มาดูความนิยมที่พุ่งสูงขึ้นของน้ำผึ้งกันอย่างใกล้ชิด
การบริโภคน้ำผึ้งกำลังเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง น้ำผึ้งถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่น้ำสลัด ค็อกเทล ไปจนถึงมันฝรั่งทอด น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดในโลก และด้วยน้ำผึ้งกว่า 300 สายพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว (National Honey Board, 2022) จึงมีน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์และเมนูอาหารทุกประเภท
แล้วทำไมถึงมีกระแสฮือฮา? เพื่อตอบคำถามนี้ ลองมาดูเรื่องสุขภาพของน้ำผึ้งกัน ผู้บริโภคทั่วโลกถึง 38% กล่าวว่าพวกเขากำลังพยายามลดการบริโภคน้ำตาลอย่างจริงจัง (GlobalData, 2022) และหลายคนมองว่าน้ำผึ้งเป็นที่ต้องการมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งแน่นอนว่าผู้ผลิตสินค้าก็ให้ความสนใจ ขนมขบเคี้ยวและบาร์พลังงานทั่วอเมริกาเหนือ อเมริกาใต้ และตะวันออกกลางต่างพากันโฆษณาฉลากส่วนผสมที่เรียบง่าย ปราศจากน้ำตาลทรายขา��บริสุทธิ์หรือสารเติมแต่งใดๆ เนื่องมาจากความหวานตามธรรมชาติของน้ำผึ้ง (Mintel, 2023) แม้แต่บริษัทขนมก็ยังจับคู่น้ำผึ้งกับส่วนผสมอย่างดาร์กช็อกโกแลตจากการค้าที่เป็นธรรม อัลมอนด์คั่ว และส้ม (Candy Industry, 2021) เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับเทรนด์ “การดื่มด่ำอย่างพอเหมาะพอดี”
น้ำผึ้งเปลี่ยนจากรสหวานเป็นรสเผ็ดและรสเค็ม ถือเป็นหนึ่งในรสชาติยอดนิยมที่จับคู่เข้ากับโปรตีน น้ำผึ้งกระเทียม น้ำผึ้งบาร์บีคิว น้ำผึ้งศรีราชา และน้ำผึ้งชิปอตเล เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของซอส เคลือบ และน้ำหมักที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับปีกไก่ แซนด์วิชไก่ ไส้กรอกจากพืช และชุดอาหาร ในประเทศจีน ไทย และญี่ปุ่น น้ำผึ้งมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ไก่และหมู แต่มักจับคู่กับส่วนผสมอย่างยูซุ ข��งกระชาย และมิโซะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ เทรนด์น้ำผึ้งรสเผ็ดร้อน ซึ่งแพร่หลายในร้านพิซซ่าในบราซิลก่อนที่จะแพร่หลายไปทั่วโลก (Mintel, 2023) ยังคงส่งผลต่อความนิยมของผู้บริโภคที่มีต่อการผสมผสานรสชาติต่างๆ
แต่เราไม่สามารถพูดถึงน้ำผึ้งได้โดยไม่พูดถึงความยั่งยืน บนชั้นวางสินค้าขายปลีกตั้งแต่อินเดียไ���จนถึงแอฟริกาใต้ แบรนด์น้ำผึ้งต่างอ้างสิทธิ์บนบรรจุภัณฑ์เพื่อเน้นย้ำถึงแหล่งกำเนิดสินค้า สุขภาพผึ้ง การจัดการรังผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย ประเด็นสำคัญกว่านั้นคือการปกป้องแมลงผสมเกสร (ไม่ใช่แค่ผึ้ง) ก็มีบทบาทสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น ตรารับรอง Bee Better Certified ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งรับรองการใช้ส่วนผสมที่เก็บเกี่ยวโดยคำนึงถึงหลักการอนุรักษ์ที่เป็นมิตรต่อแมลงผสมเกสร (USDA, 2021) ในโลกของเทคโนโลยีอาหาร ทางเลือกที่ยั่งยืนยิ่งกว่านี้กำลังถูกสำรวจ เนื่องจากน้ำผึ้งที่ปลูกในห้องทดลองกำลังได้รับการ��ัฒนาเพื่อตอบสนองความต้องการน้ำผึ้งที่เพิ่มขึ้นในรูปแบบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพรวมส่วน
