Sur notre marché, il est essentiel d'évoluer constamment et de rester à l'écoute des tendances culinaires qui émergent dans la rue, les foyers et les restaurants. Plus nous nous impliquons dans la culture culinaire et y participons, mieux nous pouvons documenter et comprendre ce qui se passe dans nos cuisines régionales, et partager cette expérience et ce savoir avec nos collègues et nos clients. Il ne fait aucun doute que la gastronomie est en pleine mutation et nous devons prendre part à cette révolution.
Le Brésil est le plus grand pays d'Amérique du Sud. Il abrite d'immenses forêts tropicales, des plages paradisiaques et le plus long fleuve du monde, l'Amazone. Avec plus de 200 millions d'habitants, le Brésil est un pays cosmopolite, fortement marqué par les influences des immigrants venus d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Ce mélange de cultures est au cœur de l'identité brésilienne et, bien sûr, de sa gastronomie.
Si l'on parle de cuisine traditionnelle, la feijoada est considérée comme le plat national. Ce ragoût de haricots noirs est un véritable festin pour les amateurs de viande: il se compose d'épaule de porc, de travers de porc, de lardons, de chorizo, de saucisse sèche, de bœuf séché, ainsi que de queues, de langues, d'oreilles et de pieds de porc, le tout mijoté à feu doux pendant deux heures, voire plus. La feijoada est servie sur un lit de riz blanc, accompagnée de légumes verts et de farofa (farine de manioc grillée), et décorée d'oranges. Traditionnellement, on la déguste le samedi.
Au nord du Brésil se trouve la magnifique et colorée ville de Salvador de Bahia. Sa cuisine est riche en saveurs: épicée, fraîche et aromatique. Parmi les plats traditionnels de cette région, on trouve la « moqueca de camarão », une soupe de crevettes préparée avec des crevettes fraîches, de la coriandre fraîche, du lait de coco, de l’huile de dende et du piment malageta ; un mélange de saveurs absolument exquis.
Le pão de queijo (pain au fromage) est un des gâteaux préférés dans tout le pays. Préparés avec de la fécule de manioc et du fromage, ces petits pains sont délicieux et pleins de saveur !
Ces dernières années, la nouvelle cuisine brésilienne est devenue l'une des plus populaires d'Amérique latine, grâce notamment au chef Alex Atala (DOM) et à un important groupe de chefs, producteurs et agriculteurs. Ils insufflent une véritable révolution à la gastronomie brésilienne en réinterprétant les préparations traditionnelles et en y intégrant des ingrédients uniques.
