O poder dos ingredientes reciclados

Propositadamente reaproveitado

Mais e mais empresas de alimentos estão abordando seus negócios com uma mentalidade de sustentabilidade, avaliando como suas práticas podem ajudar a nutrir o mundo – tornando o upcycling um caminho para o futuro. Métodos engenhosos para reaproveitar sobras, subprodutos e sobras dão nova vida aos ingredientes e ajudam a recuperar “resíduos” de alimentos que são, de fato, completamente comestíveis. O upcycling criativo é especialmente quente na indústria de lanches, com produtos como barras energéticas australianas feitas com restos de café e biscoitos de camarão japoneses sustentáveis, utilizando cascas de camarão e restos de macarrão udon. Tanto na América do Norte quanto na Europa, os consumidores podem encontrar batatas fritas, biscoitos e outros petiscos feitos com grãos reciclados da produção de cerveja.

Nos EUA, uma empresa inovadora com 0% de desperdício de alimentos recicla a fibra descartada pelas indústrias de castanha de caju e suco para criar uma carne de caju sustentável. O upcycling de proteínas à base de plantas também pode ser encontrado na Suíça, Alemanha e Holanda, onde ervilhas, aveia e girassóis recuperados são usados para criar kebabs de frango à base de plantas, carne de porco desfiada e schnitzel. Uma startup dinamarquesa está até usando polpa de suco reciclada para criar salsichas veganas com um “estalo” semelhante aos produtos de origem animal.

Educação e conscientização são peças críticas do quebra-cabeça, e muitos operadores de serviços de alimentação estão fazendo sua parte para ensinar o público sobre a importância do upcycling. Um restaurante na Índia orgulhosamente promove suas práticas sustentáveis, usando pele de peixe para batatas fritas, osso do pescoço de carneiro para fazer caldo e cascas de vegetais desidratadas como guarnição. Uma iniciativa brasileira de upcycling realiza oficinas e aulas para chefs e membros da comunidade, reduzindo o desperdício e disponibilizando mais alimentos para quem não pode pagar. Pequenos passos podem, em última análise, causar um grande impacto na criação de uma economia circular, pois a conscientização, a cooperação e a mudança acontecem em toda a cadeia de suprimentos.

3 tendências a serem observadas

Cozinhar com Propósito

Cozinhar com desperdício zero é usar a inovação, a criatividade e o modelo de economia circular para criar mais com o que já temos. Junte-se ao Chef Mark Serice enquanto ele apresenta "Costelas" de peru defumadas e curadas com melaço Blackstrap, feitas com cortes subutilizados de aves. Ele também dará nova vida a frutas imperfeitas, criando um Mop Mop Churrasco de Pêssego Machucado, aprimorado com vinagre de cana para complementar os sabores doces e suculentos.

Snapshot do Segmento

Inspiração Culinária

Inspire-se nesses conceitos de tendência para criar ofertas inovadoras usando produtos da Griffith Foods.

Blackstrap melaço curado e defumado “costelas” de peru

Aproveite ao máximo um corte subutilizado dividindo as asas de peru e curando com melaço, um subproduto clássico da produção de açúcar. As “costelas” são defumadas em pó de madeira e servidas com um molho fino de churrasco feito com vinagre de cana, pêssegos esmagados, pimenta, alho, cebola, mostarda e tomate.

Apresentando: Griffith Foods Cane Vinagre North Carolina BBQ Sauce, Griffith Foods Melasses Marinade for Poultry

Pakoras de Beterraba Verde e Polpa Vegetal

Esses bolinhos dourados e perfeitamente crocantes são feitos com uma massa de grão de bico temperada com cominho e farinha de banana verde, com folhas de beterraba macias e coloridas suavemente dobradas. Eles são servidos com uma casca de laranja cristalizada reciclada e chutney de haste de hortelã para mergulhar.

Apresentando: Griffith Foods Besan Pakora Batter, Griffith Foods Orange e Mint Chutney

Dica do Chef

Antes de jogar fora os restos de comida, pergunte-se se eles podem ser reciclados para outra aplicação em seu cardápio. Essa abordagem não apenas incentiva a criatividade culinária, mas também maximiza a versatilidade de seus ingredientes e pode ajudar a gerenciar custos.”
–Chef Mark Serice, vice-presidente global de culinária, Griffith Foods

Produção de ingredientes, sem desperdício

O pó de banana verde NuBana ™ da TEROVA é certificado pelo projeto não transgênico e naturalmente rico em amido resistente, uma fibra dietética prebiótica. Ele oferece a funcionalidade de um amido com rótulo de frutas, mas sem o açúcar ou o sabor de bananas maduras – perfeito para lanches; sistemas de revestimento para frango, porco e frutos do mar; batedores; misturas de massa; proteínas e bebidas alternativas.

Através da produção do NuBana™ Green Banana Powder, a TEROVA está ajudando a reduzir o desperdício de banana e se esforça para usar toda a safra de bananas verdes descascadas. Por outro lado, até 20% das bananas cultivadas para o mercado fresco são compostadas ou destruídas simplesmente porque não atendem às especificações de tamanho ou forma. Simplificando, esse ingrediente versátil de “alimento integral” não é bom apenas para consumidores e fabricantes de alimentos – é bom também para o planeta.

© 2022 Griffith Foods. Todos os direitos reservados.
Fonte: Mintel, 2022 FlavorIQ® Global Trends and Insights Report, janeiro de 2022.

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