En matière de glucides, c'est la qualité, et non la quantité, qui compte. Avec une approche plus holistique des consommateurs en matière d'alimentation saine, les glucides connaissent un regain de popularité. Partout dans le monde, les consommateurs leur ont donné une seconde chance, les aliments réconfortants ayant retrouvé le goût du jour au plus fort de la pandémie.
Dans la restauration, l'expérimentation a donné naissance à des pains et pâtes artisanaux faits maison. En Espagne, un café végétalien propose des recettes traditionnelles revisitées, comme un risotto au sarrasin avec crème de potiron et aubergines rôties, et des nouilles aux légumes crus nappées de sauce crémeuse tomate-noix de cajou et d'amandes épicées.
La durabilité et la santé sont au cœur de la catégorie des snacks riches en glucides, avec des snacks aux graines de nénuphar ressemblant à du pop-corn et des chips de quinoa soufflées à l'air, offrant une saveur à la fois légère et satisfaisante. Au Royaume-Uni, les chips « Activated » sont fabriquées à partir de sorgho germé trempé pour une meilleure digestion des nutriments – une approche plus fonctionnelle d'un snack classique.
Le regain d'intérêt pour les glucides s'inscrit également dans la catégorie des protéines, car des produits comme les pâtes et les pâtes farcies apportent une touche plus saine au développement de produits. De la farine de pois chiches saoudienne riche en protéines et en fibres à une entreprise canadienne produisant une pâte à tempura à base de poudre de racine de konjac, de fécule de tapioca et de téguments de psyllium, les farines alternatives apportent une touche plus saine aux enrobages traditionnels.
Envie d'innover dans vos menus et catégories de produits ? Pensez aux glucides « clean label », non raffinés et « aliments complets ».
3 idées à découvrir
La moitié de
Les consommateurs européens recherchent activement des produits alimentaires et des boissons contenant des ingrédients riches en fibres, comme les céréales anciennes. Cette tendance a considérablement augmenté ces dernières années.
4 sur 5
Les consommateurs européens vérifient activement les niveaux de glucides dans les produits de grignotage.
1 sur 5
Les consommateurs européens recherchent des solutions pour éliminer le gluten de leur alimentation.
Inspiration culinaire
Au-delà des glucides classiques. Inspirez-vous de ces concepts tendance pour créer des offres innovantes avec les produits Griffith Foods.
Ellie Coughlan, responsable culinaire de Griffith Foods Wincanton
Ellie a étudié la cuisine professionnelle au Royaume-Uni, ce qui lui a permis de travailler dans divers restaurants, dont un hôtel japonais 5 étoiles dans les Alpes françaises. Il y a sept ans, elle a quitté la restauration pour un poste de développement dans l'industrie agroalimentaire, ce qui lui a permis d'être plus créative et de poursuivre ses études. Passionnée de cuisine, elle poursuit actuellement des études en sciences alimentaires.
Salade de nouilles au charbon de bois à base de plantes, style vietnamien, avec sauce tamari et piment Birds Eye
Alternative intéressante aux nouilles de riz traditionnelles, ces nouilles au charbon actif ajoutent du piquant à cette salade vibrante et un contraste de couleurs ! La vinaigrette est riche en tamari, piment oiseau, jus de citron vert et ail . La salade peut être garnie d'oignons frits croustillants ou transformée en plat principal avec des bouchées de tofu croustillant.
Craquelins « déchets » au levain
Les restes de pain au levain rassis sont trempés dans une huile d'olive infusée à la truffe et assaisonnés au romarin . C'est une façon simple et rapide d'utiliser les restes de pain au levain rassis: il suffit de le couper en tranches aussi fines que possible et de l'étaler délicatement.
Poitrine de poulet méditerranéenne avec pâtes aux pois jaunes et sauce 'Nduja et tomates cerises
Poitrine de poulet poêlée , assaisonnée d'une marinade aux herbes italiennes, servie avec des pâtes aux pois jaunes dans une riche sauce à la 'nduja et aux tomates cerises . Le tout agrémenté d'une généreuse couche de Parmigiano Reggiano, de zestes de citron et de basilic frais pour une expérience italienne ultime.
