A medida que los consumidores buscan expandir sus paladares con proteínas de origen vegetal, la innovación y la variedad son el nombre del juego en 2022. Los ingredientes como las proteínas de guisantes texturizados, los frijoles mungo y las algas marinas se utilizan junto con la soya para mejorar el sabor y la textura de los análogos de la carne. . El “cerdo” tailandés de champiñones y jaca y las hamburguesas hechas de girasol, habas y remolacha en los Emiratos Árabes Unidos muestran esta nueva ola de creatividad de ingredientes.
Un concepto recurrente de "mejor para usted, mejor para el planeta" se ha hecho cargo del desarrollo de productos a base de plantas a medida que crece la conciencia del consumidor sobre los efectos ambientales de la industria cárnica y el ecosistema marino. En EE. UU., una cadena nacional de pescados y mariscos sirve pescado blanco elaborado con leguminosas, mientras que restaurante de comida rápida e informal de la Costa Oeste ofrece cordero vegano en sus sándwiches de Souvlaki. En Australia, una startup incluso ha desarrollado un método para imprimir en 3D salmón a base de arvejas y algas, para crear un producto más saludable y sostenible.
Los refrigerios tradicionales también se están renovando a base de plantas, con artículos únicos como el Jerky vegano (Alemania), pretzels de lentejas y frijoles (EE.UU) y galletas de champiñones (Brasil). Los snacks salados a base de plantas son comunes en India, especialmente los garbanzos asados y sazonados, pero existe una oportunidad para expandir el mercado con opciones más saludables y sustitutos de carne y lácteos apropiados para los snacks.
3 TENDENCIAS CLAVES
TECNOLOGÍA:
La impresión 3D, la inteligencia artificial y la carne cultivada en laboratorio se utilizarán para desarrollar una variedad más diversa y realista de productos basados en plantas en los próximos años.
NUTRICIÓN:
Para alinearse con la demanda de los consumidores que piden declaraciones de etiquetas limpias en productos de origen vegetal, las marcas encontrarán formas de innovar con ingredientes más saludables.
SOSTENIBILIDAD:
Comunicar las implicaciones ambientales y éticas de los productos en el empaque será tan importante como la nutrición y el sabor.
¿Cómo hacer Ossobuco a base de plantas?
El chef Mark Serice comparte su entusiasmo por la innovación que sucede en el segmento basado en plantas, tanto a nivel local como global. Mire nuestro último video para probar lo inesperado mientras sirve una versión elevada y única de una receta clásica: estofado de trigo y Ossobuco de alcachofa.
Una mirada a los segmentos
QSR/Foodservice:
Los sustitutos de la carne y los mariscos a base de plantas se han convertido en elementos básicos en los menús globales, desde restaurantes independientes hasta grandes cadenas. Los operadores están experimentando con alternativas más avanzadas al bistec, el cordero y el atún para sushi.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
Las ofertas de proteínas se extienden más allá de la clásica hamburguesa a base de plantas, ya que las marcas utilizan nuevos ingredientes y tecnologías para desarrollar más variedades de "carne", como cordero, costillas, cerdo, atún y otras alternativas de mariscos.
SNACKING:
Los snacks de consumo inmediato, están utilizando ingredientes saludables, como leguminosas y champiñones, como base para sus snacks a base de plantas, para proporcionar opciones con etiqueta limpia.
Inspiración culinaria
Inspírese con estos conceptos culinarios para crear ofertas innovadoras utilizando los productos de Griffith Foods.
Estofado de Trigo y Ossobuco De Alcachofa
Esta versión a base de plantas de un clásico, hecha con alcachofas y masa madre de trigo, se estofa en un ragú de champiñones, tomates ahumados y frijoles Cannellini, luego se sirve sobre una cama de arroz con té verde de bambú con aroma a azafrán.
Habas asadas a la sartén con especias de África occidental
Las habas con un toque de aceite de oliva se tuestan lentamente sobre una llama abierta, creando un exterior perfectamente crujiente y un centro suave. Están espolvoreados con una mezcla de especias de África Occidental, de cebolla, tomate, pimiento rojo, romero y nuez moscada para crear un perfil de sabor tradicional en un snack rico en proteínas.
Tip del chef
“Al preparar conceptos de comidas a base de plantas, combine los ingredientes con sabores familiares. Use caldos veganos hechos con recortes de vegetales, champiñones secos y algas Wakame para agregar un toque de umami a las legumbres secas, salsas y sopas. Platos como la boloñesa de champiñones ahumados, el ceviche de palmito y el 'pato de Pekín' a base de seitán tienen un sabor familiar, pero alcanzan nuevos niveles de creatividad en sus ejecuciones a base de plantas". – Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods
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Fuente: Mintel, 2022 FlavorIQ® Global Trends and Insights Report, enero de 2022.
