Au printemps 2020, alors que la pandémie de COVID-19 atteignait son paroxysme, le monde avait une toute autre facette —
Des fermetures de restaurants et des confinements liés à la cuisine aux pénuries alimentaires et aux épidémies dans les usines, les répercussions se font sentir sur l'ensemble du secteur agroalimentaire et à l'échelle planétaire. Cependant, les faiblesses mises en lumière dans la chaîne d'approvisionnement ont également engendré de nouvelles innovations, une plus grande flexibilité à l'échelle mondiale et une évolution des comportements des consommateurs, nous préparant ainsi à un avenir incertain, mais riche d'opportunités.
Dans ce rapport, nous explorons la circulation des protéines comme le poulet, le bœuf, le porc, les fruits de mer et les protéines alternatives à travers le monde, la manière dont les protéines sont commercialisées et dont la valeur est ajoutée entre les marchés sources et les marchés de destination, ainsi que les différences entre l'industrie avant et après la COVID-19.
Grâce aux éclairages de développeurs de systèmes protéiques, d'innovateurs en matière de transformation et d'experts en transport, nous explorerons le monde complexe de la façon dont la viande se retrouve dans votre assiette, ainsi que les opportunités qui s'offrent aux transformateurs désireux d'ouvrir la voie au nouvel avenir des protéines.
