Regardons de plus près la popularité grandissante du miel.
La consommation de miel n'a jamais été aussi forte. Utilisé pour apporter une douce saveur sucrée à une multitude de produits, des vinaigrettes aux cocktails en passant par les croustilles, le miel est l'un des ingrédients les plus polyvalents au monde. Et avec plus de 300 variétés rien qu'aux États-Unis (National Honey Board, 2022), il existe un miel adapté à chaque produit et à chaque utilisation culinaire.
Alors, pourquoi un tel engouement ? Pour répondre à cette question, penchons-nous sur les bienfaits du miel pour la santé. Pas moins de 38 % des consommateurs dans le monde déclarent s'efforcer de réduire leur consommation de sucre (GlobalData, 2022), et nombreux sont ceux qui considèrent le miel comme une alternative plus attrayante au sucre raffiné. Les fabricants de produits alimentaires l'ont bien compris. En Amérique du Nord, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient, les barres énergétiques et de collations portent des étiquettes simples, sans sucres raffinés ni additifs, grâce au pouvoir sucrant naturel du miel (Mintel, 2023). Même les confiseurs associent le miel à des ingrédients tels que le chocolat noir du commerce équitable, les amandes grillées et l'orange (Candy Industry, 2021) pour créer des produits qui s'inscrivent dans la tendance du « plaisir raisonnable ».
Passant du sucré au salé et au piquant, le miel est l'une des saveurs les plus appréciées avec les protéines. L'ail et le miel, le barbecue au miel, la sriracha au miel et le chipotle ne sont que quelques exemples de sauces, de glaçages et de marinades qui rehaussent les ailes de poulet, les sandwichs au poulet, les saucisses végétales et les kits repas. En Chine, en Thaïlande et au Japon, le miel joue un rôle majeur dans l'assaisonnement des produits à base de poulet et de porc, mais il est souvent associé à des ingrédients comme le yuzu, le gingembre et le miso pour une saveur plus riche. La tendance du miel piquant, apparue dans les pizzerias brésiliennes avant de conquérir le monde (Mintel, 2023), continue de séduire les consommateurs par les mélanges de saveurs.
Mais on ne peut parler de miel sans mentionner le développement durable. De l'Inde à l'Afrique du Sud, les marques de miel mettent de l'avant sur leurs emballages l'origine de leurs produits, la santé des abeilles, la gestion des ruches, etc. La protection des pollinisateurs (et pas seulement des abeilles domestiques) est aussi un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Par exemple, le label américain Bee Better Certified garantit l'utilisation d'ingrédients récoltés selon des pratiques respectueuses des pollinisateurs (USDA, 2021). Une solution encore plus durable est explorée dans le domaine des technologies alimentaires: le miel de synthèse est en cours de développement pour répondre à la demande croissante de miel de manière écologique.
Aperçu du segment
RESTAURATION RAPIDE/SERVICE ALIMENTAIRE:
Les restaurateurs misent de plus en plus sur les saveurs de miel épicé, notamment avec le poulet, pour créer des plats irrésistibles. Le miel est aussi utilisé comme exhausteur de goût sain dans les desserts.
TRANSFORMATEURS DE PROTÉINES:
Le miel est l'ingrédient parfait pour équilibrer les saveurs salées et épicées, surtout dans les sauces qui accompagnent les protéines. Dans ce contexte, il remplace parfois le sucre raffiné ; il est donc essentiel de mettre en valeur ses bienfaits pour la santé.
COLLATION:
Les marques de produits de grande consommation utilisent également le miel comme substitut au sucre raffiné, créant ainsi des produits plus naturellement sucrés. Elles mettent aussi de l'avant l'origine, la variété, les techniques apicoles respectueuses et même les miels sans abeilles afin d'offrir des produits plus écologiques.
Une touche de douceur
La polyvalence du miel, qui s'accorde avec de nombreux ingrédients, en fait un incontournable en cuisine. Dans notre dernière vidéo, le chef Jaime Mestan le met en vedette en l'utilisant aussi bien en saumure pour un magret de canard fumé au thé qu'en base d'une sauce finale au miel et à la citronnelle.
Créer et innover
Pétoncles au beurre noisette et miel chaud
Jouer sur le contraste sucré-épicé est une excellente façon de sublimer des pétoncles parfaitement poêlés, nappés d'un glaçage épicé à l'ail et au miel. La sauce au beurre noisette, infusée au miel, au vinaigre de cidre, au piment de árbol et au piment ancho, donne à ce plat une saveur unique.
