Przekładanie trendów na możliwości biznesowe
Czy jesteś gotowy poznać smaki i techniki, które wpłyną na przemysł spożywczy w nadchodzącym roku? Zespół Griffith Foods z dumą dzieli się z Tobą swoimi odkryciami. Czas na naszą listę 10 najważniejszych trendów w branży spożywczej na rok 2020.
Na początek dzielimy się przeglądem naszych kluczowych trendów – opracowanym na podstawie spostrzeżeń zebranych przez nasz zespół na całym świecie. Mamy nadzieję, że zainspirujemy Cię i pomożemy Ci odkryć możliwości biznesowe, gdy co miesiąc będziemy analizować każdy trend. W każdym numerze newslettera znajdą się blogi szefów kuchni, rekomendacje produktów, przepisy, filmy i badania konsumenckie, które potwierdzą nasze wnioski.
ROZKOSZ ROŚLINNY
Szefowie kuchni i producenci udowadniają raz na zawsze, że kuchnia roślinna może być bogata, dekadencka i rozpływająca się w ustach. Oprócz popularnych burgerów roślinnych, można spodziewać się pomysłowych, bezmięsnych i bezmlecznych wersji fast foodów i dań typu comfort food – takich jak spaghetti z „klopsami”, skrzydełka „kurczaka”, makaron z „serem”, poutine z wegańskim sosem, chrupiący sznycel z roślinnego białka i BLT z grzybowym „bekonem” – a także pysznych produktów, takich jak sos beszamelowy na bazie nerkowców, krążki cebulowe w cieście z ciecierzycy i bezmleczne mrożone desery na oleju kokosowym. Weganie, wegetarianie, fleksitarianie i wszystkożercy masowo sięgają po te dania, z których większość zachowuje swój „zdrowy” charakter, nawet jeśli są przygotowywane z pysznych składników.
LEPSZE Z WIEKIEM
Szefowie kuchni i producenci udowadniają raz na zawsze, że kuchnia roślinna może być bogata, dekadencka i rozpływająca się w ustach. Oprócz popularnych burgerów roślinnych, można spodziewać się pomysłowych, bezmięsnych i bezmlecznych wersji fast foodów i dań typu comfort food – takich jak spaghetti z „klopsami”, skrzydełka „kurczaka”, makaron z „serem”, poutine z wegańskim sosem, chrupiący sznycel z roślinnego białka i BLT z grzybowym „bekonem” – a także pysznych produktów, takich jak sos beszamelowy na bazie nerkowców, krążki cebulowe w cieście z ciecierzycy i bezmleczne mrożone desery na oleju kokosowym. Weganie, wegetarianie, fleksitarianie i wszystkożercy masowo sięgają po te dania, z których większość zachowuje swój „zdrowy” charakter, nawet jeśli są przygotowywane z pysznych składników.
MAGIA GRZYBÓW
Czego nie kochać w aromatycznych, funkcjonalnych grzybach? Oprócz sycącej konsystencji i bogatego w umami smaku, wiele odmian grzybów jest bogatych w minerały, witaminy i przeciwutleniacze. W sklepach spożywczych można znaleźć herbaty, kawy i eliksiry prozdrowotne na bazie grzybów – często wytwarzane z mniej popularnych gatunków, takich jak kordyceps i soplówka jeżowata – które rzekomo dodają energii i wzmacniają odporność. W restauracjach szefowie kuchni włączają do kreatywnych dań mięsne smardze, trąbki, boczniaki, maitake i cremini, aby nadać im ziemisty smak lub stanowić satysfakcjonujący zamiennik wołowiny lub owoców morza. Szaleństwo na punkcie grzybów stało się prawdziwie globalnym fenomenem.
KUCHNIA Z RECYKLINGU
Termin „resztki” nabiera nowego znaczenia. Wraz z globalnym rozwojem ruchu żywności zero waste, producenci i szefowie kuchni wprowadzają innowacje jak nigdy dotąd, aby tworzyć pyszne produkty i dania „z odzysku” z tego, co kiedyś było pomijane i pozostawiane w tyle. Bogata w błonnik mąka z zielonych bananów pochodząca z niedoskonałych produktów, sosy z wytłoków z browarów, mąka kawowa z miąższu zebranych ziaren kawy oraz przyjazne dla jelit napoje serwatkowe z jogurtów i produktów ubocznych sera to tylko wierzchołek góry lodowej, jeśli chodzi o kuchnię z odzysku w 2020 roku i później. Przygotuj się na odrobinę szaleństwa!
PRZYPRAWY RZEMIEŚLNICZE
Rzemieślnicze sosy do maczania, pasty do kanapek i relishe pojawiają się w menu i sklepach spożywczych. Te kreatywne dodatki tchną nowe życie w ukochane klasyki i trafiają w gusta konsumentów podążających za trendami, którzy chcą spersonalizować swoje dania, dodając najnowsze, najlepsze dodatki. Stanowią one również idealne tło dla szefów kuchni i producentów, którzy mogą zaprezentować ciekawe, fusion’owe smaki, co z kolei może zainspirować konsumentów do spróbowania nowych składników z różnych regionów świata. Od inspirowanego Koreą aioli gochujang, przez musztardę curry z chili i miodem z mango, po indyjskie achaary i ajvar, popularny na Bałkanach relish z czerwonej papryki, wysokiej jakości dodatki sprawiają, że dania z przeciętnych stają się niezapomniane.
