Observe mais de perto a crescente popularidade do mel.
O consumo de mel está no seu nível mais elevado. Utilizado para dar um toque de doçura a tudo, desde molhos para saladas e cocktails a batatas fritas, o mel é um dos ingredientes mais versáteis do mundo. E com mais de 300 variedades só nos EUA (National Honey Board, 2022), existe um tipo de mel ideal para cada produto e aplicação culinária.
Então, porquê tanto alvoroço? Para responder a esta questão, vamos analisar a aura de saúde associada ao mel. Uns impressionantes 38% dos consumidores globais afirmam estar a tentar ativamente reduzir o consumo de açúcar (GlobalData, 2022) e muitos consideram o mel mais desejável do que o açúcar refinado. Os fabricantes de produtos estão certamente atentos a isso. As barras de cereais e energéticas na América do Norte, América do Sul e Médio Oriente estão a divulgar rótulos com ingredientes simples, sem açúcares refinados ou aditivos, graças ao poder naturalmente doce do mel (Mintel, 2023). Até as empresas de doces estão a combinar mel com ingredientes como chocolate negro de comércio justo, amêndoas torradas e laranja (Candy Industry, 2021) para criar produtos que se alinhem com a tendência dos "prazeres permitidos".
Passando do doce ao salgado e picante, o mel é um dos sabores mais populares combinados com proteínas. Mel com alho, mel com barbecue, mel com sriracha e mel com chipotle são apenas alguns dos molhos, coberturas e marinadas que dão um toque especial às asas de frango, às sanduíches de frango, às salsichas à base de plantas e aos kits de refeição. Na China, Tailândia e Japão, o mel desempenha um papel fundamental no sabor dos produtos de frango e porco, sendo frequentemente combinado com ingredientes como yuzu, gengibre-dedo e miso para dar profundidade ao sabor. A tendência do mel picante, que era comum nas pizzarias brasileiras antes de se espalhar pelo mundo (Mintel, 2023), continua a explorar o gosto dos consumidores por combinações de sabores.
Mas não podemos falar de mel sem falar de sustentabilidade. Nas prateleiras dos supermercados, da Índia à África do Sul, as marcas de mel incluem informações nas embalagens destacando a origem dos seus produtos, a saúde das abelhas, a gestão das colmeias e muito mais. A questão mais abrangente da proteção dos polinizadores (não apenas das abelhas) está também presente na indústria alimentar. Por exemplo, o selo Bee Better Certified, dos EUA, certifica a utilização de ingredientes colhidos com práticas de conservação que respeitam os polinizadores (USDA, 2021). Uma opção ainda mais sustentável está a ser explorada no mundo da tecnologia alimentar, com o desenvolvimento de mel cultivado em laboratório para satisfazer a crescente procura de mel de forma amiga do ambiente.
Instantâneo do segmento
QSR/SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO:
Os operadores estão a apostar fortemente em sabores de mel picante, especialmente combinados com frango, para criar opções irresistíveis. O mel é também utilizado como um intensificador de sabor mais saudável para sobremesas.
PROCESSADORES DE PROTEÍNA:
O mel é o ingrediente ideal para equilibrar sabores salgados e picantes, especialmente quando utilizado em molhos que acompanham proteínas. Neste contexto, o mel é ocasionalmente utilizado para substituir os açúcares refinados, pelo que destacar os benefícios que pode trazer para a saúde é fundamental.
LANCHES:
As marcas de bens de consumo estão também a utilizar o mel como substituto do açúcar refinado, criando produtos com adoçantes mais naturais. Além disso, as marcas estão a destacar a origem do mel, a variedade, as técnicas de cultivo que respeitam as abelhas e até as opções sem abelhas para criar produtos à base de mel mais ecológicos.
Um toque de doçura
A versatilidade do mel para combinar com outros ingredientes faz com que seja um verdadeiro item essencial na cozinha. O chef Jaime Mestan demonstra a utilização do mel tanto como salmoura para peito de pato fumado com chá, como base para um molho final de mel e erva-príncipe no nosso mais recente vídeo.
