaîne de restauration américaine, a lancé une gamme complète de plats de barbecue asiatique épicés pour une durée limitée. Parmi les plats proposés, on trouve des hot-dogs, des sandwichs, des filets de poulet, des frites et des ailes de poulet, accompagnés d'une sauce barbecue asiatique épicée avec salade de chou ou sauce Kogi Sticky Spicy Wing.

(Image de Nathan's Famous)

L'alimentation à base de plantes se refait une beauté grâce au barbecue

Avec la popularité croissante de l'alimentation végétale en Amérique du Nord et du Sud, de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et de nouvelles méthodes de cuisson font leur apparition sur le marché. Le tofu, les légumes et autres produits végétaux offrent une base subtile idéale pour absorber des saveurs intenses. Pour de nombreux amateurs de tofu souhaitant enrichir leurs protéines végétales, les sauces barbecue fumées constituent une excellente solution. Le tofu n'est pas le seul aliment végétal à être sublimé par des saveurs de barbecue. Les distributeurs peuvent capitaliser sur la popularité du barbecue en intégrant ses saveurs intenses à des collations légères et sains .

Tofutofu, une entreprise canadienne de fabrication de tofu, propose du tofu mariné façon viande fumée qui peut être cuit directement dans le sachet.

(Image de Tofutofu media)

Vibe Foods, un fabricant de produits de consommation courante au Canada, offre des collations saines à base de plantes, notamment des croustilles de carottes BBQ croquantes et séchées à l'air.

(Image du site Web de Vibe Foods)

Suivez l'évolution infinie du barbecue

Malgré la pratique éprouvée de la cuisson au feu, le vaste monde du barbecue continue de s'adapter et de réinventer les expériences culinaires grâce à de nouvelles interprétations et combinaisons de saveurs. L'association de saveurs fruitées et sucrées avec des notes fumées séduit les consommateurs, tandis que les saveurs d'inspiration asiatique s'imposent également sur la scène du barbecue. Les produits d'origine végétale s'imposent également dans le monde du barbecue, que ce soit comme substitut de viande ou comme source d'inspiration pour de nouveaux produits. Des sauces et marinades novatrices aux assaisonnements, il est clair que les possibilités d'expérimentation des saveurs du barbecue sont infinies.