Dania Bliskiego Wschodu
Konsumenci na całym świecie odkrywają – i uwielbiają – wyrafinowane smaki kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, a autentyczne elementy tych regionów pojawiają się w restauracjach typu fast-casual, sklepach spożywczych i nie tylko. Ukochane dania, takie jak hummus, pita i shawarma, stanowią punkt wyjścia do poznania złożonych i ekscytujących smaków kuchni lewantyńskiej i maghrebskiej. Aromatyczne składniki i przyprawy, takie jak za’atar, płatki papryki Aleppo, harissa, sumak, chermoula i woda różana, dodają nieoczekiwanej głębi daniom głównym, deserom, napojom i nie tylko. Zanurzymy się w tych kuszących smakach, a także w stylach kulinarnych, które sprawiają, że kuchnia Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej zyskuje globalną popularność.
ROZPALONY SMAK
Grillowane galbi i bulgogi w Korei. Wędzony drewnem grill w USA. Stek z grilla parrilla w Argentynie. Naan z pieca tandoor, warzywa i kurczak w Indiach. Jagnięcina, kukurydza i kiełbasa farmerska z grilla w RPA. Obróć kulę ziemską, a przekonasz się, że niemal każdy kraj ma swój własny, soczysty sposób gotowania z dymem i ogniem. Oprócz rozkoszy dla zmysłów i pierwotnej satysfakcji, jaką daje widok i zapach potraw gotowanych na ogniu, opalanie, wędzenie, obsmażanie i grillowanie nadają mięsu, warzywom, owocom i wszystkiemu innemu, co wytrzyma wysokie temperatury, głęboki smak. Odpowiednie przyprawy, marynaty i sosy przekształcają te rozpalone dania w wykwintne klasyki.
POTĘŻNA ROŚLINA STRĄCZKOWA
Czas bliżej poznać rodzinę roślin strączkowych, która jest bogata w błonnik i białko: fasolę, ciecierzycę, soczewicę, łubin, rośliny strączkowe i groch. Choć sprawdzone zastosowania w zupach, sałatkach i hummusie pozostaną z nami na dłużej, pojawiają się nowe, pomysłowe (i przyjazne dla osób na diecie) zastosowania roślin strączkowych w postaci suszonych przekąsek, zagęszczaczy do sosów i mąk bez pszenicy. Spodziewajcie się kolejnych cudownych składników, takich jak aquafaba – płyn pozostały po ugotowaniu ciecierzycy – która może zastąpić białka jaj i nabiał w daniach wytrawnych i słodkich, od tzatziki i aioli po bezy i lukier.
SŁODKIE POZA CUKREM
Zbiorowe upodobanie do słodyczy na całym świecie nie znika, ale ewoluuje i dojrzewa. Wraz ze wzrostem przejrzystości etykiet produktów spożywczych, konsumenci poszukują produktów i dań z mniejszą zawartością cukru i stają się bardziej wybredni w kwestii źródła słodyczy. Restauracje i producenci mogą wykorzystać trend rezygnacji z cukru rafinowanego, syropu glukozowo-fruktozowego i sztucznych słodzików, wprowadzając w pełni naturalne alternatywy do menu i produktów. Składniki takie jak czysty syrop klonowy, sorgo, nektar z agawy, cukier kokosowy, miód, ekstrakty ze słodu jęczmiennego i 100% sok owocowy dodają subtelnej słodyczy i głębi smaku, a jednocześnie charakteryzują się niższym indeksem glikemicznym niż cukry przetworzone.
KWITNĄCE RZECZY BOTANICZNE
Wraz z rozwojem i wyrafinowaniem gustów konsumentów, aromaty botaniczne oferują podwójną dawkę: są zarówno złożone w smaku, jak i funkcjonalne. Rośliny takie jak kwiat bzu czarnego, hibiskus, koper włoski, kurkuma, szałwia i moringa potrafią wydobyć złożone smaki z odpowiednio dobranych składników i oferują szereg korzyści zdrowotnych. Chociaż najczęściej wykorzystuje się je w napojach – pomyśl o pożywnych nalewkach i herbatach, a także wyrazistych koktajlach i piwach botanicznych – nuty kwiatowe pojawiają się również w deserach i daniach wytrawnych. Odkryjemy sposoby na włączenie naturalnych, ziołowych aromatów do wykwintnych sosów, dressingów, polew i nie tylko.
FlavorIQ® wspiera rozwój i sukces naszych klientów, łącząc w tworzeniu spersonalizowanych rozwiązań śmiałe połączenie wiedzy specjalistycznej, aspiracji i ciekawości. Tworzymy unikalne produkty, koncepcje menu i systemy dostarczania smaku będące „złotym standardem”, spełniając dzisiejsze wymagania naszych klientów i przewidując ich nowe potrzeby. Możliwości, które identyfikujemy dla operatorów i producentów żywności na skalę globalną, wynikają z dogłębnego zrozumienia sztuki kulinarnej, sensoryki, wglądu w potrzeby konsumentów oraz nauki o żywności. Nasz ostateczny cel? Innowacja bez granic.
