Sabemos que replicar recetas tradicionales a escala industrial es uno de los mayores desafíos, especialmente cuando se busca mantener la autenticidad y calidad del producto original, pero también, es un reto que se enfrenta cuando el negocio comienza a crecer, pues en un inicio el proceso manual y la receta casera funcionaron, pero para lograr grandes volúmenes es necesario estandarizar el proceso. Este fue el reto que enfrentamos junto a Del Primo Foods: homologar su salsa BBQ de la casa, una receta artesanal usada en la mayoría de los productos de su portafolio.
El reto
La salsa original era elaborada de forma manual: el cliente picaba todos los vegetales frescos y realizaba una cocción prolongada durante más de 12 horas. Este proceso, aunque garantizaba un gran sabor casero, no era sostenible a gran escala debido al tiempo y recursos que requería.
Además, las muestras recibidas para homologación no eran homogéneas, lo que añadía un nivel de complejidad adicional: ¿cómo estandarizar un producto con alta variabilidad y mantener su perfil sensorial característico?
En Griffith Foods combinamos nuestras capacidades como compañía en Ciencia de los Alimentos, Ciencia Sensorial y Arte Culinario para asumir este tipo de retos:
- Caracterizamos las muestras recibidas para entender su perfil sensorial completo (sabor, aroma, textura, viscosidad).
- Estandarizamos la fórmula para garantizar consistencia entre lotes, a pesar de la variabilidad inicial.
- Optimizamos el proceso de elaboración, reduciendo significativamente los tiempos de producción sin sacrificar calidad.
- Garantizamos que el producto final cumpliera con los más altos estándares de seguridad alimentaria.
Este proceso nos emociona muchísimo, porque nos permite entregarle a Del Primo Foods su salsa BBQ de la casa, lista para ser incorporada en todos sus procesos productivos, como el lanzamiento de su nuevo producto: Pollo desmechado en Salsa BBQ, práctico, delicioso y pensado para consumidores que buscan ahorrar tiempo sin renunciar al sabor casero. Este desarrollo nos permitió estandarizar el resto de su portafolio donde se usa la salsa, principalmente en las costillas que es uno de los productos más vendidos.
Estas son pequeñas innovaciones que hacen que los procesos de nuestros clientes sean cada vez más eficientes, en este caso:
- Redujo sus tiempos de producción de más de 12 horas a un proceso mucho más eficiente.
- Consiguió un producto estandarizado que mantiene el sabor y calidad esperados.
- Fortaleció su portafolio con una innovación que responde a las tendencias actuales de conveniencia y sabor auténtico.
Nuestras capacidades core como compañía nos permiten ir más allá de una solicitud, entregar un producto delicioso, seguro, estable y pensado específicamente para los procesos productivos de cada cliente.
Si tienes una necesidad similar, conversemos.
