Os painéis sensoriais dos alimentos permitem usar os sentidos humanos na avaliação objetiva dos produtos alimentares desenvolvidos. Os painelistas ou jueces são treinados por anos para registrar, identificar e avaliar características como a textura, o som, o odor, o sabor e a aparência visual, tudo isso para obter informações dos produtos, encontrar oportunidades de melhorar e garantir seu sucesso no mercado.
Um painel sensorial capacitado é valioso para um descascador de alimentos, este equipamento permite que os produtos que são vendidos no mercado cumpram com a promessa de entrega ao cliente em qualquer sabor, textura e aparência, além de garantir a estabilidade sensorial com o tempo porque são avaliados por diferentes fatores entendendo as condições do produto final.
Qual é a chave para alcançar um alto nível de excelência?
Levamos mais de 26 anos com nosso painel sensorial ativo e durante todos esses anos identificamos que além do treinamento técnico, que o detalharemos mais adelante, contando com um alto nível de comprometimento por parte do equipamento de painelistas garantirá a excelência. O compromisso permite que o equipamento se desenvolva e evolua continuamente suas capacidades sensoriais.
Manter o compromisso é uma tarefa de toda a empresa, desde a direção geral até cada colaborador dentro da organização, seguindo alguns passos:
1. Empieza por el por qué: busca transmitir aos painelistas e ao equipamento de direção o propósito além da análise sensorial e o valor que ele transmite à empresa. Envolver as diferentes equipes da organização permitirá elevar o nível de compromisso, envolvimento e participação, que finalmente serão chaves neste processo.
2. Desenhe um plano de incentivos: Estabeleça um modelo que permita recompensar seus painelistas, algo que os motiva a continuar dia a dia calibrando seus sentidos e validando produtos.
Os planos de incentivos permitem estabelecer diferentes escalas, prêmios e momentos para motivar o desempenho dos equipamentos sensoriais.
Piensa nos momentos que vive um painel sensorial e cria uma mixagem ideal para seu equipamento, sempre buscando: motivar e reter o talento.
3. Dale visibilidade ao trabalho do seu equipamento: o compromisso aumenta quando o órgão respira em toda a empresa. Busca espaços para dar visibilidade a esses grandes logros do equipamento e comunicar de forma clara como lograron juntos superar as expectativas, aprendendo algo novo ou levando com sucesso um produto ao mercado. ¡Todos queremos ser vistos e reconhecidos!
O comprometimento e a disciplina do painel sensorial permitirão que o equipamento de especialistas sensoriais seja muito versátil, tanto que você pode acessar até mesmo novas categorias de produtos. Nosso painel registrou uma versatilidade assombrosa, que nos permitiu enfrentar até mesmo o reto de projetar um aroma para um cliente que produzisse seu sabor mais icônico e que em um trabalho em conjunto com a área de investigação e desenvolvimento se logra criar o aroma É icônico que todos os consumidores estejam esperando e associando-se a este produto. Como diz Martha Castaño, Gerente de Pesquisa Sensorial e de Consumo da região Andina, “De los panelistas precisamos de compromisso e ganhos, o resto se logra com disciplina e treinamento técnico”
Nestes 26 anos de experiência, nossa técnica evoluiu e registramos um processo que nos permite capacitar novos painelistas e calibrar constantemente os fatos atuais para garantir que seus sentidos estejam sempre listados para qualquer novo projeto de análise de produto.
A chave técnica consiste na capacitação, calibração e preparação dos avaliadores sensoriais ou painelistas especialistas.
Levar cada sentido de um estado de percepção normal a um extraordinário requer anos de prática, muitas tentativas, muitos produtos, mas, acima de tudo, muitas vitórias por parte dos jogos para aprender. Para registrar um nível de idoneidade e expertise, você aprende a memória sensorial, fornecendo muitas informações de ingredientes, matérias-primas e produtos fornecidos pelo mercado em múltiplas e diferentes preparações, para que assim, aplicando diversas metodologias e testes, os sucos tenham a capacidade de identificação os atributos sensoriais dos alimentos independentemente da matriz onde são configurados.
Atualmente temos 50 jueces especialistas, eles treinam de forma individual com matérias primas e produtos vencidos tanto da empresa quanto do mercado, isso permite a versatilidade sensorial que requer para avaliar todos os tipos de produtos.
Cada categoria de produto requer uma capacitação e calibração inicial, qualquer qual deverá ser projetada de acordo com os objetivos do projeto e o tipo de produto que será testado.
- Se em sua empresa o painel se dedicar à análise exclusivamente de uma categoria de produto, por exemplo, cárnicos, a recomendação será enfocar os treinamentos e calibrações para este tipo de perfis de sabor, textura, aroma e aparência visual. Lembre-se de que os painelistas devem aprender e interiorizar todos esses ingredientes e efeitos dos processos de produção que impactam diretamente o produto, assim como as mudanças que, com o tempo de vida útil, podem ocorrer naturalmente dependendo do tipo de produto. caracterização sensorial, o que significa, conhecer o produto a profundidade em sua composição e evolução sensorial.
- Nos casos de empresas como a nossa, em que temos a capacidade de desenvolver soluções alimentares para todos os tipos de categorias de produto e até mesmo, somos levados a desenvolver aromas, a calibração deve sempre otorgar a versatilidade do painelista sensorial e a verificação será a que você deverá enfocar naquilo que precisa ser avaliado.
- Por exemplo, quando começamos a desenvolver sabores para a categoria de licores, projetamos um protocolo para que nossos painelistas participem nas testes e, além disso, foram habilitados para continuar com seu papel dentro da empresa de forma habitual.
- Em outros casos, buscamos aliados para projetos específicos nos que exigem capacidades de perfis de produtos muito desconhecidos para nosso equipamento. Nosso painel sensorial está em constante capacitação e não é apenas um dos nossos líderes do painel, contar com aliados permite aprender sobre novos perfis sensoriais de muitos mais produtos, da mão de especialistas nas seguintes categorias.
Nossa equipe de Ciência Sensorial e Investigação com Consumidor está sempre presente no desenvolvimento de produtos para nossos clientes e também estará sempre disponível para compartilhar todo o conhecimento que estamos reunidos ao longo dos anos. Descubra aqui as capacidades de nossa empresa que está a serviço de seu negócio.
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