QSR/บริการอาหาร:
ผู้ประกอบการหันมาให้ความสำคัญกับรสชาติน้ำผึ้งร้อนมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับไก่ เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่น่าลิ้มลอง นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติที่ดีต่อสุขภาพสำหรับขนมหวานอีกด้ว���
โปรเซสเซอร์โปรตีน:
น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติเผ็ดและเผ็ดร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในซอสที่ผสมผสานกับโปรตีน ในกรณีนี้ น้ำผึ้งมักถูกนำมาใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ดังนั้น การเน้นย้ำถึงคุณค่าทางโภชนาการที่น้ำผึ้งสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญ
การทานของว่าง:
แบรนด์ CPG ยังใช้ประโยชน์จากน้ำผึ้งเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานจากธรรมชาติมากขึ้น นอกจากนี้ แบรนด์ต่างๆ ยังเน้นย้ำถึงแหล่งกำเนิด สายพันธุ์ เทคนิคการทำฟาร์มที่เป็นมิตรกับผึ้ง และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากผึ้ง เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
สัมผัสแห่งความหวาน
น้ำผึ้งที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้น้ำผึ้งกลายเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ เชฟเจมี เมสตัน นำเสนอการใช้น้ำผึ้งเป็นทั้งน้ำเกลือสำหรับอ���เป็ดรมควันชา และใช้เป็นฐานของซอสตะไคร้น้ำผึ้งในวิดีโอล่าสุดของเรา
สร้างสรรค์และนวัตกรรม
หอยเชลล์ผัดเนยน้ำตาลร้อน
การเพิ่มความหวานและความเผ็ดร้อนเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความโดดเด่นให้กับหอยเชลล์ที่ย่างจนสุกกำลังดี ราดด้วยซอสกระเทียมและน้ำผึ้งรสเผ็ด ซอสเนยสีน้ำตาลที่ผสมผสานน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ พริกชิเลเดอาร์โบล และพริกอันโช จะทำให้เมนูนี้โดดเด่นไม่เหม��อนใคร
นำเสนอ Griffith Foods เคลือบน้ำผึ้งกระเทียมรสเผ็ด
กำลังมองหาวิธีเพิ่มความสดใสให้กับสินค้าของคุณด้วยน้ำผึ้งอยู่หรือเปล่า?
ด้วยคุณสมบัติการใช้งานที่หลากหลาย รสชาติที่ดึงดูดใจ และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ น้ำผึ้งจึงกำลังได้รับความนิยม ผลิตภัณฑ์จาก Griffith Foods และ Custom Culinary ® ที่ใช้ส่วนผสมอันทรงพลังนี้ จะช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากสารให้ความหวานทางเลือกต่างๆ ตามความต้องการ รวมถึงเทรนด์รสชาติหวาน-เผ็ด/หวาน-เค็ม
เครื่องปรุงรส
ตั้งแต่เคลือบไปจนถึงการถูแบบแห้ง เครื่องปรุงรสอันเป็นเอกลักษณ์ของเราช่วยเพิ่มรสชาติ รูปลักษณ์ และกลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปได้ด้วยความหวานที่น่าดึงดูดของน้ำผึ้ง
- น้ำเกลือ/รักษาน้ำผึ้งและกระเทียมดำ
- เนยสีน้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเสจ
- เคลือบมิโซะรสเผ็ดและน้ำผึ้งแห้ง
ซอสและน้ำสลัด
ซอสและเครื่องปรุงรสของเราได้รับการรังสรรค์ด้วยแนวทางของเชฟโด��เฉพาะ โดยใช้น้ำผึ้งเพื่อเสริมรสชาติของส่วนผสมที่เผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นรมควัน
- เคลือบรสน้ำผึ้งร้อนแนชวิลล์