Avec le glaçage épicé à l'ail et au miel de Griffith Foods
VOUS SOUHAITEZ ÉGAYER VOS OFFRES AVEC DU MIEL ?
Grâce à sa polyvalence, sa saveur agréable et son image saine, le miel est plus que jamais à la mode. Les produits Griffith Foods et Custom Culinary®, qui mettent en valeur cet ingrédient exceptionnel, vous permettent de tirer profit de la demande croissante d'édulcorants alternatifs et des tendances gustatives sucrées-épicées et sucrées-salées.
Assaisonnements
Des glaçages aux marinades sèches, nos assaisonnements uniques rehaussent la saveur, l'apparence et les arômes des plats finis grâce à la douceur du miel.
- Saumure/sauce au miel et à l'ail noir
- Beurre noisette, miel et frottage à la sauge
- Glaçage épicé au miso et au miel secs
Sauces et vinaigrettes
Toujours élaborées selon une approche axée sur le savoir-faire du chef, nos sauces et condiments utilisent le miel pour rehausser les ingrédients piquants, acidulés et fumés.
- Glaçage au miel épicé de Nashville
- Vinaigrette créole à la moutarde et au miel
- Confiture de miel épicée et de bacon
Textures et enrobages/Mélanges de pâtes
Nos systèmes d'enrobage, mélanges et pâtes à frire à valeur ajoutée sont optimisés pour le goût, la texture et la performance, apportant une légère douceur aux produits du petit-déjeuner, au poulet frit et bien plus encore.
- Préparation pour gaufres et crêpes au pain d'épices
- Poudre de piment ancho et de miel
- Poudre de miel, de sésame et de mirin pour pâte à tempura
PASSEZ À L'ÉTAPE SUPÉRIEURE:
Contactez votre représentant Griffith Foods pour découvrir comment ces produits exceptionnels et polyvalents peuvent enrichir votre offre de produits et de menus avec une douce touche de miel.
Conseil du chef: « Le miel infusé aux épices donne la touche finale parfaite à tous les plats salés. Faites mijoter des épices chaudes avec du miel, en essayant des associations comme le gingembre et la lavande, le cumin et le poivre noir ou la cardamome noire et l’anis étoilé. »
– Chef Mark Serice, vice-président mondial des activités culinaires, Griffith Foods
Perspectives d'avenir: Quel est l'avenir de l'industrie du miel ?
DURABILITÉ:
À mesure que les marques commencent à explorer des pratiques plus durables qui tiennent compte de l'impact environnemental de la production de miel, les techniques agricoles respectueuses des abeilles et même le miel sans abeilles continueront de se développer.
UNE ALTERNATIVE NATURELLE:
Les marques commencent à communiquer sur les bienfaits du miel, non seulement comme exhausteur de goût, mais aussi comme substitut au sucre raffiné. Avec la demande croissante des consommateurs pour des options à teneur réduite en sucre ou naturelles, le miel jouera un rôle encore plus important dans le lancement de nouveaux produits, notamment les collations et les sauces.
LA CHALEUR S'INTENSIFIE:
Le miel piquant est couramment utilisé dans l'innovation culinaire, offrant ainsi l'occasion d'explorer des saveurs de miel épicé plus subtiles, avec des notes spécifiques de piment. Parmi les autres associations de saveurs prometteuses, on peut citer la truffe, les agrumes, le gingembre et bien d'autres.
© 2023 Griffith Foods. Tous droits réservés.
Sources:
Christopher Doering, « La consommation de miel aux États-Unis atteint un niveau record grâce à la tendance au bien-être », Plongée alimentaire, le 18 août 2022.
GlobalData, « Cartographie de l’orientation stratégique des services de restauration », 3 mars 2022.
« Salut, chéri(e): 6 nouveaux bonbons au miel plaisent aux consommateurs. » Industrie de la confiserie, le 13 octobre 2021.
« Variétés de miel », Conseil national du miel, consulté en décembre 2022.
Jocelyn Benjamin, « Le programme de certification Bee Better fait sensation dans les fermes américaines et chez les épiciers locaux », USDA, 29 juillet 2021.
Mintel, Rapport 2023 FlavorIQ® sur les perspectives alimentaires et aromatiques, janvier 2023.
