- El novedoso ingrediente graso a base de proteínas vegetales de Shiru, OleoPro™, funciona igual que la grasa animal, sin costos ambientales negativos ni consecuencias para la salud. OleoPro™ reduce las grasas saturadas hasta un 90% en comparación con las grasas estructuradas comúnmente utilizadas, al tiempo que mejora el rendimiento técnico de las proteínas alternativas.
- Los científicos de Shiru confiaron en la inteligencia artificial para desarrollar, lanzar y comenzar a comercializar OleoPro™ en solo unos meses y por una fracción del costo de los ingredientes "synbio 1.0".
- Después del exitoso debut de OleoPro™ en marzo en una conferencia mundial sobre tecnología alimentaria, Shiru ampliará su asociación con Griffith Foods para aprovechar OleoPro™ para llevar al mercado los mejores productos proteicos alternativos de su clase.
Alsip, IL. – Shiru, una empresa de descubrimiento y desarrollo de nuevos ingredientes impulsada por IA, ha comercializado el primer ingrediente alimentario desarrollado utilizando su sistema de descubrimiento patentado impulsado por inteligencia artificial.
En junio de 2023, la startup de biotecnología confirmó el lanzamiento comercial de OleoPro™, un novedoso ingrediente graso a base de proteínas vegetales para su uso en una gama de productos alimenticios proteicos alternativos. OleoPro™ permite una reducción de hasta un 90 % en las grasas saturadas y, al mismo tiempo, mejora el rendimiento técnico en carnes alternativas en comparación con las grasas estructuradas comúnmente utilizadas, con alto contenido de carbono y perjudiciales para el sistema cardiovascular. OleoPro™ es autónomo; mantiene su forma a temperatura ambiente; se dora cuando se cocina; y brinda una sensación en boca jugosa y grasosa en aplicaciones de carne de origen vegetal.
El primer socio comercial de OleoPro™ es Griffith Foods, un socio de desarrollo de productos con un propósito específico y fabricante global de soluciones de ingredientes alimentarios deliciosas, nutritivas y sostenibles. Fundada en 1919, Griffith Foods, con sede en Alsip, Illinois, se especializa en brindar estas soluciones a los segmentos alternativos de proteínas, salsas y aderezos, condimentos y sistemas de recubrimiento.
Shiru debutó con OleoPro™ en marzo en una conferencia global de tecnología alimentaria en un karaage de pollo a base de plantas, desarrollado por la división de riesgo corporativo de Griffith Foods, Nourish Ventures. Después de una respuesta abrumadoramente positiva de consumidores y chefs, Griffith Foods se convirtió en el primer cliente generador de ingresos de OleoPro™, y Griffith Foods y Shiru ampliaron su asociación para aprovechar OleoPro™ para llevar al mercado los mejores productos proteicos alternativos de su clase.
"Una de las mayores barreras para preparar alimentos deliciosos, nutritivos y escalables es el costo, específicamente la carga de desarrollar ingredientes de origen vegetal que funcionen exactamente como sus análogos animales con alto contenido de carbono", dijo la Dra. Jasmin Hume, directora ejecutiva y fundadora de Shiru. "El uso pionero de la inteligencia artificial por parte de Shiru está colapsando el ciclo de costos y tiempo de la innovación alimentaria, y es por eso que docenas de empresas buscan subcontratar proyectos de desarrollo de ingredientes clave a nuestro equipo de clase mundial".
Shiru: IA desde el principio
Shiru se fundó en 2019 como una empresa de biología sintética de empresa a empresa, que ayuda a los fabricantes de ingredientes multinacionales en una profunda investigación y desarrollo. La empresa ha trabajado directamente con conglomerados alimentarios mundiales, incluidos CP Kelco, Puratos y más. Shiru ha estado utilizando inteligencia artificial y aprendizaje automático desde su fundación para reducir el costo del descubrimiento y ampliación de moléculas, identificando rápidamente las proteínas alimentarias naturales, comercializables y de mayor funcionalidad a partir de una base de datos de cientos de millones.
Para producir OleoPro™, los bioquímicos y biólogos computacionales de Shiru utilizaron IA para escanear y seleccionar casi 10.000 formulaciones en menos de tres meses. Luego determinaron las moléculas precisas que se combinarían para formar un ingrediente con la estructura proteica única de la grasa animal que contiene aceite.
El uso de la IA por parte de Shiru acelera significativamente el ritmo de la biología sintética, que combina la ingeniería con la biología para diseñar y construir nuevos sistemas biológicos. Las herramientas clásicas de “synbio” incluyen la ingeniería genética, la síntesis de ADN y la ingeniería celular; Combinado con la IA, el synbio podría revolucionar la medicina, la agricultura y la energía en media década.
Las tecnologías de la era “Synbio 1.0” captaron la atención de los inversores hace una década, con miles de millones invertidos en el uso de estas herramientas para llevar productos disruptivos al mercado. Si bien esta inversión generó innovaciones significativas, incluido el desarrollo de ingredientes utilizados por algunas de las empresas de proteínas alternativas más destacadas de la actualidad, el camino para llegar allí fue costoso y requirió mucho tiempo y, como resultado, los precios de los productos de proteínas alternativas siguen siendo obstinadamente altos.
“En lugar de media década y más de 250 millones de dólares en investigación y desarrollo para lanzar un producto viable, Shiru utilizó la IA para reducir drásticamente el costo y el tiempo de comercialización de un ingrediente esencial de la carne de origen vegetal a cuestión de meses y unos pocos. cien mil dólares, y el costo del descubrimiento de proteínas en Shiru continúa disminuyendo”, dijo el Dr. Ranjani Varadan, director científico de Shiru. Varadan, anteriormente vicepresidente de I+D de Impossible Foods, se unió a Impossible en 2011 como el primer científico del equipo y dirigió su proceso de descubrimiento de proteínas durante más de una década.
"La IA representa un avance paso a paso para la biosíntesis en general", dijo Varadan, "y la clave para hacer que las proteínas sostenibles sean escalables y asequibles".
Sobre Griffith Alimentos
Griffith Foods es el socio de desarrollo de productos creativo y solidario que ayuda a las empresas de alimentos a satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores y al mismo tiempo sustentar el planeta. Como empresa familiar desde hace más de 100 años, Griffith Foods es conocida por su auténtica innovación colaborativa. Creamos alimentos deliciosos, nutritivos y sostenibles que son mejores para las personas y para el planeta. Nuestra gente está unida para promover nuestro propósito: "Combinamos cuidado y creatividad para nutrir al mundo". Para obtener más información, visite griffithfoods.com.
Acerca de Shiru
Shiru desarrolla ingredientes novedosos para alimentos y productos de consumo. La plataforma tecnológica patentada de la empresa, Flourish™, aprovecha la inteligencia artificial, la bioinformática y la biología de precisión para generar rápidamente conocimientos e identificar moléculas que son naturales, altamente funcionales y adecuadas para la producción a gran escala. El equipo de expertos en tecnología y veteranos de CPG de Shiru se enorgullece de ser el impulsor oculto de productos que tienen mejor rendimiento, mejores para las personas y mejores para el planeta. Shiru tiene su sede en Alameda, California, y cuenta con el respaldo de firmas líderes de capital de riesgo como S2G Ventures, Lux Capital, CPT Capital y Nourish Ventures.
Para obtener más información, visite www.shiru.com o comuníquese con info@shiru.com.
