Los condimentos son esenciales al cocinar y servir alimentos. No solo realzan o complementan los platos principales, sino que también aportan un sabor excepcional, una textura única y abren la puerta a nuevas experiencias gastronómicas.
Cada cocina tiene condimentos únicos, desde la tradicional salsa, el sambal, los encurtidos y los chutneys hasta la mayonesa y los ketchup contemporáneos.
Nací en una familia tradicional india, donde los condimentos artesanales eran indispensables en la cocina casera. Si bien las especias, las mezclas de especias y los encurtidos eran productos básicos y se encontraban fácilmente en cualquier tienda, cada hogar tenía su propia mezcla exclusiva de condimentos y combinaciones únicas para sus encurtidos y mezclas de especias. Estos se usaban en la cocina y, a veces, incluso se consumían como acompañamiento de aperitivos y platos principales.
Como culinario, veo un gran valor en los condimentos artesanales en toda la industria, particularmente en cualquier restaurante o entorno de servicio de comidas.
Una amplia variedad de salsas y condimentos en la mesa añade una nueva dimensión de sabor a la comida, y pocos restaurantes incorporan una historia auténtica a sus platos sirviendo condimentos artesanales que expresen la fuerte cultura que sustenta sus estilos culinarios, creando una oportunidad para diferenciarse. Con los avances en tecnología alimentaria y conservación de alimentos, cada vez hay más condimentos artesanales disponibles en formatos estables para el consumo en casa.
Esta es una industria muy competitiva y muchos compartimos conocimientos y recursos similares. Los condimentos artesanales están influyendo fuertemente en las tendencias cambiantes de la industria al añadir una propuesta única de venta (PVU) a productos y platos mediante su "factor de diferenciación". Hemos presenciado estos cambios tanto en el mercado minorista como en la industria alimentaria a través de la variedad de condimentos en diversos formatos.
Al final, ¿qué hace que una hamburguesa, una ensalada o un arroz tengan un sabor único? Todo se reduce a la salsa, el condimento, el aderezo o el sambal o los chutneys, que son condimentos simples que pueden añadir y combinar sabores complejos.
Uno de mis favoritos personales… Mangai Pachadi: una mezcla simple de trozos de mango verde, cocinados lentamente con cúrcuma en un almíbar de azúcar moreno, simplemente condimentados con sal y terminados con un toque de semillas de mostaza negra, hojas de curry y chiles rojos secos.
