Un desayuno atractivo que trasciende las distintas franjas horarias del día.
El desayuno ha vuelto, y se trata de nuevos sabores, nuevos formatos y conveniencia que satisfacen las necesidades de los consumidores actuales. Muchas personas están volviendo a sus horarios prepandemia, lo que significa que los desayunos para llevar, como pasteles, sándwiches y bebidas especiales, se integran perfectamente en sus rutinas matutinas.
Muchos operadores de servicios de alimentación están utilizando técnicas inesperadas para diferenciar sus ofertas. Los huevos al horno de leña, las tostadas de focaccia y el "bacon" de zanahoria revolucionan los desayunos populares. Los tazones inspirados en el congee (gachas de arroz chinas), el nasi goreng (arroz frito indonesio) y otros platos internacionales también están expandiendo su presencia.
La mayoría de los consumidores encuestados en Europa y África coinciden en que buscan alimentos fáciles de preparar (Mintel, 2023). Ofertas como bocaditos de huevo para microondas, tartas de desayuno y tazones de cereales envasados individualmente con leche en polvo satisfacen esta necesidad. En cuanto a los snacks, artículos como barritas de yogur parfait, barritas energéticas de semillas germinadas y palitos de queso ahumado priorizan la comodidad.
El consumo de desayunos ha aumentado en los últimos años. Así que no dudes en limitar la innovación en el desayuno a la mañana. Los productos y opciones del menú que realzan las combinaciones dulces y saladas o evocan nostalgia pueden ser una gran opción durante todo el día.
Instantánea del segmento
SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA/COMIDA:
Los operadores no solo presentan sabores y platillos regionales, sino que muchos incorporan sus propias versiones de platillos internacionales favoritos. Las bebidas especiales se consideran componentes esenciales de los menús de desayuno.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
La proteína se considera un nutriente clave para la primera comida del día, y su origen puede variar desde carnes tradicionales hasta opciones vegetales. Las cocinas regionales están mostrando una fuerte influencia en la oferta típica de proteínas para el desayuno.
MERIENDA:
Las marcas de productos de consumo masivo están difuminando la línea entre el desayuno y los snacks. Con los consumidores cada vez más centrados en satisfacer sus necesidades en el momento, las marcas están trabajando para adaptar sus ofertas a estilos de vida pospandemia más flexibles mediante una nutrición mejorada, sabores originales o una dosis de nostalgia.
Crear e innovar: un desayuno audaz
Los chefs John Feeney y David Sanderson están aquí para mostrar su nueva visión del desayuno, con texturas contrastantes e ingredientes atrevidos. ¡Contáctalos si quieres saber más sobre cualquiera de los conceptos o productos a continuación!
Tostada francesa con un toque especial: tostada turca
Brioche con huevo y canela frito en sartén, cubierto con un huevo escalfado suave, salsa tzatziki y una pizca de dukkah.
Productos destacados:
- Salsa tzatziki
- Dukkah Sprinkle
Plato de pescado desmenuzado
Kedgeree: arroz al curry con eglefino ahumado y un huevo escalfado suave.
Productos destacados:
- Condimento de especias de curry
Riñones endiablados
Desayuno tradicional, plato clásico con riñones de cordero. Esta salsa, con un toque picante y cremoso, combina a la perfección con el bistec y se puede adaptar para vegetarianos y veganos.
Productos inspirados:
- Harina sazonada para rebozar
- Salsa o condimento “Picante” (Vegano)
Almohadas para el desayuno
El clásico Full House/Full Monty y el bocado sobrante (sándwich tostado) para picar entre comidas (cuarta comida). Se puede preparar y calentar en tostadora, freidora de aire o horno. Para terminar, añade tu salsa favorita. Bubble & Squeak, hecho con las sobras…
Productos inspirados
- Kétchup de remolacha y ketchup de ajo negro
- Condimento para desayuno de frijoles y tomates
- Huevos y tocino con condimento de tomate
Barra de cereal de granola y arándanos
Repleto de semillas, avena, coco, miel, arándanos y mantequilla glaseada con un glaseado de miel y arándanos.
Productos destacados:
- Glaseado de miel y arándanos
¿Buscas enriquecer tus desayunos? ¡Llévalos al siguiente nivel!
Comuníquese con su representante de Griffith Foods o con los chefs para conocer cómo estos productos emocionantes y versátiles pueden mejorar sus opciones de desayuno y brunch.
Consejo del chef: “Preparar el huevo poché perfecto es imprescindible para un desayuno o brunch exitoso, pero no tiene por qué ser una tarea ardua. Hierva agua y vinagre, remueva y rompa rápidamente los huevos en el agua. Una vez cocidos, colóquelos en agua a temperatura ambiente y déjelos reposar hasta una hora antes de servir. ¡Un rápido baño en agua hirviendo los recalentará a la perfección!”
–El chef Mark Service, vicepresidente culinario global de Griffith Foods
Mirando hacia el futuro: ¿Qué sigue para la categoría de desayuno?
INDULGENCIA EQUILIBRADA:
Aunque los consumidores desean comenzar el día con opciones nutritivas, su consumo de tentempiés indulgentes aumenta a lo largo del día. Considere cómo las delicias inspiradas en el desayuno pueden satisfacer a los clientes fuera del horario matutino.
PODER DE ORIGEN VEGETAL:
Si bien las proteínas animales en el desayuno están arraigadas en las normas culturales, muchos consumidores buscarán maximizar sus beneficios para la salud y minimizar su impacto ambiental. Es aquí donde las opciones de origen vegetal, incluidos los productos lácteos de laboratorio, desempeñarán un papel importante en la transformación de los desayunos globales.
COMPARTIR SOCIAL:
A diferencia de otras franjas horarias, las oportunidades para añadir diversión y emoción parecen desaprovecharse en el desayuno. Los operadores de servicios de comida deberían seguir ampliando los límites del desayuno con opciones que valgan la pena publicar en redes sociales.
© 2023 Griffith Foods. Todos los derechos reservados.
Fuentes:
Amelia Lucas, “Las personas que regresan a las oficinas siguen comprando desayuno incluso mientras recortan gastos en otras cosas”. CNBC, 4 de octubre de 2022.
“Los estadounidenses están consumiendo más alimentos para el desayuno durante la pandemia” Noticias de tiendas de conveniencia, 18 de marzo de 2021.
Danny Klein, “Cómo Wendy's está navegando un rompecabezas inflacionario”, QSR Magazine, 11 de agosto de 2022.
Marian Zboraj, “Luchando por satisfacer la preferencia de los compradores por los huevos especiales”, Progressive Grocer, 25 de julio de 2022.
Mintel, Informe de perspectivas de alimentos y sabores FlavorIQ® 2023, enero de 2023.
Mordor Intelligence, “Mercado mundial de alimentos para el desayuno (2022-2027), 2021.
Asociación Nacional de Restaurantes, “Pronóstico culinario de actualidad para 2023”, noviembre de 2022.
Technomic, Perspectivas de la industria, 3 de octubre de 2022.