Criar e inovar
Vieiras com manteiga castanha e mel picante
A combinação de doce e picante é uma excelente forma de dar um toque especial a vieiras perfeitamente seladas, cobertas com um molho picante de alho e mel. O molho de manteiga noisette, com infusão de mel, vinagre de maçã, pimenta-de-árbol e pimenta-ancho, é o que realmente diferencia este prato.
Apresentamos o Glacê de Mel e Alho Apimentado da Griffith Foods
Quer dar um toque especial aos seus produtos com mel?
Com a sua utilização versátil, sabor atraente e imagem saudável, o mel está a viver o seu momento de destaque. Os produtos da Griffith Foods e da Custom Culinary® que contêm este poderoso ingrediente podem ajudá-lo a aproveitar a procura por adoçantes alternativos, bem como as tendências de sabores agridoces e salgados.
Temperos
Dos molhos aos temperos secos, os nossos condimentos exclusivos realçam o sabor, o aspeto e o aroma dos pratos finalizados, graças ao toque adocicado do mel.
- Salmoura/cura de mel e alho negro
- Manteiga castanha, mel e sálvia panada
- Glacé seco de miso picante e mel
Molhos e temperos
Elaborados sempre com uma abordagem centrada no chef, os nossos molhos e condimentos utilizam mel para complementar ingredientes picantes, ácidos e fumados.
- Glacé com sabor a mel picante de Nashville
- Molho crioulo de mostarda e mel
- Geleia de Bacon com Mel e Especiarias
Texturas e Revestimentos/Misturas para Massa
Os nossos sistemas de revestimento, misturas e massas de valor acrescentado são otimizados para sabor, textura e desempenho, conferindo um toque ligeiramente adocicado a itens de pequeno-almoço, frango frito e muito mais.
- Mistura para waffles e panquecas de gengibre
- Pré-panado com pimenta ancho e mel
- Tempero pré-panado com mel, sésamo e mirin para massa de tempura.
LEVE PARA O PRÓXIMO NÍVEL:
Entre em contacto com o seu representante da Griffith Foods para saber como estes produtos versáteis e inovadores podem melhorar os seus produtos e menus com o toque adocicado do mel.
Dica do Chef: “O mel aromatizado com especiarias dá o toque final perfeito a qualquer prato salgado. Cozinhe especiarias quentes com mel, experimentando combinações como gengibre e lavanda, cominhos e pimenta preta ou cardamomo-preto e anis-estrelado.”
–Chef Mark Serice, Vice-Presidente de Culinária Global, Griffith Foods
Perspetivas futuras: O que reserva o futuro para a categoria do mel?
SUSTENTABILIDADE:
À medida que as marcas começam a explorar práticas mais sustentáveis que reconhecem o impacto ambiental da produção de mel, as técnicas de cultivo amigas das abelhas e até mesmo o mel sem abelhas continuarão a crescer.
UMA ALTERNATIVA NATURAL:
As marcas estão a começar a comunicar os benefícios do mel não só como um intensificador de sabor, mas também como um substituto do açúcar refinado. À medida que os consumidores procuram cada vez mais opções com menos açúcar ou mais naturais, o mel desempenhará um papel ainda mais importante no lançamento de novos produtos, incluindo snacks e molhos.
A PRESSÃO ESTÁ A AUMENTAR:
O mel picante é um ingrediente comum nas inovações no setor alimentar, oferecendo uma oportunidade para explorar sabores mais subtis de mel picante com toques específicos de pimenta. Outras combinações de sabores promissoras incluem trufa, citrinos, gengibre e muito mais.
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Fontes:
Christopher Doering, “Consumo de mel nos EUA atinge recorde histórico no meio da tendência de produtos mais saudáveis”, Mergulho gastronómico18 de agosto de 2022.
GlobalData, “Mapeando a Direção Estratégica do Setor Alimentar”, 3 de março de 2022.
“Olá, querido(a): 6 novos doces feitos com mel conquistam os consumidores.” Indústria de doces, 13 de outubro de 2021.
“Variedades de Mel”, Conselho Nacional do Mel, acedido em dezembro de 2022.
Jocelyn Benjamin, “O programa de certificação Bee Better está a fazer sucesso nas quintas e mercearias locais dos EUA”, USDA, 29 de julho de 2021.
Mintel, Relatório de Perspectivas Alimentares e Sabores FlavorIQ® 2023, janeiro de 2023.
