Os condimentos são uma parte essencial de cozinhar e servir alimentos. Eles não apenas aprimoram ou complementam os pratos principais, mas também adicionam um ótimo sabor, textura única e abrem oportunidades para experimentar novas cozinhas.
Cada cozinha tem condimentos que são únicos, desde a tradicional Salsa, sambal, picles e chutneys até maioneses e ketchups contemporâneos.
Nasci em uma família tradicional indiana, onde condimentos artesanais eram uma necessidade na comida caseira. Embora especiarias, misturas de especiarias e picles fossem commodities e amplamente disponíveis em todas as lojas de varejo, cada casa tinha sua própria mistura exclusiva de temperos e combinações únicas para seus picles e misturas de especiarias. Estes eram usados na culinária e às vezes até consumidos como acompanhamentos de lanches e pratos principais.
Como culinário, vejo grande valor para condimentos artesanais em toda a indústria, particularmente em qualquer ambiente de restaurante ou serviço de alimentação.
Uma grande variedade de molhos, molhos e condimentos em uma mesa adiciona outra dimensão de sabor à comida – e poucos restaurantes estão adicionando histórias autênticas aos seus pratos servindo condimentos artesanais para expressar a forte cultura por trás de seus tipos de cozinha, criando uma oportunidade de diferenciação. Com os avanços na tecnologia de alimentos e na preservação de alimentos, condimentos mais artesanais também estão se tornando cada vez mais disponíveis em formatos estáveis nas prateleiras para os consumidores usarem em casa.
Esta é uma indústria muito competitiva e muitos de nós compartilhamos conhecimentos e recursos semelhantes. Os condimentos artesanais estão influenciando fortemente as tendências de mudança na indústria, adicionando a proposta de venda única (USP) aos produtos e pratos através do seu “fator de diferenciação”. Temos assistido a estas mudanças tanto no mercado retalhista como na indústria alimentar através da variedade de condimentos em diversos formatos.
Afinal, o que torna um hambúrguer, uma salada ou um arroz único? Volta ao molho, ao condimento, ao molho de salada ou ao sambal ou chutney que são condimentos simples que podem adicionar e misturar sabores complexos.
Um dos meus favoritos… Mangai Pachadi – uma mistura simples de pedaços de manga verde, cozido lentamente com açafrão em calda de açúcar mascavo, temperado com sal e finalizado com um tempero de sementes de mostarda preta, folhas de curry e pimentas vermelhas secas.
