Un tocco contemporaneo al metodo di cottura più antico del mondo.
La cottura su fuoco vivo è una pratica culinaria diffusa in tutti i continenti e tramandata da decine di migliaia di anni (Raichlen, 2010). Mentre alcuni metodi regionali prevedono un'affumicatura lenta e a bassa temperatura, altri si concentrano sulla cottura alla griglia, veloce e diretta.
"Barbecue" è un termine ricorrente per descrivere gli snack in tutto il mondo, e la richiesta di sapori intensi è in crescita. Opzioni audaci come il petto di manzo e le fave croccanti al gusto di maiale sfilacciato (Regno Unito). Per chi desidera varianti più salutari, i gusti barbecue si stanno evolvendo in nuovi formati: pensate alle chips di piselli, alla carne secca di pomodoro vegetale e alle chips di carote essiccate all'aria.
Nella ristorazione, stiamo assistendo a un'espansione dei sapori regionali che travalica i confini nazionali. In alcuni casi, questo si traduce in piatti fusion: catene di ristoranti nordamericani servono pizza con pollo barbecue in stile Memphis, hot dog con bulgogi e maionese al kimchi e hamburger BBQ con sciroppo d'acero e whisky.
Il barbecue americano è noto per la sua varietà di proteine, condimenti, legni e salse, che possono aiutare i produttori a conferire autenticità alle loro offerte. Pensate alle costolette di Kansas City ricoperte di salsa dolce, al brisket texano strofinato a secco, al pollo con maionese in Alabama e al maiale sfilacciato della Carolina, condito con aceto o senape. E sebbene la categoria sia dominata dalla carne, i commensali in cerca di opzioni a base vegetale possono rivolgersi al "salmone" affumicato a base di carote, alle bistecche proteiche di piselli e al barbacoa vegetale. Anche le salse a basso contenuto di zucchero a base di tè all'ibisco, aceto balsamico e polvere di barbabietola stanno colmando una lacuna nel mercato (Mintel, 2023).
Che si servano carni classiche o opzioni a base vegetale, ricoperte di salsa o semplicemente strofinate a secco alla perfezione, una cosa è certa: i sapori decisi e robusti del barbecue hanno un fascino universale.
Istantanea del segmento
RISTORAZIONE QSR/FOODSERVICE:
I ristoranti che servono pietanze alla griglia o al barbecue spesso rispecchiano le tradizioni culinarie locali, ma nelle regioni con una forte influenza internazionale si sta diffondendo l'ispirazione proveniente da altri mercati.
TRASFORMATORI DI PROTEINE:
Salse, condimenti e piatti pronti offrono ai consumatori scorciatoie per assaporare sapori affumicati intensi. Anche le proteine vegetali stanno proliferando in diverse regioni.
SPUNTINI:
I marchi di beni di largo consumo stanno differenziando la loro offerta puntando su aromi specifici per la carne, come barbecue o grigliate. Ingredienti sazianti e ad alto contenuto proteico, come legumi e carne, vengono utilizzati per soddisfare l'appetito dei consumatori tra un pasto e l'altro.
Crea e innova: tecniche semplici, risultati appetitosi
Che siano strofinati, marinati, imbastiti o glassati, i piatti BBQ hanno una cosa in comune: la loro missione è quella di estrarre il massimo sapore da ogni boccone. Per dare un tocco personale a un classico classico o per reinventare uno stile regionale, gli chef Calson Madlala e Ramadhan Sindayigaya mostrano come sfruttare i prodotti Griffith Foods per creare profili aromatici ispirati alle autentiche tradizioni del barbecue di tutto il mondo.
Sorgo con perle di BBQ, crocchette di funghi e fagioli
Funghi grigliati alla fiamma, uniti a chicchi di zucchero per creare crocchette utilizzando un esclusivo sistema di rivestimento culinario. Perle di barbecue aggiunte per esaltare il sapore e uniformare il piatto.
Prodotti in evidenza:
- Salsa barbecue affumicata
- Sistema di rivestimento – Panko
Panino Boere
Una combinazione di boerewor e chakalaka piccante per creare un piatto semplice ma delizioso. Il condimento e la salsa barbecue si sposano perfettamente con l'hamburger di manzo cotto alla griglia. Il piatto è guarnito con un uovo, che aggiunge una consistenza vellutata.
Prodotti in evidenza:
- Condimento dolce per barbecue
- Salsa barbecue piccante
Costine di Nyama Choma
Il nyama choma è una prelibatezza a base di carne di capra grigliata, molto apprezzata nell'Africa orientale, soprattutto in Kenya, dove è considerato il piatto nazionale.
Prodotti in evidenza:
- Condimento Nyama Choma
Morsi di Tshotlo
Piatto tradizionale Tshwana a base di carne brasata e sfilacciata, servito con Pap per creare uno spuntino croccante.
Prodotti in evidenza:
- Condimento affumicato al legno di melo
- Salsa affumicata
Pollo imitato su letto di Fonio Cajun
Questa imitazione di pollo glassata è servita con una miscela unica di fonio dell'Africa occidentale e fagioli di ferro del Ruanda, creando un piatto audace e saporito con una storia da raccontare.
Prodotti in evidenza:
- Condimento imitante il pollo + legante
- condimento cajun
Vuoi dare un tocco di calore alle tue grigliate? Portale a un livello superiore!
Contatta il tuo rappresentante Griffith Foods o gli chef per scoprire come questi prodotti entusiasmanti e versatili possono arricchire la tua offerta di prodotti e menù che abbracciano il mondo del barbecue.
Consiglio dello chef: "Non si tratta solo di carne. Le tecniche del barbecue possono essere applicate alla preparazione di ananas, pere, pesche o prugne, ottenendo frutta grigliata che aggiunge sapore, consistenza e un tocco di originalità ai secondi di carne alla griglia. La frutta grigliata è anche un ottimo dessert, soprattutto se abbinata a panna aromatizzata alle spezie."
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Global Culinary, Griffith Foods
Guardando al futuro: cosa ci riserva il futuro nel mondo del barbecue?
ESPERIENZA DI BARBECUE:
I consumatori amplieranno la loro conoscenza, sia in termini di sapori BBQ di ispirazione globale che di nuovi formati proteici. I marchi dovranno specificare oltre la semplice dicitura "barbecue" sui menu e sulle etichette delle confezioni.
UN'APPROCCIO PIÙ LEGGERO:
I formati di snack più salutari possono portare i sapori tradizionalmente intensi e a base di carne in nuovi territori. Cereali integrali, legumi e frutta secca integreranno i sapori del barbecue negli spuntini quotidiani.
PREMIAZIONE:
Grazie alla consapevolezza internazionale dei vari tipi di barbecue, ci sono opportunità di arricchire l'offerta con sapori e tecniche di cottura più specifici/autentici.
© 2023 Griffith Foods. Tutti i diritti riservati.
Fonti:
“Carolina Barbecue: il popolare maiale cotto lentamente,” Notizie sui ristoranti della nazione, 26 settembre 2022.
Datassential MenuTrends, "Gli stili di barbecue regionali più popolari nei menu", 2018-2022.
Mintel, FlavorIQ® Food and Flavor Outlook Report 2023, gennaio 2023.
Nick Solares, “The American Barbecue Regional Style Guide”, Eater.com, 16 giugno 2016.
Steven Raichlen, Pianeta Barbecue! New York, Workman Publishing, 2010.