Les pâtes aux pois jaunes sont une excellente alternative aux pâtes de blé, car elles sont plus nutritives et sont idéales pour les cœliaques.
Inspiration pour le commerce de détail
Chasin' Dreams Farm (États-Unis) a créé une collation nourrissante à base de céréales anciennes sans gluten, à base de sorgho cultivé de manière régénératrice, soufflé à l'air et légèrement enrobé de sirop de tapioca et d'assaisonnements pour une texture croquante légère et satisfaisante.
Crackers Misura au blé complet, betterave et carotte noire (Italie). La richesse des fibres de céréales, alliée à celles de la betterave et de la carotte noire ! Et la couleur ? Elle est apportée naturellement par les ingrédients utilisés !
Findus (Espagne) a enrichi sa gamme avec des filets de colin d'Alaska panés aux quatre graines et au quinoa . Ces filets de colin d'Alaska panés croustillants au quinoa et aux graines, préfrits et surgelés, bénéficient d'un Nutri-Score « A ».
Inspiration pour les burgers de restauration
Humble (Royaume-Uni) propose de délicieuses pizzas maison sans gluten à base de chou-fleur. Elles sont préparées avec du curcuma, du chou-fleur, des graines de chanvre et de la farine sans gluten.
Barrique Venise, un restaurant de cuisine italienne inspirée à Venice, en Californie, propose au menu des pâtes tagliolini infusées à la betterave rouge, pour apporter une touche saine, végétale et colorée aux pâtes à la semoule traditionnelles.
Shiso Burger allie les bienfaits des burgers traditionnels à ceux de la cuisine asiatique traditionnelle, réputée pour ses ingrédients sains. Les burgers sont servis sur un pain blanc au riz et au blé . Le burger végétarien est composé de tofu mariné, d'aubergines, de cheddar, de laitue, de tomates, d'oignons rouges, de mayonnaise et de ketchup.
Avis d'expert
Les enrobages, considérés comme une source de glucides, influencent les quatre attributs clés du produit: texture, aspect de surface, saveur et couleur, ce qui améliore le plaisir tout en préservant la praticité du produit. Cependant, l'époque où les enrobages n'offraient que plaisir et praticité est révolue !
Griffith Foods a récemment ajouté le cinquième attribut: la qualité nutritionnelle. L'enrobage pouvant représenter 30 % du produit final, les systèmes d'enrobage sont les candidats idéaux pour influencer et améliorer la qualité nutritionnelle. Nos systèmes d'enrobage sont conçus pour permettre aux transformateurs d'augmenter la densité nutritionnelle globale de leurs produits enrobés.
–Bartel Pyckhout, Responsable Enrobages et Ingrédients Fonctionnels, Griffith Foods Europe et Afriqueun
Pleins feux sur la nutrition: les glucides
Avec les lipides et les protéines, les glucides sont l'un des trois macronutriments présents dans notre alimentation. Ils représentent une part importante des aliments que nous consommons et constituent notre principale source d'énergie. Mais contrairement à leurs homologues, les glucides sont composés de glucose, la source d'énergie privilégiée du cerveau et des muscles. Bien que les glucides soient présents sous de nombreuses formes et dans de nombreux aliments, l'essentiel est de privilégier les fruits et légumes entiers, les céréales complètes et les légumineuses, qui offrent une variété de structures glucidiques ainsi que d'autres nutriments bénéfiques. Ces aliments étant nos principales sources de glucides, nous obtenons non seulement de l'énergie, mais aussi des options riches en nutriments qui contribuent à la santé intestinale, cardiaque, immunitaire, et bien plus encore. Les sources de glucides recyclées, imparfaites et produites de manière durable sont également de plus en plus disponibles dans cette catégorie, contribuant ainsi à sensibiliser non seulement à la santé personnelle, mais aussi à celle de notre planète.
–Jackie Schulz, MS, RDN, directrice de la nutrition mondiale, Griffith Foods
© 2022 Griffith Foods. Tous droits réservés.
Source: Mintel, Rapport 2022 sur les tendances et les informations mondiales FlavorIQ®, janvier 2022.
