Hoje em dia com a moda de uma alimentação balanceada existem algumas substâncias que os consumidores tentam evitar ou reduzir em suas dietas.
Segundo o New Nutrition Business, o açúcar se transformou em “peor carbohidrato” 2 .
Adicional a esses nutrientes com evidência de ter repercussões na saúde, muitos consumidores limitam outros por moda ou simplesmente falta de informação como com o glúten, que segue sendo percebido de maneira desfavorável diante dos olhos dos consumidores:
Para tranquilizar seus clientes, muitos fabricantes e operadores estão utilizando ingredientes como
gritando seu estado “naturalmente livre de glúten e sem cereais” sem vincular esses atributos a benefícios para a saúde 2 .
Curiosamente, alguns consumidores optam por comprar alimentos com etiquetas livres de alérgenos, embora não seja necessário do ponto de vista médico, pois apenas os 14,9% dos colombianos sofrem de alergias alimentares, por exemplo. Em EE. UU., 38% dos consumidores afirmaram ter comprado alimentos com rótulos de alergia/intolerância no último ano, e são mais os que afirmam que “os alimentos que limitam certos ingredientes são suelen ser mais saludáveis” que os que dizem ser realmente alérgicos o intolerantes a um ingrediente específico 6 .
Uma análise mais detalhada das preferências dos consumidores demonstra que o “selo limpo” resulta muito atrativo para os clientes, tanto em restaurantes como alimentos envasados, ligado principalmente à visão negativa que se criou ao redor dos alimentos ultraprocessados. Por exemplo:
Demonstrando uma importância na eliminação desses ingredientes. A redução de calorias, embora não tão impactante como antes, ainda é um fator importante no corte da hora de alimentação, especialmente quando novos alimentos com poucas calorias ou sem calorias aumentam 4 .
O retorno para nós como a indústria contínua e a Ciência Nutricional cobra cada vez mais relevância, permitindo-nos cumprir os padrões do consumidor tanto em reivindicações, nutrientes e sabor.
