Le esperienze culinarie possono raggiungere nuove vette con prodotti creativi e menù che coinvolgono tutti i sensi. Abbinando sapori, consistenze, temperature e aromi a presentazioni visivamente accattivanti, il cibo può trasportare i consumatori in un viaggio accattivante e indimenticabile, che rafforza la fidelizzazione al marchio.
Stiamo assistendo a questo fenomeno con applicazioni inaspettate nella categoria delle proteine e degli snack. Ad esempio, una catena di fast food a Singapore serve "ghiaccioli" di pollo fritto con un contenitore di condimento frizzante che il consumatore può cospargere mentre mangia. In Cina, i semi di girasole "frizzante" offrono una sensazione simile a quella di una bevanda gassata.
Nel settore della ristorazione, i ristoratori stanno dimostrando la loro capacità di catturare l'immaginazione dei consumatori con eventi gastronomici e di branding completamente immersivi, che vanno oltre il piatto. Esperienze culinarie e di prodotto come queste danno vita al trend dell'avventura sensoriale e lasciano un ricordo indelebile.
3 Intuizioni sensoriali
Vista
Hai mai pensato a come il tuo piatto da portata potrebbe influenzare la percezione delle persone?
I piatti dalla forma più spigolosa sono associati a spezie e agrumi o sapori acidi, mentre i piatti più rotondi sono associati a grassi, panna, latticini e note dolci.
Suono
L'ambiente circostante può influenzare il modo in cui si determina un prodotto alimentare.
Ascoltando musica classica è molto più probabile che si scelga un piatto dolce e goloso, mentre ascoltando jazz si tende inconsciamente a scegliere un'opzione più sana.
Odore
Circa l'80% di ciò che la maggior parte delle persone considera sapore proviene in realtà dal nostro naso.
Anche se si potrebbe pensare che il sapore si percepisca in bocca, la nostra lingua e il nostro palato sono in grado di percepire solo i 5 gusti fondamentali e se qualcosa si sta riscaldando o raffreddando.
Ispirazione culinaria
Lasciatevi ispirare da questi concetti di tendenza per creare offerte innovative utilizzando i prodotti Griffith Foods.
Pollo Teriyaki Anko Mochi dello chef Jordi Gallego
Sembra l'antipasto perfetto per KFC Japan, vero? Il Mochi è ricoperto da una panatura nutrizionale Never Fry e farcito con pollo teriyaki e pasta Anko. Avete mai ascoltato la canzone di Rosalia ... sì, lunga vita al pollo teriyaki! Le diverse consistenze e i sapori di questa creazione stimoleranno i sensi di tutti.
Polpette di Bantou speziate dello chef Ramadhan Sindayigaya
Palline Bantou Originariamente provenienti dall'Africa occidentale, sono un antipasto dolce tipico della tribù Fulani, ma lo chef Ramadhan Sindayigaya si è lanciato in un'avventura sensoriale rendendoli croccanti e piccanti. Sono fatti con anacardi, arachidi, datteri, aglio in polvere, polvere di baobab e ricoperti di Never Fry, il cui sapore è incensato dal baobab (un accattivante baccello verde che cresce naturalmente nell'Africa occidentale).
Anatra affumicata al Rooibos dello chef Anoescha Joubert
Anatra affumicata al rooibos cotta sul fuoco e servita con purè di patate dolci e mele arrostite, gel di albicocche, spezie Six Gun Grill e mela sottaceto.
Ispirazione al dettaglio
LE SENSAZIONI DI LAY
Patatine extra spesse con un gioco sensoriale di sapori. Prendi le Peperoni e panna messicani: iniziano... con il sapore del pepe messicano. Poi... senti la morbida panna acida e infine il tocco finale... una sensazione di gusto piccante.
KP FLAVOUR KRAVERS
Preparatevi a qualcosa che vi conquisterà, vi farà esplodere i sensi e vi darà una vera carica di energia! La gamma è composta da 3 gusti: salsa piccante caraibica Jerk, paprika affumicata e bistecca alla griglia.
