Un futuro orientado a las plantas
Ya sea que está motivado por sugestões de saúde, éticas ou simples curiosidade, os consumidores de todo o mundo estão incorporando más comidas, passabocas e bebidas a base de plantas em suas dietas. Dado que os consumidores informam que os limites, pero no eliminar, su consumo de carne, estão aumentando os vários tipos de produtos à base de plantas que imitam o sabor ou a textura da carne. Las hamburguesas mixtas ya son un éxito y esperamos ver uma expansão das opções proteicas mixtas de carne y verduras (tales como Nuggets de coliflor y pollo) junto com “carnes sin carne” como carne desmenuzada com yaca e chouriço de soja. Os consumidores de todo o mundo ya está se esforçando para encontrar a proteína de arveja nos supermercados, enquanto outros podem elegir “pato vegano”, cangrejo de río picante a base de plantas ou o zongzi de remolacha como alternativas mais saludáveis aos platos tradicionais .
Os consumidores de hoy estão mais contestados que nunca incorporam produtos a uma base de plantas em suas dietas de maneiras únicas. E as comidas orientadas para as plantas dependem de como os chefs e fabricantes podem satisfazer a curiosidade dos consumidores futuros, melhorando o sabor e a textura dos platos ricos em vegetais e leguminosas. A medida que mais segmentos de serviços de alimentação e categorias minoritárias entram na categoria, as opções mais saudáveis servem como ponto de diferenciação. Los ingredientes únicos a base de plantas também exhibirán fuera del centro del plato. Los batidos y tés hechos con moringa en polvo añaden un explosión de sabor “verde” e benefícios nutricionais para a categoria de bebidas, mientras que las mantequillas de nueces ricas em proteínas prevalecerão em refrigeradores, desayunos e postres.
Sem embargo, todos os alimentos de origem vegetal estão definidos para recriar os atributos da carne. Por exemplo, os hongos ostras crujientes tailandeses são muestran como uma alternativa melhor aos bocadillos de carne, e os brotes de soja brasileños com sabor a humo brindan sabor e nutrição, com declarações veganas e altas em proteínas. Artigos deliciosos e memoráveis como estos atraen a uma população crescente de consumidores que busca opções únicas baseadas em plantas como parte de um estilo de vida flexível.
ALGUNS INSIGHTS E DADOS DE MERCADO:
Com proteínas alternativas, o segmento flexívoro com maior potencial na América Latina, buscando seus produtos com conteúdo de proteína, conveniência e uma experiência sensorial semelhante aos produtos de origem animal.
De acuerdo a Innova Market Insights, 6 de cada 10 encuestados en todo el mundo eligieron “a base de plantas” no lugar de vegetariano ou vegano, como a afirmação preferida das alternativas de carne o lácteos.
Según lançamentos relatados em Mintel, o crescimento em lançamentos de produtos a base de plantas em Latam é de 200% nos últimos 5 anos .
Inspiración Culinaria
Inspírese con conceptos a partir de esta tendencia para crear ofertas innovadoras. Comuníquese con su representante comercial para conocer cómo aprovechar esta tendencia según su portafolio de productos.
Parmegiana Vegetariana
Inspirado na clássica receita italiana, este conceito aprova nosso produto Premium Plant Burger Mix Custom Culinary ® Chef's Own ™ Plant Based do Brasil, que se empaniza com harina de panko y luego se fríe. Después se cubo com salsa de tomate casera e queso vegano. Finalmente, se lleva el producto al horno para darle un acabado dorado.
Ceviche de Hongos e Pejibaye
Inspirado no tradicional ceviche costarricense que contém, limón, culantro, chile dulce e cebolla pero com una deliciosa variação que incorpora pejibayes (se pueden cocinar en fondo de verduras e 1 cucharada de azúcar morena) e hongos parrillados para obter uma textura jugosa con sabor grade.
Goulash vegetariano com cogumelos e batatas
Fácil e rápido plato de temporada fría para calendário nuestros fines de semana en familia. Se utiliza nosso Premium Plant “Chicken” Mix de Custom Culinary ® Chef's Own ™ Plant Based do Brasil que trasmite un perfil a grill à la preparação. Papas y champiñones acompañan. A páprica, a massa de tomate e um poco de hierbas como romero y laurel completan el plato.
“A nutrição sustentável apresenta aos clientes a redução da carga sobre o meio ambiente. Los alimentos ricos en nutrientes y ecológicos, como los frijoles y las lentejas, son un buen punto de partida”.
Estos son algunos ingredientes que han tornado protagonismo bajo esta tendencia:
Para utilizar como sustituto:
- Cogumelos
- Leguminosas como fríjoles rojos, blancos, negros
- Tofu
- Lentilhas
- Grão de Bico
- Jaca
Para marinar o condimentar:
- Redução de vinagre balsâmico
- Espécies aromáticas como ralecrim, manjericão, hortelã, orégano, sálvia.
- Pimenta e pimenta
- Pimenta verde e rosada
- Chiles guajillo, poblanos, escorpião, chipotle e jalapeño
- Páprica
- Cayena e chiles morrones.
Para proporcionar textura, sabor y variedad:
- Nozes
- Sementes
- Cereais
TIPS DE LOS CHEFS
- Al cocinar garbanzos, ¡no deseche el agua de cocción! Este subproduto se llama aquafaba y sirve para substituir el huevo em varias receitas veganas, como merengues, maioneses, pastéis e outros. A aquafaba serve como emulsionante, espesante, aglutinante, espumante ou gelatinizante.
- Aprenda a usar en cocina las hierbas y especias para criar novos sabores en sus platos preparados a base de plantas. Podemos experimentar com mezclas como os “curris” muito utilizados na cozinha hindu. Por exemplo, para un adereço ou um mergulho se puede mezclar iogurte natural com especias o hierbas, un poco de soya, limón y listo.
- Use o óleo vegetal em bruto para melhorar seus benefícios nutricionais, para darle brillo a uma tigela hecho com proteína alternativa e manter seu aspecto atraente. Você pode preparar óleos aromatizados com níveis variados de hierarquias ao gosto de uma botella com óleo, especias ou hierarquias e dejándolo mínimo 10 dias em um lugar escuro à temperatura ambiente agitando a botella uma vez ao dia.
Conozca algunos resultados destacados por tener como valor principal la aplicación de la tendencia “ Un futuro orientado a las plantas “:
GREEN KITCHEN
Uma “cocina en la nube” totalmente vegana que serve comida vegana para llevar y para domicilias. Este restaurante tem comida vegana com as técnicas e os ingredientes mais atuais. Tem versões de platos típicos brasileiros hechos solamente com plantas. Conozca mais em: https://www.instagram.com/greenkitchenbr/?hl=en
HUMUS x HORTENSE
É o melhor restaurante vegano do mundo e se encontra em Bruselas, Bélgica.
Cuenta com um projeto minimalista donde o conceito de sostenibilidad é o centro do projeto. Nicolas Decloedt é um chef visionário que põe as leguminosas, as verduras e as frutas al centro de sus platos; además en su equipo cuenta com botânicos, nutricionistas e científicos de alimentos que buscam o melhor sabor das plantas. Todo es fresco y natural e se utiliza varias técnicas de cozinha. Para prefeito informações visite: https://humushortense.be/
Fontes:
Mintel, 2021 FlavorIQ ® Global Trends and Insights Report, janeiro de 2021
Mintel, Saving the Planet with Sustainable Ingredients, March 2020