- น้ำสลัดครีโอลมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
- แยมน้ำผึ้งและเบคอนรสเผ็ด
พื้นผิวและการเคลือบ/การผสมแป้ง
ระบบเคลือบ ส่วนผสม และแป้งชุบทอดที่มีมูลค่าเพิ่มของเราได้รับการปรับให้เหมาะสมทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และประสิทธิภาพ เพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับอาหารเช้า ไก่ทอด และอื่นๆ อีกมากมาย
- ส่วนผสมวาฟเฟิลขิงและแพนเค้ก
- ผงพริกอันโชและน้ำผึ้ง
- ผงน้ำผึ้ง งา และมิริน สำหรับทำแป้งเทมปุระ
ก้าวไปสู่อีกระดับ:
ติดต่อตัวแทน Griffith Foods ของคุณเพื่อเรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์อันหลากหลายและน่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้สามารถเสริมรสชาติผลิตภัณฑ์และเมนูของคุณด้วยควา��หวานของน้ำผึ้งได้อย่างไร
เคล็ดลับจากเชฟ: “น้ำผึ้งผสมเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติที่สมบูรณ์แบ���ให้กับอาหารจานอร่อยได้อย่างลงตัว เคี่ยวเครื่องเทศอุ่นๆ เข้ากับน้ำผึ้ง โดยพิจารณาส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิงผสมลาเวนเดอร์ ยี่หร่าผสมพริกไทยดำ หรือกระวานดำผสมโป๊ยกั๊ก”
–เชฟมาร์ค เซอริซ รองประธานฝ่ายอาหา���ระดับโลก Griffith Foods
มองไปข้างหน้า: อะไรต่อไปสำหรับหมวดหมู่น้ำผึ้ง?
ความยั่งยืน:
ในขณะที่แบรนด์ต่างๆ เริ่มสำรวจแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการผลิตน้ำผึ้ง เทคนิคการทำฟาร์มที่เป็นมิตรต่อผึ้งและแม้แต่น้ำผึ้งที่ไม่ใช้ผึ้งก็จะเติบโตต่อไป
ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติ:
แบรนด์ต่างๆ เริ่มสื่อสารถึงประโยชน์ของน้ำผึ้ง ไม่ใช่แค่เพียงในฐานะสารเพิ่มรสชาติ แต่ยังเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อีกด้วย เมื่อผู้บริโภคมองหา��างเลือกที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยลงหรือน้ำตาลธรรมชาติมากขึ้น น้ำผึ้งจะมีบทบาทสำคัญยิ่งขึ้นในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ซึ่งรวมถึงขนมขบเคี้ยวและซอส
ความร้อนกำลังมา:
น้ำผึ้งร้อนมักถูกนำมาใช้ในนวัตกรรมบริการอาหาร ซึ่งเป็นโอกาสในการสำรวจรสชาติน้ำผึ้งที่เผ็ดร้อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้��� พร้อมเพิ่มรสชาติพริกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การจับคู่รสชาติใหม่ๆ ที่กำลังมาแรง ได้แก่ ทรัฟเฟิล ส้ม ขิง และอื่นๆ
© 2023 กร���ฟฟิธ ฟู้ดส์ สงวนลิขสิทธิ์
ที่มา:
คริสโตเฟอร์ โดริง กล่าวว่า “การบริโภคน้ำผึ้งของสหรัฐฯ พุ่งสูงสุดเป็นประวัติการณ์ท่ามกลางกร��แสที่ดีต่อสุขภาพ” การดำน้ำหาอาหาร, 18 สิงหาคม 2565.
GlobalData, “การกำหนดทิศทางเชิงกลยุทธ์ของบริการด้านอาหาร” 3 มีนาคม 2022
“เฮ้ ที่รัก ลูกอมใหม่ 6 ชิ้นที่ทำด้วยน้ำผึ้งดึงดูดใจผู้บริโภค” อุตสาหกรรมขนมหวาน, 13 ตุลาคม 2564.
“พันธุ์น้ำผึ้ง” คณะกรรมการน้ำผึ้งแห่งชาติ เข้าถึงเมื่อเดือนธันวาคม 2565
Jocelyn Benjamin, “โปรแกรมการรับรอง Bee Better กำลังได้รับความนิยมในฟาร์มและร้านขายของชำในท้องถิ่นของสหรัฐอเมริกา” USDA, 29 กรกฎาคม 2021
Mintel, รายงานแนวโน้มอาหารและรสชาติ FlavorIQ® ประจำปี 2023, มกราคม 2023