Heinz (USA) ha lanciato negli Stati Uniti un contorno per intingere gli hamburger chiamato Salsa Heinz e croccante, che vi farà riconsiderare tutto ciò che sapevate sull'esperienza di mangiare un hamburger.
M&S (Regno Unito) ha recentemente presentato la sua nuova gamma di piatti pronti, frutto dell'unione di un piatto pronto e di un'insalata: hanno scelto gli ingredienti più freschi e colorati, ricchi di consistenza, sapore deciso e vivacità, li hanno conditi con proteine e verdure piccanti e li hanno completati con condimenti e guarnizioni per conferire loro un'incredibile croccantezza. Scopri di più qui.
Ispirazione per la ristorazione
L'estate scorsa, a Londra è stato inaugurato un hotel a tema KFC che offriva pollo fritto illimitato agli ospiti, il cui ricavato è stato interamente devoluto alla Fondazione KFC. L'House of Harland, che prende il nome dal secondo nome del fondatore di KFC, il Colonnello Sanders, è rimasto aperto per 11 notti al prezzo di 111 sterline a notte, tutte legate alle 11 spezie utilizzate nella ricetta originale di KFC.
"Dal muso alla coda, scopri il maiale in tutte le sue versioni, sapori, colori e consistenze." A Casa do Porco a San Paolo, in Brasile, utilizza ogni parte del maiale per creare esperienze culinarie tradizionali e inaspettate.
Il piatto forte è il Pork San Ze, carne di maiale arrostita per 6-9 ore e servita con contorni tipici brasiliani. Tuttavia, lo chef Jefferson Rueda reinterpreta il maiale in sushi e tartare (che utilizzano carne di maiale stagionata). Per rendere l'esperienza ancora più completa, il ristorante mostra letteralmente ai commensali come viene preparata la salsiccia.
Direttamente da Ibiza, arriva Sublimotion . Un'esperienza culinaria immersiva ideata e preparata da Paco Roncero del ristorante Paco Roncero di Madrid, premiato con due stelle Michelin. La sala è circondata da proiezioni a 360 gradi per immergere i commensali nelle performance teatrali. Gli attori si improvvisano camerieri per creare colpi di scena inaspettati con ogni portata, attentamente studiata. Creatività e qualità pervadono l'intero pasto, con ogni portata più fantastica della successiva.
Tacos de Lyon (Francia) ha lanciato un taco in collaborazione con Doritos, che può essere condito con salsa al formaggio Nacho o salsa piccante. La presenza dei famosi triangoli di formaggio garantisce una sensazione inimitabile sui tacos.
Il punto di vista dell'esperto
Il cibo è davvero un'esperienza multisensoriale. Quando pensiamo oltre il gusto e il sapore, e consideriamo come anche vista, olfatto, tatto e udito possano avere un impatto, possiamo davvero iniziare a sviluppare combinazioni vincenti e offrire ai nostri clienti proposte davvero innovative. – James Parker, Coordinatore Sensoriale, Griffith Foods Europa e Africa
Esplorando la scienza sensoriale
Il team di scienze sensoriali di Griffith Foods utilizza un rigoroso processo quantitativo per valutare la percezione di ingredienti e prodotti, utilizzando i cinque sensi. Il loro lavoro svolge un ruolo chiave durante tutto il processo di sviluppo, aiutando i nostri clienti a confermare che i loro prodotti soddisfino le esigenze dei consumatori. Il nostro team applica una serie di tecniche sensoriali per garantire che le caratteristiche distintive di un prodotto, tra cui gusto, consistenza, aroma e aspetto, siano quantificabilmente superiori, riducendo i rischi e accelerando la commercializzazione di nuovi articoli.
Esaminando le sottigliezze dei prodotti, possiamo individuare gli attributi sensoriali che possono influenzare le preferenze dei consumatori. Queste informazioni cruciali ci aiutano a creare soluzioni uniche che offrono valore ai nostri partner, soddisfacendo al contempo le preferenze e le aspettative dei consumatori.
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Fonte: Mintel, FlavorIQ® Global Trends and Insights Report 2022, gennaio 2022.
