Cocina Nutritiva

Los consumidores de hoy ya no están impulsados ​​exclusivamente por dietas de moda, sino que están adoptando un enfoque más holístico de salud y bienestar a través de ingredientes nutritivos. La definición en constante cambio de “saludable” incorpora una combinación de sabor, nutrición y posibles beneficios funcionales en los distintos momentos de comida y categorías de productos.

Vemos cómo esta tendencia se moldea alrededor del mundo; por ejemplo en Estados Unidos los consumidores buscan alimentos que promuevan un microbioma saludable, productos como pasabocas de sorgo y kimchi ricos en probióticos están llegando los lineales de las tiendas. Por otro lado, consumidores del Reino Unido están interesados ​​en barras de snacks funcionales con beneficios para la salud mental, con variedades que combinen nutrientes con nootrópicos y CBD para ayudar a mejorar la memoria, la creatividad y la relajación.

A la luz de la pandemia, los consumidores de todo el mundo están realizando cambios en sus hábitos alimenticios a medida que se concentran en mejorar su bienestar general buscando nutrirse con alimentos ricos en nutrientes que fortalezcan las defensas del cuerpo, mejoren la salud respiratoria e incluso reduzcan la ansiedad. Por ejemplo, la mayoría de los adultos en Arabia Saudita dicen que ahora incluyen regularmente en sus dietas alimentos que estimulan el sistema inmunológico, como frutas frescas y alimentos ricos en zinc. En Chile, están llegando al mercado productos innovadores como las hamburguesas de cochayuyo (algas), que son bajas en grasas y calorías, y altas en fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3.

Insights del mercado:

Inspiración Culinaria

Inspírese con conceptos a partir de esta tendencia para crear ofertas innovadoras. Comuníquese con su representante comercial para conocer cómo aprovechar esta tendencia según su portafolio de productos.

Carpaccio de res y camote bañado en Glaze Maracuyá

Una inspiración a partir de los clásicos de la cocina remontado a la actualidad que nos da un equilibrio y balances nutricionales al hervir los camotes, parrillarlos y glasearlos con salsa de maracuyá.

Bruschetta de salmón ahumado con aderezo de cúrcuma y jengibre

Este sabroso aperitivo de salmón ahumado en pan de semillas levemente tostado, es rico en ingredientes con acción antiinflamatoria y que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico. El toque está en espolvorear cebollín fresco o brotes y agregar el aderezo de cúrcuma y jengibre.

Aguacate al horno con huevo y salmón

El aguacate, el oro verde, es una fruta no solo con reconocidos aportes nutricionales como vitamina E, vitamina C, vitaminas B-3, B-5 y B-9; sino que relaja el sistema nervioso, ayuda a reducir el colesterol y es recomendado para mujeres embarazas por su aporte de ácido fólico . Además, en un tiempo donde los Brunch están en auge, este concepto es muy completo desde un punto de vista nutricional y utiliza técnicas de cocina que no requieren exceso de grasas. Para mayor indulgencia lo presentamos espolvoreado con Sazonador Limón Pimienta y cilantro picado.

Algunos ingredientes que destacan en la tendencia de “Cocina Nutritiva” en latinoamérica:

• Maca
• Amaranto
• Quinoa
• Cúrcuma
• Kale
• Linaza
• Moringa
• Jengibre
• Polidextrosa (PDX)
• Galacto-oligosacáridos (GOS)

TIPS DEL CHEF

1. Reemplace las grasas de sus preparaciones por grasas saludables como aceite de oliva extra virgen, aceite de semilla de uva, aceite de palma roja o aceite de aguacate
2. Se puede reemplazar el arroz blanco tradicional y las papas de una preparación por camotes, arroz integral, kamut (trigo de Jorasán o trigo oriental), quinoa, granos enteros de trigo o centeno.
3. Agregue especias a sus platos como cúrcuma, fenogreco (alholva), pimienta de cayena, canela, jengibre o ajo para obtener una gran variedad de beneficios para la salud.

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Sources:

Mintel, 2021 FlavorIQ^® Global Trends and Insights Report, January 2021