{"id":4085,"date":"2024-05-28T19:02:22","date_gmt":"2024-05-29T00:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/griffithfoods.com\/casa\/?p=4085"},"modified":"2024-07-05T11:07:17","modified_gmt":"2024-07-05T16:07:17","slug":"como-lograr-un-panel-sensorial-que-supere-las-expectativas-y-logre-generar-mas-valor-de-lo-normal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/griffithfoods.com\/casa\/viewpoints\/como-lograr-un-panel-sensorial-que-supere-las-expectativas-y-logre-generar-mas-valor-de-lo-normal\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo lograr un panel sensorial que eleve los resultados?"},"content":{"rendered":"
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Los paneles sensoriales de alimentos permiten usar los sentidos humanos en la evaluaci\u00f3n objetiva de los productos alimenticios desarrollados. Los panelistas o jueces son entrenados por a\u00f1os para lograr identificar y evaluar caracter\u00edsticas como la textura, el sonido, el olor, el sabor y el aspecto visual, todo esto para  obtener informaci\u00f3n de los productos, encontrar oportunidades de mejora y garantizar su \u00e9xito en el mercado.<\/p>

Un panel sensorial capacitado es valios\u00edsimo para un desarrollador de alimentos, este equipo permite que los productos que salen al mercado cumplan con la promesa entregada al cliente en cuanto a sabor, textura y apariencia, adem\u00e1s, de garantizar la estabilidad sensorial con el tiempo porque son evaluados bajo diferentes factores entendiendo las condiciones del producto final.<\/p>

\u00bfCu\u00e1l es la clave para lograr un alto nivel de excelencia?<\/strong><\/p>

Llevamos m\u00e1s de 26 a\u00f1os con nuestro panel sensorial activo y durante todos estos a\u00f1os hemos identificado que adem\u00e1s del entrenamiento  t\u00e9cnico, que lo detallaremos m\u00e1s adelante, contar con un alto nivel de compromiso por parte del equipo de panelistas garantizar\u00e1 la excelencia. El compromiso permite que el equipo desarrolle y evolucione continuamente sus capacidades sensoriales.<\/strong><\/p>

Mantener el compromiso es una tarea de toda la compa\u00f1\u00eda, desde la direcci\u00f3n general hasta cada colaborador dentro de la organizaci\u00f3n, \u00a0siguiendo unos pasos:<\/span><\/p>

1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Empieza por el por qu\u00e9:<\/span><\/b> busca transmitir a los panelistas y al equipo de direcci\u00f3n el prop\u00f3sito detr\u00e1s de los an\u00e1lisis sensoriales y el valor que le aportan a la compa\u00f1\u00eda. Involucrar a los diferentes equipos de la organizaci\u00f3n permitir\u00e1 elevar el nivel de compromiso, involucramiento y participaci\u00f3n, que finalmente ser\u00e1n claves en este proceso. <\/span><\/p>

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Dise\u00f1a un plan de incentivos:<\/span><\/b> establece un modelo que te permita recompensar a tus panelistas, algo que los motive a continuar d\u00eda a d\u00eda calibrando sus sentidos y validando productos. <\/span><\/p>

Los planes de incentivos permiten establecer diferentes escalas, premios y momentos para motivar el desempe\u00f1o de los equipos sensoriales. <\/span><\/p>

Piensa en los momentos que vive un panel sensorial y crea un mix ideal para tu equipo, siempre buscando: motivar y retener el talento.<\/span><\/p>

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Dale visibilidad al trabajo de tu equipo: <\/span><\/b>el compromiso se incrementa cuando el orgullo se respira en toda la compa\u00f1\u00eda. Busca espacios para darle visibilidad a esos grandes logros del equipo y comunicar de forma clara c\u00f3mo lograron juntos superar las expectativas, aprender algo nuevo o llevar con \u00e9xito un producto al mercado. \u00a1Todos queremos ser vistos y reconocidos! <\/span><\/p> <\/p>

El compromiso y la disciplina del panel sensorial permitir\u00e1n que el equipo de expertos sensoriales sea muy vers\u00e1til, tanto que logre llegar incluso a nuevas categor\u00edas de productos.<\/strong> Nuestro panel ha logrado una versatilidad asombrosa, que nos ha permitido enfrentarnos incluso al reto de dise\u00f1ar un aroma para un cliente a qui\u00e9n le producimos su sabor m\u00e1s ic\u00f3nico y que en un trabajo en conjunto con el \u00e1rea de Investigaci\u00f3n y Desarrollo se logra crear al aroma ic\u00f3nico que todos los consumidores estaban esperando y asociando con este producto. Como dice Martha Casta\u00f1o, Sensory and Consumer Research Manager para la regi\u00f3n Andina, \u201cDe los panelistas necesitamos compromiso y ganas, el resto se logra con disciplina y entrenamiento t\u00e9cnico\u201d<\/em><\/p>

En estos 26 a\u00f1os de experiencia nuestra t\u00e9cnica ha evolucionado y hemos logrado un proceso que nos permite capacitar nuevos panelistas y calibrar constantemente a los actuales para garantizar que sus sentidos est\u00e9n siempre listos para cualquier nuevo proyecto de an\u00e1lisis de producto.<\/p>

La clave t\u00e9cnica est\u00e1 en la capacitaci\u00f3n, calibraci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los evaluadores sensoriales o panelistas expertos.<\/strong><\/p>

Llevar cada sentido de un estado de percepci\u00f3n normal a uno extraordinario requiere a\u00f1os de pr\u00e1ctica, muchas pruebas, muchos productos, pero, sobre todo, muchas ganas por parte de los jueces para aprender. Para lograr un nivel de idoneidad y  expertise hay que entrenar la memoria sensorial d\u00e1ndole mucha informaci\u00f3n de ingredientes, materias primas y productos terminados del mercado en m\u00faltiples y diferentes preparaciones, para que as\u00ed,  aplicando diversas metodolog\u00edas y pruebas, los jueces tengan la capacidad de identificar los atributos sensoriales de los alimentos independientemente de la matriz donde se configuren.<\/p>

Actualmente tenemos  50 jueces expertos, ellos entrenan de forma individual con materias primas y productos terminados tanto de la compa\u00f1\u00eda como del mercado, esto permite la versatilidad sensorial que requerimos para evaluar todo tipo de productos.<\/p>

Cada  categor\u00eda de producto requiere una capacitaci\u00f3n y calibraci\u00f3n inicial, la cual,  deber\u00e1 ser dise\u00f1ada de acuerdo con los objetivos del proyecto    y el tipo de producto que se pondr\u00e1 a prueba.<\/p>